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如何冲一杯让人想喝喝看的咖啡?

责任编辑:小咖C02 来源:腾讯网 发布时间:2019-10-31 11:21:47
  咖啡日渐风靡,但现代人似乎只留意于如何饮用品质较好的咖啡、怎么辨识风味、怎么欣赏黑咖啡、冲泡使用多少粉水比……却忘了如何为自己准备一杯再适合不过的美味咖啡。

  喝到自己最期待的咖啡是每一个咖友最乐在其中的事,那对于一杯让人想喝喝看的咖啡应该具备什么条件?

  先来看看新手冲泡指南吧!

滤纸折好

  滤纸折好

  步骤一

  将滤纸折好后,放入滤杯内。

热水冲滤纸

  热水冲滤纸

  步骤二

  以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。

(  冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)

咖啡粉搓个小洞

  咖啡粉搓个小洞

  步骤三

  倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。

倒热水到小洞内

  倒热水到小洞内

  步骤四

  以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。

  (闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)

咖啡粉会膨胀鼓起

  咖啡粉会膨胀鼓起

  步骤五

  闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。

以中间转圈扩散

  以中间转圈扩散

  步骤六

  手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。

  (手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)。

  步骤七

  手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

让滤纸内的水慢慢滴漏

  让滤纸内的水慢慢滴漏

  步骤八

  收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

  想要冲一杯让人想喝喝看的咖啡,不再只是认真地注水就能解决事情,也不再只是换更好的磨豆机,咖啡味道就能得到改善,一杯让人有欲望喝的咖啡需要满足以下三大关键要素:

  一、冲泡的技术与方法

  二、烘豆师的烘豆手法与个性

  三、咖啡豆产地的种植,处理方式与品种

冲泡咖啡

  一、冲泡的技术与方法

  冲泡的技术与方法有三个很重要的因素,即冲泡时间,冲煮水温以及水流。

  a.冲泡时间

  冲泡时间在很大程度上决定了咖啡的风味,一般而言,萃取时间越长,咖啡风味越强烈、浓度越高、咖啡酸甜苦也会越明显,反之,如果萃取时间越短,咖啡风味则越柔和、浓度较低、咖啡酸甜苦越不明显。因此建议:在平时的手冲咖啡中冲泡时间稍微短一些,冲泡时间过长容易萃取到不好的咖啡风味。

咖啡萃取时长和口味示意图

  b.冲泡水温

  水温与烘焙度刚好呈现反比例,即烘焙度越深的咖啡,水温越低,因此冲泡水温可以根据烘焙的程度决定,建议冲泡水温如下:

  浅度烘焙:摄氏90-92度

  中浅烘焙:摄氏87-90度

  中度烘焙:摄氏85-87度

  中深烘焙:摄氏83-85度

  深度烘焙:摄氏80-83度

冲泡咖啡2

  c.水流

  水流与咖啡风味醇厚度密切相关,醇厚度过高咖啡会有苦涩味,过低咖啡带有尖酸的口感,因此在冲泡咖啡时需要掌握好冲泡水流,一般水流越大,透过滤纸细孔的不可溶性物质也会增多,从而导致醇厚度的增加。

  二、烘豆师的烘豆手法与个性

  一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,一杯咖啡让人产生想喝的欲望,除了高颜值的烘豆师外,更重要的是烘焙师的烘豆手法与个性,每个烘焙师都有自己独特的烘焙个性,最大的个性就是对咖啡味道有自己的想法了,一个专业的烘焙师在烘焙过程中会观色听音并且可以掌控咖啡的整个风味,烘焙师的专业水平决定了在烘焙的过程是否足够的有趣,有经验的烘焙师会把烘焙过程“表演”的淋漓尽致,烘完还可以立马让人尝尝是不是自己期待的味道。

咖啡豆烘培

  三、咖啡豆产地的种植,处理方式与品种

  就算是同一咖啡产区咖啡的风味也会有所不同,尤其是单一产区,每年的自然环境条件也会有所不同,味道也必然会有所差异,并且每个单一产区也会有很多的咖啡庄园,在不同的环境条件中下,每个庄园收成的咖啡豆品质也不尽相同。另外,每一产区的咖啡加工方法也不一样,比如咖啡的处理法,采用不同的处理法处理咖啡最终成品的咖啡风味也各有所长。最后,说起咖啡品种,根据栽培地、栽种方式、栽种的人的不同,咖啡品种也有所差异。

咖啡生豆

  想要冲一杯让人有冲动想要喝喝看的咖啡,不仅仅停留在推荐哪个咖啡最流行,也许适当的交流沟通也会让你更轻易喝到自己最期待的那杯咖啡。

  最后,再来分享一下手冲练习小诀窍:

  1. 手腕&手臂的力量

  这可以说是手冲稳定的最重要因素。

  如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人,应该会注意到一个特别的现象,就是几间代表性咖啡馆,冲煮师都是彪形大汉,手骨粗壮,肌肉发达,要不是都穿着西装、打扮整齐,分分钟会被人误会是健身教练。

  因此,若想增强手冲的稳定度,可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。

  2. 双手持壶的练习诀窍

  对于单手力量严重不足的人,或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人,一般都会建议采双手持壶的方式 。然而,双手持壶的稳定性,牵涉到双手的协调性,若协调性不佳的人,要提升稳定度不容易。

  一定要记住:

  左手只是辅助!建议双手持壶的人,手的力量可以集中在控制流速,至于注水绕圈 (如果你用的是绕圈法),可以练习以双脚互换重心的方式,身体往前、左、后、右依序倾斜,造成全身绕圈效果。而手只要固定在胸前同一个位置就可以了,上半身跟双手持壶的位置,在绕圈过程中,是完全不变的,只靠双脚重心变化、倾斜身体,完成 "中, 左, 后, 右, 前" 的逆时针绕圈注水 (顺时针道理亦同)。

  3. 建议一开始就练粗口壶

  道理很简单,粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好,也不可能有大流量(如果你尝试过便知,细口壶水流一大就会变得非常有冲击力,很难控制好)。

  若只练细口壶,遇到需要大流量的豆子,想学习大水流的冲煮法,不还是得重练?

  4. 先练流量控制,再练冲水范围

  流量控制得好,水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置,水柱不会忽大忽小的时候,控制冲水范围很快就能得心应手了。

  说到这里可能有人要问:倒水和画圈不是同时进行的吗?要练就同时一起练就好了,干嘛要分两段?这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错,练习的时候,保持注水的水柱大小不变、不断流,进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制,练好了,第二阶段再放注意力在冲水范围。

手冲咖啡

  基本功学好,不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡,一定不能没有基本功。因此,初学者只要把基本功先练好,再进一步学习各种萃取法,那么当你拿到好的豆子,就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。

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