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南京“咖啡星人”每年消费咖啡超260杯,平均每个工作日买一杯

    用咖啡开启新的一天,已经成为很多上班族的日常。近日,一份《2021咖啡市场调研报告》显示,国内一线、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者,平均每人每年分别消费326杯和261杯咖啡。像南京这样的新一线城市,养成喝咖啡习惯的消费者平均每人每年消费超 260 杯。也就是说,南京的 " 咖啡星人 " 在每个工作日都会买上一杯。

    现代快报记者调查发现,如今南京街头的咖啡店遍地开花,为了让消费者 " 多看一眼 "" 多买一杯 ",店主们也是拼了。

    【拼数量

    新街口咖啡店数量超200家,连锁咖啡店占比多

    近日,某全球食品餐饮行业包装耗材服务商发布了《2021咖啡市场调研报告》,报告显示,像南京这样的新一线城市,养成咖啡饮用习惯的消费者平均每人每年消费超260杯。也就是说,南京的 " 咖啡星人 " 平均每个工作日都会来上一杯。

    据某点评App数据,仅在南京新街口区域,售卖咖啡的店铺就超过200家。其中,星巴克、瑞幸、Costa、贝瑞、皮爷等品牌连锁店占比较高。现代快报记者发现,目前中低端连锁咖啡店价格在20元左右,高端连锁咖啡店一般的售价在40元以上,它们经常会通过发放优惠券或者买一送一来锁定客户。这些咖啡店也是南京 " 咖啡星人 " 经常光顾的地方。

    除了咖啡连锁店,也不乏有一些个体经营的咖啡店。在短短一条南台巷,就有五六家风格不同的咖啡店。它们靠着自己独特的风格,在市场上逐渐站稳了脚跟。这些个体商家一杯咖啡的定价在32元左右,虽然他们也会发放优惠券,但毕竟小本经营,力度不及连锁咖啡店。

    【拼新鲜

    想要在业内站住脚,口味、颜值的创新少不了

    对新晋的咖啡商家而言,在琳琅满目的咖啡世界中吸引消费者的关注,新鲜感的比拼,成了这场比赛中的关键。

山茶花拿铁
△山茶花拿铁

    细数近两年咖啡在创新上的趋势,不难发现,咖啡商家们为打造爆款可谓是绞尽脑汁。只要能抓住人眼球的,他们都不愿放过。南京秦淮区南台巷的一家咖啡店中,山茶花拿铁是当之无愧的 C 位。工作人员介绍,山茶花应该是继樱花之后,又一个时令鲜花,也是一个不错的 IP。" 这段时间,各家都推出了山茶花饮品,我们家的这款拿铁口味也不错,你可以尝尝。" 与此同时,一些稍显 " 奇葩 " 的咖啡口味,也跟着火爆了起来。榴莲咖啡、脏脏咖啡、青瓜咖啡等新奇又另类的特调咖啡,总能吸引到年轻人的好奇心和探索欲。

    个人咖啡店在默默发力,连锁咖啡店也不甘落后。绿色的抹茶拿铁、粉色的樱花白巧瑞纳冰、蓝色的瓦尔登蓝椰拿铁 …… 连锁咖啡商家将颜值的吸引力运用到了极致。

颜值很高的咖啡
△颜值很高的咖啡

    当然仅靠比拼颜值和奇葩口味,并不能使一个咖啡店长久经营下去。南京大学附近的一个咖啡店老板告诉现代快报记者,去年不少商家都跟风开起了咖啡店,经过市场考验,现如今留下来的店家,在口味上基本都是站得住脚的。" 像这条街上,咖啡店至少有十几家,或多或少都是有能拿得出手的独家产品。"

    近年来,消费者对咖啡口味的要求也有所提升。" 大家可能以前对咖啡的认知就是和奶茶一样,都是一种饮料,有咖啡味就行。但是,近两年来,10 个客人中就会有 1 个客人问我,咖啡用的是什么豆子,这也使得我们在咖啡豆的精选上,下了很多功夫。"

