多角报道

当前位置/ 首页/ 新闻/多角报道/ 正文
当前位置: 首页 > 新闻 > 多角报道 > 回看云南咖啡的十年,是什么让它变得更好?

回看云南咖啡的十年,是什么让它变得更好?

咖农一家
图说:咖农一家 来源/采访对象供图(下同)

    今年10月,当来自云南天宇农场的两款星巴克臻选咖啡豆上市时,一位泉州的“星粉”坦言:如果回到10年前,他可能会首先排除掉菜单上的云南咖啡,因为入口不够干净、更谈不上有什么风味;但近几年,他觉得每年的星巴克臻选云南咖啡变化都很大、风味越来越好。现在,云南咖啡反而成了他的首选。这十年间,云南咖啡经历了什么,让品质和口碑有了翻天覆地的变化?从2012年,星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入运营起,这个与当地咖农、产业链紧密合作的“共同体”,已经深刻地影响了云南咖啡产业未来的发展方向。 十年前的云南咖啡,一方面因为“重产量,轻质量”而逐渐走向了“价低量大”的模式,另一方面,当地咖农普遍采用粗放的管理,对咖啡的育种、移栽、剪枝、遮阴、施肥、霜冻、虫害……知之甚少,更不要说对品质和风味的追求,仅靠咖农个人的努力,很难尽善尽美。

星巴克中国累计推出10款精品级别臻选云南咖啡豆
图说:星巴克中国累计推出10款精品级别臻选云南咖啡豆

    2012年星巴克来了,星巴克的农艺师也来了,不仅带来了种好咖啡的知识,科学种咖啡的观念,更带来了“精品咖啡”的理念。为此,星巴克云南种植者支持中心的农艺师们成了“永远在路上”的一群人。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害,咖农都会习惯性地来问问星巴克的农艺师。这份信任放在十年前,农艺师们根本不敢奢望,当时迎接他们的更多的是漠然和闭门羹。十年的时间里,农艺师们与咖农从最初的不理会、不理解,到慢慢的熟悉,再到加微信成为好友,互相之间的信任与信赖也与日俱增。十年来,3位农艺师在云南的行程已经涉及全省68个乡镇,总行车程约48万公里,相当于每年绕行地球一圈。好咖啡,更需要好市场。除了在种植环节全面提升咖啡品质外,收购环节以价格引导供给,更能唤起咖农对品质的重视,也是打破粗放发展的重要手段。星巴克云南种植者支持中心运营2年后,负责人佟亚伦大胆在当地率先提出“优质优价”的收购策略,即在原来高于市场采购价的基础上,通过“优质优价”的奖励政策,在品质上“优中选优”,最后以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆,还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励,这一措施极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。可以想象,10年前达到星巴克品质标准线的云南咖啡豆少之又少。而如今,来寻求星巴克收购的咖啡豆中,合格率已经提升至80%,而且经常还会有惊艳的风味出现。在采购高峰季节,前往星巴克交货的卡车常常排成一条长龙。过去十年内,星巴克在云南已累计收购56,433吨咖啡豆,其中还包含99吨更高品质的“臻选咖啡豆”。 以今年10月面世的两款“星巴克臻选中国云南天宇农场咖啡豆”为例:其中的日晒豆具有浓郁的李子酱和香料风味,伴有可可黄油般的醇度;水洗豆则有让人惊喜的焦糖甜感、红茶的质感,以及高级的风味平衡。这些都与云南咖啡的传统风味大相径庭,惊艳背后,离不开每一阶段的精心呵护与陪伴。鲜为人知的是,佤族大姐叶萍领军的云南天宇农场,虽然之前曾多次在云南生豆比赛中夺冠,但依然两度落选星巴克臻选,随后在星巴克农艺师的指导下再接再厉直到第三年才终于入选。对云南咖啡而言,星巴克中国不仅是采购方和支持机构,同时还是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。过去十年里,星巴克中国累计推出了十款精品级别的云南“臻选咖啡豆”。此外,十年来,已累计有43,000吨云南咖啡豆通过星巴克,出口至欧美及亚洲国家。

星巴克云南种植者支持中心
图说:星巴克云南种植者支持中心

    云南咖啡的机会不仅在星巴克门店之中,在咖啡师与消费者的联结之间,在云南咖啡稳步迈向国门之外,咖啡原产地也同样孕育着更多的新机会——星巴克还为云南当地咖啡种植社区的全面发展提供定制化援助,让咖农不但能种出高品质的好咖啡,更能过上更好的生活。佤族大姐叶萍目前是云南小有名气的女性咖农带头人,她所在的孟连县芒冒村此前正好是星巴克对口扶贫村。星巴克为叶萍的合作社捐赠了加工咖啡所需要的晒床、高架等基础设备,还为村里的孩子解决了教育问题。目前,在星巴克的扶持下,叶萍所在的天宇咖啡合作社已经带动了周边八个村民小组、总计885人种植咖啡;在合作社中,女性咖农的比例从最初的20%提升到了75%,这也帮当地的佤族妇女实现了“自己赚钱自己花”的小目标。 星巴克对“好咖啡”的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求,建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。截至8月底,星巴克云南种植者支持中心已累计培训咖农30,475人次,累计通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到2,860个,累计认证面积达到34.03万亩。(记者张钰芸)

标签: 云南咖啡 十年
底部广告