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咖啡作为舶来品,国外咖啡价格很平民化,为什么国内的售价很高?

国内星巴克大杯拿铁定价依据

    《华尔街日报》以国内星巴克大杯拿铁估算:

    租金:26%

    利润:18%

    门店营业支出:15%

    原材料:13%

    劳动力:9%

    行政部分支出:6%

    税:5%

    设备成本:4%

    其他行政支出:4%

    可以看出:一杯咖啡中,最高的成本是租金,并非是原料本身。

    咖啡贵的原因一:星巴克奠定的价格标准

    国内咖啡的发展在2000年可以说是一个分水岭。

    1999年,美国咖啡品牌星巴克在北京开设了国内第一家店;

    2006年,英国咖啡品牌咖世家在上海开设了国内第一家店;

    千禧年之前,国内咖啡市场基本都是速溶咖啡,现磨咖啡的市场份额几乎可以忽略不计。如今,速溶咖啡占据国内83%的市场,现磨咖啡是17%。可以说,没有星巴克与咖世家这样的连锁咖啡品牌,光靠国内独立咖啡馆,是很难提高现磨咖啡市场份额的。

星巴克

    星巴克进入国内之时,是没有任何直接竞争对手的,自然也有一定的“定价权”,定位是“中产阶级”消费场所。在欧洲,星巴克有大量的竞争对手,自然不敢定高价。

    星巴克的价格也就成为了目前咖啡市场主流的定价标准,一杯中杯拿铁29元,29元左右的价格也是很多独立咖啡馆店里最低的意式咖啡价格。

瑞幸咖啡

    后来有了瑞幸的“打折咖啡”,星巴克才破天荒地陆续有了“部分折扣”活动。但放眼望去,未来几年的咖啡市场:星巴克仍是龙头,咖啡的价格仍旧很难下降。

    咖啡贵的原因二:“供大于求”的市场

    欧洲地区人均咖啡每年消费杯数约为700杯;

    美国人均咖啡每年消费杯数约为400杯;

    日韩人均咖啡每年消费杯数约为380杯;

    我国人均咖啡每年消费杯数不到5杯(包括速溶咖啡);

    咖啡在国外已经是日常的必需品,而在我国被定为为“轻奢消费品”,简单来讲:国内没有喝咖啡的习惯,是非日常必需品。

咖啡馆

    咖啡单杯的利润很低,主要利润来自于“量的累计”。但国内对与咖啡的需求,是属于“供大于求”,这就造成了看起来咖啡馆数量很多,但实际每日销量并不高(日出50杯的独立咖啡馆算是很好了),这也是独立咖啡馆倒闭的重要原因。

    但咖啡馆要运营下去是必须要盈利的,这就导致商家加入了非常多的附加价值:优雅的环境、高端的设备、精品咖啡豆等等,成本增加的同时,咖啡销量又无法稳定提升,咖啡单杯的售价自然提高。

    咖啡生豆的收购价格是非常低,1磅咖啡生豆的收购价与1磅咖啡熟豆做成咖啡售卖的价格,相差可高达200倍以上,甚至更高。其中的利润,大部分被进口商、烘焙商以及售卖方所得,咖啡农实际得到的利润是非常少的。

咖啡

    咖啡价格贵,主要来自于国内“飞速上升”的租金以及“供大于求”的市场。如果咖啡哪天像豆浆一样,成为生活必需品时,那10元一杯的咖啡就不是奢望。
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