近日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《2021上海精品咖啡消费观察》（以下简称为《报告》），从整体情况、消费趋势、消费者画像等方面展示上海精品咖啡店的发展情况。


    《报告》显示，截至2021年11月，上海的精品咖啡店的数量位列全国第一，达到3244家，并且增速较快，三年涨幅达124%，2021年新开951家门店，同比增长41.5%。

    从近三年的数据上来看，精品咖啡的消费圈层在不断扩大。相比于2019年，今年学生群体的占比翻了近2.4倍，课余时间找一家精品咖啡店学习、社交、休息成为不少学生的选择。不仅仅是学生，“50岁+”的阿姨爷叔对于精品咖啡的好奇度也有所提升，相比于2020年，这个群体今年的订单量增长了近143%。

    另外，上海消费者对精品咖啡店的光顾不再集中于周末的休闲时光，而是平均分布在各个工作日中。并且大部分人喜欢在午饭后享受一杯精品咖啡，超35万人中午12时打卡精品咖啡店。

    除此之外，精品咖啡店的咖啡品质也更加有特色，在口味上也推陈出新，并对咖啡进行本土化改良，加入乌龙、豆浆、大白兔，甚至茅台、松茸等材料，丰富咖啡的口味。其中“桂花拿铁”摘下桂冠，不仅较为频繁地出现在评论中，在大众点评的搜索量更是超过6万次。

    精品咖啡店的流行，意味着咖啡不再单纯是提神产品，而是与生活质量相关联，它代表的是人民群众对美好生活的向往、多样化多层次多方面的消费需求。

    ——上观新闻