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韩国咖啡馆:从皇家会客厅沦为“高级水吧”了吗 ?

  韩国人喝咖啡其实是跟欧洲人学来的。但人家欧洲人喝了几百年咖啡,韩国人才几十年,虽然时间短但却是大阵仗,咖啡馆在韩国的风靡程度大有超越欧洲的架势。

首尔国际咖啡展

  去年韩国首尔世博会上,就有不少颇具规模的咖啡活动。比如人头攒动的首尔国际咖啡展。

世界咖啡领袖论坛

  以及世界咖啡领袖论坛(WCLF),汇聚了全球咖啡界的KOL。

  咖啡以及咖啡馆是如何在韩国被认知、了解、接受并流行起来的呢?那还得从朝鲜皇室聊起。

  韩国咖啡馆简史

  1896年朝鲜局势紧张,明成皇后遇刺之后,朝鲜高宗李熙和皇太子纯宗流亡俄国大使馆避难。

  当时的俄国领事的妯娌——叫Antoinette Sontag的德国女人,给了朝鲜高宗一杯咖啡,没想到这一杯患难时期的咖啡却温暖了落魄皇帝的心,让他自此之后成为咖啡铁粉,也把咖啡馆带到了朝鲜。


朝鲜高宗李熙

  韩国咖啡第一人:朝鲜高宗李熙

  6年后,在高宗的支持下,当时给他煮咖啡的德国妇人Sontag在朝鲜开了第一家咖啡馆,专门招待外交官等人士。

  在那个年代,这位德国女士用咖啡这种满满的西方味道,俘获了朝鲜皇室的东方味蕾。


宾馆

  Sontag女士开设的宾馆,成了当时上流人士的聚会场所

  朝鲜进入日本殖民时期(1910-1945年)后,日本人陆续开了不少咖啡馆。这样一来,咖啡也就不仅仅是“西方人”的饮料了。

  那个时期,哪些朝鲜人在喝咖啡?

  像高宗这样只在昌德宫出入的皇室成员,咖啡就是他们的标配。慢慢的,很多权贵、富豪,政客、商人、艺术家以及知识分子,都渐渐地迷上了这种象征身份的欧洲泊来品。

  咖啡馆一时间成为了当时朝鲜上流社会的社交圈和名利场。为此,当局在很多比较有名的咖啡馆布了不少眼线,专门监视那些泡咖啡馆的常客。


昌德宫,韩国皇宫

  昌德宫,韩国皇宫

  咖啡如何从贵族阶层走入寻常百姓家

  韩国咖啡史上第二个重大时间点在朝鲜战争时期(1950-1953年)。当时,跟着美国人一起进入韩国的还有他们带来的速溶咖啡。

  当时,作为“进口产品”的速溶咖啡只能用外汇购买,所以在市场上并不流行。

  到上世纪60年代,这种局面终于被打破了,韩国本土的Dongsuh食品公司拿到了麦斯威尔咖啡的授权,终于可以在本土生产速溶咖啡了。

  此后,速溶咖啡迅速流行于当时韩国的中产阶级。

韩国生产的麦斯威尔咖啡

  韩国生产的麦斯威尔咖啡

  上世纪70年代起,去咖啡馆喝咖啡渐渐流行于韩国的年轻人群。咖啡馆成了大学生们的恋爱圣地和派对专场。对学生们来说,咖啡馆意味着“自由”,他们在那里谈天说地,甚至听歌狂欢。

  到了80年代,现代化的主题咖啡馆出现了。比如这家猫咪主题咖啡馆:


猫咪主题咖啡馆

  这是一家猫咪主题咖啡馆

  90年代,随着韩国经济的腾飞,韩国都市有消费能力的中产阶层暴增,对咖啡馆的需求催生了不同类型的咖啡馆,比如连锁咖啡馆、自助咖啡馆、无限续杯咖啡馆还有外卖咖啡馆等等。

  选择多了,人们自然会变得更挑剔,对咖啡的品质以及咖啡馆所代表的品味有了更高的要求,因此,“意式浓缩”也第一次进入了韩国人的视野。


韩国咖啡馆

  自此之后,韩国成了全球范围内咖啡消费增长最迅猛的国家。2005年首尔仅有800多家咖啡馆,但到了2011年,短短6年间这个数字已经达到了12381家。

  如今,首尔街头大概每50米就有一家咖啡馆,甚至比公共厕所的密集度还要高。

  据统计,韩国人均每周要喝12.3次咖啡,流行程度竟然高于泡菜!虽说,速溶咖啡还是占据了主流,但对于咖啡馆所承载的品味需求增加,这也间接拉动了高端咖啡的消费。

  在韩国,精品咖啡馆能开连锁

  在韩国连精品咖啡馆也已经步入连锁化时代。这听起来似乎有些矛盾,这究竟是因为韩国人对精品咖啡的热爱,还是韩国人对咖啡馆的消费其实重点并不在咖啡本身?

