相信不少刚刚接触咖啡的朋友,都有过一个疑惑。那就是对于一款咖啡来说,究竟应该烘焙到哪个度,才能表现出这款咖啡最好的味道与素质?

    为咖啡豆找寻烘焙度这个问题,说困难也困难,说容易也容易。因为对于咖啡烘焙来说,有一定的规律可言,不管是咖啡豆的大小,水分,还是咖啡豆的树种,处理法,不需要过于繁琐的操作,其实很容易就可以弄明白烘焙的规律。


    咖啡烘焙度

    那么下面这篇微信,小编就为大家讲一下,一款咖啡如何选择最为适合的烘焙度。

    一、咖啡主要分为四种类型

    对于一款咖啡来说,咖啡豆大小与咖啡豆的软硬,是咖啡豆的硬性条件。

    小颗粒的咖啡产国,例如也门摩卡,巴西,埃塞等,个头都并不硕大,甚至比较渺小迷你。而大颗粒的咖啡产国,如同肯尼亚,哥伦比亚,以及近年来比较闻名的一些象豆跟帕卡马拉,就是一些个头比较大的咖啡。


    不同的咖啡树种

    而就咖啡豆的软硬来说,低海拔的咖啡,因为生长环境气温高,昼夜温差不大,生长迅速,成熟快,所以咖啡豆偏软,口味也偏柔和,比较常见的有巴西,曼特宁,还有泰国等地的咖啡。而高海拔的咖啡,因为气温低,昼夜温差大,生长缓慢,风味物质积累较多,所以咖啡豆密度高,味道酸味更为明亮。

    二、不同咖啡的不同烘焙方式

    咖啡豆的烘焙,基本上奉行的准则,就是因豆制宜。准确来说,就是根据咖啡豆的硬度,大小去制定烘焙度。


    咖啡烘焙的选择逻辑

    对于豆子小且软的咖啡（例如巴西,以及东南亚的咖啡豆）,我们选择浅度烘焙,这样能保留咖啡自身的风味物质,而过深的烘焙,会让咖啡出现苦味,味道也会空许多。

    而豆子小且硬的咖啡来说（例如埃塞的咖啡豆）,我们选择中度烘焙,这样可以激活咖啡自身的风味,烘焙度相对灵活,可以偏浅,或者偏深,味道容错度也高。

    而对于豆子大且软的咖啡来说（例如许多象豆,以及曼特宁）,我们选择中深度烘焙,可以追求均衡感与咖啡烘焙后的坚果味道。

    对于豆子大且硬的咖啡来说（比如哥伦比亚,危地马拉等咖啡）,我们选择深度烘焙,这样能最大程度展现咖啡的素质,让咖啡豆自身能在火力下,将味道展现得淋漓尽致。

    三、对于精品咖啡精制处理法的烘焙度

    近年来,越来越多的精品咖啡以及精制处理法出现在咖啡的世界里,对于这一类咖啡来说,最为明显的,莫过于其独特的风味。而处理法带来的风味,最容易受到咖啡烘焙的影响。

    因而对于许多精制处理的咖啡来说,需要在咖啡豆的原有烘焙度上,下调一个度,从原有的深度烘焙,下降到中深度,或者由中深度烘焙下降到中度烘焙,这样才能更凸显咖啡处理法的味道。



   不同烘焙度下的咖啡气味

    如果一个咖啡选择了不恰当的烘焙度,会出现什么结果呢?如果过浅,咖啡会烘焙不熟,酸味过于刺激,让人心生厌恶,而过深,则会出现焦苦,口味空洞的结果,到头来喝的人都会摇头。

    因而,对于一款咖啡来说,选择一个正确的烘焙度,就显得尤为重要了。那么,怎么样才能让咖啡烘焙更得心应手呢?我认为,有以下几条路径,要么多烘焙,多尝试不同的咖啡烘焙度,要么就是选择一台很智能省心的咖啡烘焙机,帮助你去解决各种咖啡烘焙遇见的问题。