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你喝的速溶咖啡还是现磨咖啡?

最近被朋友问道,喝速溶咖啡好不好?

自从开始玩手冲咖啡以后,几乎没再喝过速溶咖啡,也一直建议能喝手冲,就不要喝速溶。但如此回答,在现在看来有些太敷衍,所以在了解了一些相关知识后,认真的回答下这个问题:

速溶咖啡可以喝,但是有选择。

1. 什么是速溶咖啡

速溶咖啡区别于现磨咖啡,即手冲咖啡,它是在熟豆经过研磨、萃取后,通过工业化设备,在特殊压力和温度下浓缩、干燥,将有效风味物质提取出来,最终获得速溶咖啡粉。
速溶咖啡

其实速溶咖啡的制作很复杂,比得到一杯现磨咖啡复杂得多,它可以说是20世纪科技进步在食品工业领域的重要成果之一。

2. 怎么选速溶咖啡

速溶咖啡从制作工艺来分,可以分成两种,一种是喷雾干燥法速溶咖啡,一种是冻干脱水法速溶咖啡。这两种咖啡有什么不一样,我们来看看。

喷雾干燥速溶咖啡

这是一种很常见的传统工艺,而且效率很高。简单来说,这种方法就是将咖啡凝缩液放入高温喷射器中,然后进行喷射,喷射出来的咖啡液中的水分就会被蒸发掉,留下的就是干燥的小颗粒,也就是咖啡提取结晶物,可以说是咖啡的精华了。

喷雾干燥速溶咖啡

但有一个问题,这个问题其实还挺严重的。这种方法虽然特别高效,但同时在这个过程中,咖啡中的风味物质也会在高温的环境下挥发逸散,也就是说,最后得到的咖啡颗粒其实没有风味的,而为了弥补这一缺憾,就需要通过工业的手段来补充。直白的说,喷雾干燥速溶咖啡可以说是半工业咖啡。

冻干脱水速溶咖啡

这种速溶咖啡技术含量会更足,它运用的是热力学的相平衡理论,就是水三相点。要知道,水在一定的温度和压强时,会出现气、液、固三种状态共存的现象,在这个时候,降低压强,在适当的供给热量,就能让固态的水升华为水蒸气逸散。冻干速溶咖啡就是用这个原理制成的。

将咖啡浓缩液置于三相点的状态下,在改变环境压强并供热,让固态咖啡液中的水分升华逸散,最终得到颗粒状的冻干咖啡粉。

冻干脱水速溶咖啡

这种方法最大的好处就是能保留咖啡的芳香物质,不仅如此,当水蒸气升华逸散的时候,还能在咖啡粉颗粒内部留下的细微空隙中进一步溶解咖啡粉,进而提高了速溶咖啡粉的品质。

从这个过程而言,冻干速溶咖啡可以说是比较纯粹的咖啡了,这也是为什么1965年,雀巢推出“雀巢金牌咖啡”会傲视群雄的原因,因为它就是采用的冷冻干燥法制作的速溶咖啡,而且是首次采用这样的技术。

综上而言,速溶咖啡是否可以喝?当然是能喝的。但是大家再喝的时候,要有选择,可以的情况下,最好能选择冻干速溶咖啡。不过冻干速溶咖啡的价格并不那么亲民,毕竟技术在那里了。由此,在同等条件下,我还是会更建议喝手冲咖啡,即现磨咖啡。毕竟这种咖啡好玩又有趣,是有灵魂的玩法。

写在最后

此外,不得不提一下“三合一咖啡”。

很多朋友都说咖啡苦,所以喜欢买三合一速溶咖啡,毕竟三合一速溶咖啡跟意式奶咖的感觉更接近,这个可以理解。但是如果是很在意身体健康,在意长胖与否的朋友,建议最好不要喝这种速溶咖啡。

所谓的三合一,即糖、植脂末、速溶咖啡粉的混合物。糖容易让人长胖,这就不用说了。植脂末是什么?即俗称的“奶精”,它是由精制植物油高温氢化干燥而成的一种食品添加剂。这种物质在氢化的过程中,容易导致植物油脂发生变化,产生过量的反式脂肪酸,影响心血管健康。

标签: 速溶咖啡 现磨咖啡
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