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美味实验室做乳酪蛋糕,当然首选天然乳酪

责任编辑:gjcoffee203 来源:咖啡品牌网投稿 发布时间:2019-04-15 17:13:01

乳酪蛋糕

  做蛋糕,乳酪很重要。相传很久以前,一个阿拉伯人独自横越沙漠,他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。幸好,这位阿拉伯佬携带着充足的食物。临行前,他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。在漫漫旅途中,他打开皮囊一看,发现里边的牛奶已变成固态状(即凝乳),和一汪液状乳浆。

  旅途归来,阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。四千年后的今天,人们依旧继续制造乳酪,而且风行世界各地。因为鲜奶本身极容易腐败,如果制成乳酪的话,不但可以保存良久,且所含营养也丝毫未损。目前为止,世界各地所产的乳酪种类已超过两千多种。

乳酪蛋糕2

  如何挑选出一款满意的乳酪呢?

  第一步:看产地

  新西兰、澳大利亚、爱尔兰、荷兰被称为世界上最大最好的奶源国,其中以爱尔兰奶源品质最好,无论是从地理环境还是制造工艺,这四个国家都是值得放心的奶源。

  第二步:看工艺

  从营养学角度来看,挑选奶酪当然要挑选的未加工的营养价值更高的天然奶酪。

  第三步:看原料

  爱尔兰产地奶源的脂肪和蛋白质成分都比较高,不少人为了健康,会选择脂肪更低的脱脂奶或半脱脂奶。但其实不管是从营养还是风味来讲,脱脂奶都比不上全脂奶。如果没有高血脂和肥胖的等疾病,没有必要选择脱脂奶,挑选奶酪时,应以全脂奶为佳。

  第四步:看口味

  挑选奶酪还是考虑味道,尽量选市面上也有比较平和的奶酪,像淡味切达奶酪(mild cheddar)、卡门培特(camembert)就比较符合中国人的口味,作为入门级的奶酪非常适合。

  第五步:看用途

  不同的奶酪有不同的使用价值,有些特殊的场合就需要用到特定的奶酪,可不要选错了。

  披萨专用

  马苏里拉是唯一可以做比萨的奶酪,产于意大利南方的一种淡芝士,这种奶酪放进披萨里面,可以拉出很长的丝,马苏里拉是拉丝效果最好的披萨。

  甜品专用

  马斯卡普尼是一种意大利产的三奶油奶酪,用鲜奶酪掺入酒精发酵而成的,呈乳白色,易融开。这种奶酪被广泛用于甜品制作中,是自制提拉米苏不可代替的原料之一。

  调味专用

  帕尔马干酪是意大利产的硬干酪,用途广泛,有一种淡淡的刺鼻子的异味,吃起来有一股浓烈的干果香味和牛奶香气。适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴,会使整个味道更高级。

  沙拉专用

  新鲜奶酪不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固的奶酪,质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,适合生吃。沙拉里面放一点新鲜奶酪会更爽口,效果比放沙拉酱和酸奶更好。

  儿童专用

  儿童奶酪专为儿童设计,品质也比较严苛,蛋白质和钙含量高。适当添加了一些微量元素,钠含量也没有那么高,不是很咸,比较健康。口味和包装也偏向儿童,要想给孩子增加营养,可以选购儿童奶酪。

乳酪蛋糕3

  都学会了吗?如果想做乳酪蛋糕,但是家里没有足够的工具和材料;如果不想做完之后还要打扫卫生;如果你还是烘焙小白,不知道从哪里入手;可以去“美味实验室”长沙德思勤店,所有这些都不再是问题。


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