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本文目录

1. 正宗老北京果木烤鸭的做法
2. 20元一只的北京果木烤鸭能赚多少钱
3. 北京果木烤鸭用几斤白条鸭
4. 京一品果木烤鸭怎么样

一、正宗老北京果木烤鸭的做法

1、北京人爱枣金亮红的果木烤鸭，"老北京果木烤鸭"历史悠久。在中国，烧鸭的最早记载见于元朝天历年间的御医忽思慧所著的·《饮膳正要》。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤。成菜后鸭子外酥里嫩，肥而不腻，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。

2、公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“老北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此，便正式命为“北京烤鸭”。

3、清同治三年，也就是公元1864年，一位名叫杨全仁在前门做生意的商人，因看准时机，顶下了一家叫德聚全的干果铺子。请来风水先生，看过之后把干果铺子的店名字德聚全反过来，取名为全聚德，开起了烤鸭店。当时京城里流行的，是便宜坊派的焖炉烤鸭。

4、杨全仁为了做好烤鸭，各处寻访名师，终于让他找到了一位在宫廷里专司挂炉烧烤的孙师傅，重金礼聘他来全聚德。利用挂炉烤鸭的技术烧烤，全聚德也逐渐发展成京城内知名的烤鸭饭店，随着科技的进步，时代的变革，现如今烤鸭的方式多样化——焖炉、转炉等，但吃惯了老味道的人们更加倾向于传统烤鸭的技法。

5、流油的烤鸭一上桌，那味道和口感是一点不能含糊严格按照传统的制作方法，用果木及其专用挂炉烤鸭，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，精致的刀工现场展示，全鸭108刀柳叶片，被誉为“中华第一吃”。

6、果木烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖等十多个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作，每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间；而标准燃料一定要选择“三刀六瓣或者两刀四瓣”，40-50厘米的桃木，桃木具有烟少火硬，耐燃烧，有果味清香等特点。

7、摊开一张特制面皮饼，把晶莹剔透的鸭皮、黄瓜、大葱条放一起，蘸一点特制烤鸭酱，将面皮饼一卷而食，在口齿间轻嚼下，鸭油瞬间溢出、口口生香。

二、20元一只的北京果木烤鸭能赚多少钱

北京的正宗果木烤鸭20一只是你不可能吃到的，您说的应该是烤鸭作坊做的那个脆皮烤鸭，那个一般菜市场里面都会有卖的，20-23一只，便宜的18一只，好吃点又比较出名而且连锁点的田府聚源烤鸭也到处有哟

三、北京果木烤鸭用几斤白条鸭

北京果木烤鸭一般使用2.8-4.5斤的白条鸭。在制作过程中，首先要对鸭子进行处理，包括放血、脱毛、清洗等步骤。然后将鸭子挂在烤炉中，用果木火烤制。果木烤鸭的特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道鲜美。烤制过程中，烤鸭师傅会反复翻动鸭子，使其受热均匀。最后，将烤好的鸭子切成薄片，搭配面酱、大葱、黄瓜等食材食用。

四、京一品果木烤鸭怎么样

我觉得还可以，挺好吃的，我自己也比较喜欢吃这个品牌的，我记得当时去北京旅游的时候就爱上了吃北京烤鸭，后来就买了很多送给亲戚朋友，她们也很认真，这个品牌价格也不是很贵，100多块钱一支，然后买的时候里面还会有很好的包装盒，特别的不错，我特别的喜欢

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