  第一家精品连锁:Paul Bassett


Paul Bassett

  2003年澳洲和世界咖啡师大赛冠军Paul Bassett和韩国万朝乳品达成协议,授权他们使用Paul Bassett的名字和配方。

  2009年第一家Paul Bassett精品咖啡专门店在首尔江南区开幕,标志着韩国精品咖啡馆的崛起元年。

  从那时候起,采用高品质的咖啡豆,由专业咖啡师原创烘焙的精品咖啡馆在韩国走俏。

  去年,韩国竟然迎来了第70家Paul Basset,而据官方透露,到2020年Paul Basset精品咖啡馆将达到200家。

  最具影响力的精品咖啡馆连锁:Coffee Libre

  这家精品咖啡馆在韩国拥有超高的辨识度,这里还是澳洲世界拿铁拉花大赛冠军Caleb “Tiger” Cha御用的咖啡烘焙店家——不过,他们家可不仅仅是烘焙咖啡而已。


首尔时代广场的Cafe Libre

  首尔时代广场的Cafe Libre

  Coffee Libre灵感来自于2006年出品的电影《疯狂的神父》(Nacho Libre)中摔跤手的角色。这个名字很有男人味,也侧面反映出Coffee Libre的定位:在他们看来,自己就是“咖啡猎人”,四处寻觅全球最优质的精品咖啡。


Coffee Libre

  由内到外,摔跤手的形象出现在CafeLibre咖啡馆的各个角落

  Coffee Libre忠于从咖啡原产地采购,他们家的咖啡豆来自全世界各地50多个不同的咖啡产区,还有些非洲、印度、拉丁美洲等特定区域产的咖啡豆,或者是“杯测大赛”选中过的咖啡品种,而且都是高价竞拍得来的。

  自从2009年Coffee Libre创立以来,咖啡市场对于高级精品咖啡的需求每年增长50%,相当惊人。

  对于创始人Pil Hoon来说,咖啡不只是一门赚钱的生意。他拍中过不少精品咖啡豆,在业界颇有名气。

  接受《华尔街日报》专访时,他表示,自己有一种强烈的愿望,想把全世界最好的咖啡带给韩国民众。

  可能利润会变少,但他唯一在乎的就是咖啡的品质。甚至有人说,Pil Hoon对咖啡豆品质的坚持拉高了全球精品咖啡的价格。


Pil Hoon

  Pil Hoon,头型和他家的“摔跤手”形象也挺一致的

  在韩国人眼里,精品咖啡馆和连锁咖啡店本质上没有冲突,精品咖啡连锁化,也成了韩国咖啡界的一大特色。

  打入中国市场的“高级水吧”

  早在80年代初,咖啡馆刚刚流行起来时,那里对韩国人来说就是“一片净土”。客人们或者为了逃离喧嚣街头,或者为了从紧张忙碌的工作中暂时抽离,来咖啡馆享受一杯奇妙又好味的咖啡带来的温暖和美好。

  就这样,在安逸的环境里享用一杯现磨咖啡,短暂的缓冲让韩国人满血复活。

  “避世之所”算是韩国咖啡馆文化的根基。Pil说,“韩国现在有2万多家咖啡馆,基本每一家都有至少4张桌子。现在去喝咖啡的大部分客人,一杯咖啡就能坐一天。”

  前几年,我国也刮起了一阵韩式咖啡馆风。比如年轻人所熟知的漫咖啡、咖啡陪你以及Zoo Coffee等。


充满了萌物的Zoo Coffee

  充满了萌物的Zoo Coffee

  在习惯了星巴克式的连锁咖啡馆之后,韩式咖啡馆从布置到出品都独具自己的风格:宽敞的空间,舒适的座椅,清新的布置,最重要的是充满了韩范儿的萌物。


漫咖啡里经典的小熊

  漫咖啡里经典的小熊

  现在,几乎每一家韩式咖啡馆都开发了除咖啡外的其他饮品,韩式咖啡馆仿佛变成了高级水吧,点击率最高的并不是咖啡,每一张桌子上惹眼又上照的偏偏是那些大盆的雪冰,或者造型可人的甜品。


各种造型萌萌哒的甜品成了很多韩式咖啡馆主角

  各种造型萌萌哒的甜品成了很多韩式咖啡馆主角

  大家好像不再是匆匆路过喝一杯咖啡那么简单,也不会是把咖啡馆当做商务会客厅来用,在韩式咖啡馆里,你会看到更多的是年轻人们在里面玩手机、看iPad消磨时光,而这其实并不是真正意义上的咖啡馆,不过是装潢升级了的水吧罢了。


标签: 韩国 咖啡馆 皇家会客厅
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