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什么是Dirty咖啡?制作方法咖啡攻略

    Dirty Coffee

    最早应该是起源于ins上的网红咖啡款式

    而后慢慢开始在各大咖啡馆中出现

    它所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯

    而其中是不加冰的

    讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中

    慢慢渗透,慢慢交融

    所形成优美的分层效果

    若随着时间的变化

    洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”

    透过玻璃杯看,显得这杯饮品变得脏(dirty)

什么是Dirty咖啡?制作方法咖啡攻略

    一、冰镇杯子

    首先,需要一个漂亮的玻璃杯,放入冰箱冰镇,温度足够低的杯子才不会夺取冰牛奶的温度。

    二、牛奶

    选用的牛奶最好就是全脂鲜牛奶,保证风味饱满的同时也保证了牛奶足够浓郁(重能“托”住浓缩咖啡)。其次牛奶温度要低,因为不加冰块避免破坏牛奶的浓度,所以牛奶要靠自己保持低温了。如果想牛奶风味更加丰富也能使用冰博克替代。

    三、浓缩咖啡

    Dirty对于浓缩咖啡的要求很高,基本上要求浓缩咖啡要浓郁,油脂要丰富,这样才能使浓缩整体的质量变“轻”,不易沉下去。前街下面演示的浓缩咖啡是向日葵暖阳拼配,7成的雪莉咖啡豆提供了丰富的油脂。

    四、技巧

    前街制作Dirty的比例是150克的牛奶,40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来,保证玻璃杯没有水,倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄,把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方(无底手柄就直接放在出液口正下方)。出液口距离液面不能太远,如果太远,咖啡的自身重力会有更强的穿透力,容易“融合”,建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀,缓慢地流入牛奶表面,并“浮”在液面,慢慢下沉,形成脏脏的感觉。

    小tips:喝Dirty是不需要搅拌,而且要快速地喝,你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化,下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化,简直妙不可言。

标签: Dirty 咖啡 制作方法
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