问答

当前位置/ 首页/ 问答/ 正文
当前位置: 首页 > 问答 > 咖啡店应控制成本,不随意调价

咖啡店应控制成本,不随意调价

  营业到一段时间,店家的成本结构难免会开始改变。有些成本或许会因为到达了经济规模,所以单位成本降低。也可能因为受到物价波动,或是营销结构的改变,而单位成本增加。
 
  物价波动效应,很多人因为水电、房租,或是物料的调涨,而酝酿将价格调涨。成本涨,价格涨,这两者间,似乎画上了等号?背后的逻辑很简单:必须要调整售价,才不会影响利润、然而,我们把问题抽丝剥茧,我们到底谈的是什么利润呢?是单位利润,还是总体利润?
 
  先别管经济学上的名词,撇开令人难懂的价格弹性和需求弹性,设想:当你把一杯拿铁从10元拉高到15元时,有多少客人还愿意购买?你多赚利润,是否能够弥补流失的客源,同时维持总利润的增加?
 
  小本经营,我们的生存和未来是建筑在总利润上面。也就是说,咖啡店必须长时间获利?店刚开的时候,物价和营销比现在来得容易负担。拿铁一杯10元。当人员从一个增加成五个,员工福利增加,房租增加,水电变贵的环境里,免费的无线网路和插座……我们不是只有一次在酝酿调涨,但是我们都很认真在思考调涨可能带来的后遗症。
 
  数据告诉我们,所有的东西都在涨,唯独售价没涨。但是,营业额也在不断提高。假如看成本比例的话,确实是比从前高很多;也就是每杯拿铁,扣除所有费用,我的单位利润其实是变少了,但是,总收益却也变为从前的好几倍。没错,因为杯数和周转率增加了。这时候问问自己:为什么要涨价呢?虽然经营成本都在涨价,但是收益却还在增加,并不危及店的生存。
 
  很多人忽略掉成本、单位利润和总利润中间的关系,而直接把单位利润当做是最后的答案。别忘了,有野心的经营者,必须要追求一个合理的利润,在道德机制下,降低营运成本,然后回馈到售价上,追求最大的总利润。价格的调整,除了反应成本外,终究是为公司利润服务的一个机制。


标签: 控制成本 咖啡店
底部广告