新鲜度是咖啡的生命，判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
 
　　（1）闻。将咖啡豆靠近鼻子，仔细地闻一下，看是不是下可以清楚地闻到咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜；相反的，若是香气微弱，或是有类似花生或是坚果类放久会出现的味道的话，则表示这咖啡豆已经不新鲜了。这样的咖啡豆，即使你花再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

　　（2）看。将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也检查一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
 
　　（3）剥。拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡够新鲜的活，应该可以很轻易地拨开，而且会有脆脆的声音。若是咖啡豆不新鲜的话，则必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还可观察烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜包应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，则表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味有影响.