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我有咖啡亦有茶

    原标题:我有咖啡亦有茶

    在表现新时代青年励志主题的国产影片《一点就到家》中,3个纯真的年轻人逃离繁华大城市,在云南千年古寨联袂开启电商创业之梦,精心调制出被誉为能喝出“远山树林的味道”的本土咖啡,并成功向全球推广。

    这部电影并非完全虚构。该片英文片名为《Coffee or Tea》,拍摄取景地就在云南普洱景迈山古茶林。当下,“国潮涌动”,本土咖啡成为消费新热点,从速溶咖啡到烘焙豆、挂耳包、胶囊咖啡,多款云南咖啡产品引发热捧。以茶马古道、普洱茶闻名的云南省普洱市,目前已成为我国种植面积最大、产量最大的咖啡产区。“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味,触动着世界人民的味蕾。

    两种文化在普洱交汇

    相比茶叶,咖啡在普洱市的种植历史要短得多。北回归线穿境而过,降水丰沛,生态良好,普洱是咖啡生长的“黄金地带”,种植历史有100多年。

    改革开放初期,普洱市仅零星种植百余亩咖啡。20世纪80年代末,当地开始把咖啡作为调整产业结构、促进农民增收致富的优势骨干产业来培植。

    在普洱,许多农户同时种植茶叶和咖啡。冬季采收咖啡,春季采茶制茶,农忙时节正好错开。虽然很多咖农习惯喝茶,也难以说清咖啡那些奇妙的风味,但这并不妨碍他们种出高品质咖啡。

    咖啡与茶,两种文化在这里交汇。西双版纳傣族自治州勐海县推出一种新喝法——冰滴普洱茶,备受年轻人喜爱。冰滴普洱茶的萃取方式与冰滴咖啡类似——以冰块、冷水混合,控制滴速为每秒一滴,以此萃取研磨好的陈年普洱茶,让茶叶原味自然呈现。萃取过程十分缓慢,往往需要数小时之久。

    在普洱市思茅区的云上乡愁书院,当地特有的咖啡、茶讲座活动,成为享受美好生活、提升人文和美学素养的独特体验。

杨鸿简在野鸭塘河谷庄园制作咖啡
杨鸿简在野鸭塘河谷庄园制作咖啡 曹梦瑶/ 摄

    杨帆:让客人感受到100年前的本土生活和文化气息

    近年来,越来越多的云南创业青年在深厚的历史土壤上,精心培育咖啡产业,力争将普洱咖啡推广到更远的地方。

    在100年前马帮往来、歇脚喝茶的思茅古巷中,杨帆临街开设了一家主打普洱本地精品咖啡的咖啡馆

    第一次创业成功后,历史学毕业的杨帆来到普洱最早的历史街区寻找咖啡馆店址,一眼看中戴家巷内有100多年历史的走马转角楼式四合院。这个三进院落,在2012年被思茅区政府列为区级文物保护单位。

    “我们遵循修旧如旧原则,希望每一位来这里品尝咖啡的客人,都能感受到100年前普洱本地人的生活和文化气息。”杨帆介绍。

    谈到开设咖啡馆的初衷,杨帆感慨:“普洱有三宝,但很多人只知道普洱茶和石斛花,并不知道普洱也有历史悠久、品质良好的咖啡。”

    促使杨帆选择咖啡经营的,还有2020年上映的青年创业电影《一点就到家》。杨帆希望自己也能如影片主人公李绍群一样,在传统种茶之外另辟蹊径,带动村民种植高品质的咖啡鲜果。

    2021年,杨帆和创业伙伴一同创立一草巷子文化创意有限公司,在保护普洱老街历史建筑、传承历史文脉的同时,致力于打造“咖啡+文旅”融合品牌。

    杨帆表示,100年前的普洱当地人就是临街而坐,在街边质朴的茶馆里喝上一碗当地的普洱茶。现在之所以选择开设路边咖啡馆,就是希望喝咖啡能像喝茶那样成为大众习惯。

    杨鸿简:将普洱咖啡推广到更远地方

    在与杨帆经营的咖啡馆相隔几十公里的大开河村,“咖三代”杨鸿简辞职回乡,继承咖啡规模化种植的事业。与杨帆一样,杨鸿简也努力在老一辈流传下来的文化和技术基础上引入新思维。杨鸿简的祖父和父亲都是普洱最早从事咖啡规模化种植的农户。1988年,准备开辟中国市场的雀巢公司来到云南,寻访适合大规模开垦的咖啡田。经过多轮筛选,雀巢最终选定大开河村河谷,杨家农田就在其中。

    由于土地资源丰富,加上河谷内高温高湿的环境,大开河村的咖啡豆质量高,生产时间短。但咖啡豆收购价格长期受咖啡期货交易价格影响,浮动很大,咖农需要承担很大风险。

    “这些年,市场对咖啡的热情不断升高。”杨鸿简说,如何增加咖啡豆的附加值成为关键。带着从小对咖啡种植的真挚感情,杨鸿简在2020年回到大开河村,同其他咖农一道打造咖啡和文旅结合的野鸭塘河谷庄园。

    在开垦完的咖啡田边,种上相思树、柚子树等树木,既修复森林植被,又防止病虫害发生;通过增加日晒和蜜处理等咖啡处理方式,减少因水洗鲜果而产生的大量污水,改善村子周围河水的水质……不同于父辈粗放的种植方式,为保护位于普洱太阳河国家公园的庄园环境,杨鸿简和合作伙伴向改善生态的目标进发,步履不停。

    通过开设招募义工的网站和社交媒体,大开河村独特的种植历史和环境吸引着全国各地的人来到杨鸿简的庄园。短短1年时间,河谷庄园就迎来了16批近200名以专业咖啡师为主的义工团。他们帮助提升咖啡豆质量,为周边咖农普及咖啡果处理知识,讲解咖啡文化。

    2021年,通过与周边咖农合作销售高品质熟豆、挂耳等咖啡产品,杨鸿简让咖啡附加值比原先提高了10倍。1400多亩咖啡园中,有200亩取得欧盟有机认证,380亩通过改造成为高品质咖啡园。

    杨鸿简表示:“我们希望越来越多的人知道中国也有悠久的咖啡文化,云南也可以产出高性价比的咖啡。”(记者 郑博非 曹梦瑶 马淮钊)

标签: 咖啡
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