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你这杯哥伦比亚咖啡 是哪里的?

哥伦比亚咖啡

  在很多咖啡馆的餐牌上都会看到巴西咖啡、哥伦比亚咖啡,咖啡师却无法告诉你更多关于这款豆子的信息。去“绿色美人鱼”店买咖啡豆,有一款危地马拉安提瓜,冗长的文字也只是说中度烘焙,在美国烘焙好漂洋过海来到你手上。这就好比一瓶没有酒标的红酒,不知道酒庄、年份、葡萄种,但有“法国原装进口”字眼,你会觉得它值什么价格呢?

  咖啡是公主命——

  怕冷又不能太热

  南北回归线(南、北纬23°26′)之间,这个区域就是热带,也称为咖啡带。咖啡树是热带植物(小部分可种在亚热带),低于20摄氏度便不好生长。

  咖啡生产国有60多个,“高山产好茶”,质优的咖啡豆都在海拔很高的产区。虽说咖啡怕冷,但持续的高温,咖啡成长太快,倒不好累积养分。海拔高,昼夜温差大,利于咖啡慢慢吸收养分“屯膘”。有些咖啡农还怕“小公举”热着,专门种植遮荫树。

  海拔越高的咖啡,酸香物质越丰富,蔗糖含量越高,决定了咖啡的醇厚度也越高。

  而高湿度的产区环境有利于咖啡孕育水果味。火山岩的环境,微量元素丰富,孕育的咖啡,芳香物质多样化。

  咖啡豆不是豆类

  咖啡豆可不像黄豆、绿豆一样,剥开豆荚就蹦出来了。咖啡果,也叫咖啡樱桃(coffeecherry),咖啡豆就是里面的果核,或者叫种子。

  如何去除果皮和果肉,得到里面的“核”,就是“处理法”,怎么处理对咖啡的风味影响很大。

  常见有三种处理法,日晒、水洗和蜜处理。这三种处理法也会有很多工艺细分,有些庄园还有自己的独门秘诀。

  生豆品牌、庄园

  处理厂、合作社

  大家都知道,白兰地有很多品牌,马爹利martell、人头马remymartin、轩尼诗hennessy等等。咖啡生豆也有各种品牌,90+、红樱桃计划、projectorigin(原产地计划),不同牌子有不同的市场定位,体现在豆源、豆子的等级、处理法工艺甚至价格上。

  庄园,代表了豆子的生长环境,海拔、气候、种植、处理。特别是获过奖的庄园,可能是“风水”很好,可能是农场主很有种植处理心得,这多少是有参考意义的,比如,巴拿马的翡翠庄园、摩根庄园。

  在非洲的国家,还保留森林制,没有庄园的概念。有点像咱吃大锅饭的年代,农民没有处理的器械,只能到“生产队”“合作社”“处理厂”处理采摘下来的果实,或者就直接卖给合作社了。

  有些庄园出了名,有了钱,也会继续买地种豆,或者跟人合作,庄园名字也便成了品牌。红酒有拉菲家族,咖啡有laminita家族。

  一杯好咖啡

  从名字就看得出来

  第一种,名字好听,比如tchembe(倩碧)、nekiss(蜜吻)、perci(展望),由生豆商赋予名字,90+公司就喜欢这样干,它的资料会说明产区、豆种、处理法等,但不会说得很细,这是商业秘密。

  第二种,名字很长,比如,projectorigin哥伦比亚惠兰产区fincaelmirador庄园卡杜拉种水洗处理法,相应地告诉了消费者生豆品牌、产地、产区、庄园名、豆种、处理法。更有甚者,还会附上海拔、庄园得奖纪录。

  红酒、普洱茶、咖啡都一样,“出生纸”越详细,可信度就越高,品级就有迹可循。甚至熟豆还要注明烘焙日期。

  而篇头说的那些哥伦比亚咖啡,鬼知道你喝的是什么东西?也许是东拼西凑的,也许还未必是哥伦比亚呢。


标签: 哥伦比亚 咖啡
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