    【拼环境

    萌宠引流、打卡拍照,各色主题咖啡店引人驻足

书店主题咖啡店
△书店主题咖啡店

    不少咖啡店为了迎合消费者,给店内设置了各式各样的主题。4 月 19 日,在鼓楼区上海路上,现代快报记者发现了多家小巧的咖啡店。有的店面清新自然,为家庭手工派对提供场所;有的店面怀旧复古,让有情怀的消费者心动不已;还有的店面精致摩登,随手一拍就是大片。

    林女士(化姓)是 2021 年 7 月在上海路开店的,她告诉记者,因为靠近大学城,不少固定消费者都是附近的大学生。林女士表示,大学城内的咖啡店密度很高,基本上一两百米就能看见一家。在产品价格、品质都差不多的情况下,咖啡店为了脱颖而出,在 " 主题环境 " 上下足了功夫。" 我家咖啡厅的室内环境安静清新,很适合想要安静看书或学习的学生。咖啡店外的小院子还是附近居民举办手工派对的活动场所。此外,我们还会不定期举办一些小活动来吸引顾客。"

咖啡店的
△咖啡店的 " 招财汪 "

    在鼓楼大锏银巷上,也开了不少特色主题咖啡店。其中有一家咖啡店的门口,经常坐着一只拉布拉多狗狗,这只狗狗也是这家咖啡店的 " 招财汪 ",很多消费者都是冲着它来的。记者发现店内人来人往,但狗狗并不怕人,甚至有些高冷。90 后的叶女士是一名上班族,每当到了周末,都会来这里坐一坐。" 并不是咖啡口味有多好,就是想撸一撸狗,这样能减压不少。"

    同样靠着宠物为噱头的咖啡店,在南台巷里也有两家,一家在门口安置了一个猫窝,另一家则在门口安置了一个狗窝。凭借着宠物们的自带流量,咖啡店的生意也有了提升。

    林女士坦言,如果只卖咖啡的收入,是很难维持经营的。因此,不少咖啡店根据地段、顾客性质等因素,在日常经营中调整方向,不断添加新的内容来巩固常客,吸纳新客。" 某种程度上说,咖啡的品质并非咖啡店的立身之本,综合的性价比以及咖啡店的附加属性,才是咖啡店留客纳新的核心。"

    【拼方便

    连锁咖啡自助售卖机 " 走进 " 写字楼,备受上班族喜爱

咖啡自助售卖机
△咖啡自助售卖机

    对于大多数爱咖啡的人,他们习惯用咖啡开启全新的一天。可到店里买咖啡太麻烦,喊外卖又有配送费,怎样才能让上班族方便喝上咖啡呢?近年来,写字楼下的自助咖啡售卖机,默默渗透年轻人的日常,成为快节奏都市生活的 " 刚需 "。

    4月19日,现代快报记者来到南京秦淮区江苏文化大厦,在大厦入口处,摆放了一台某连锁咖啡店设立的自助售卖机,不少消费者正在排队购买咖啡。

    小孙是楼内一家企业的员工,他告诉记者,自己已经习惯每天上班前,在自助售卖机上买杯咖啡带上楼。当记者询问,为什么不选择外卖或者店内购买时,小孙坦言,去店里有点远,比较绕路。线上点外卖确实方便,但需要等小哥配送,经常还要配送费。" 有的时候下单后就去开会了,等开会出来再喝就不是那个味儿了。"

    谈及自助售卖机咖啡的口味,小孙给出了肯定的回答。" 这个自助售卖机产出的咖啡味道,和店里售卖的一样,而且速度也快。同样是网上下单,直接在自助售卖机上扫码取饮品,很方便。"

    除了咖啡自助售卖机,各大便利店也开进了写字楼,价格很 " 美丽 ",给上班族们实现咖啡自由,提供了方便。在建邺区一幢写字楼内,恬恬正在便利店内购买拿铁咖啡。" 这个便利店的早饭套餐有优惠,一杯咖啡加一个包子只需 6 块钱,现在已经成了我开启一天工作的‘标配’。"(记者 季雨 江楠 文 / 摄)

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