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徐汇区旅游公共服务中心举办了“上海咖啡生活周”

责任编辑:coffeeadmin 来源:上观新闻 发布时间:2018-12-11 16:45:49
手冲咖啡

  上海的初冬时节,在梧桐落叶飘落的小马路上品一杯咖啡,是对慢生活最好的诠释。近年来,上海的优质咖啡馆像雨后春笋一样出现在城市的各个角落,不少街区也因为咖啡馆的集聚形成了独特的“气场”。上海徐汇衡复历史文化风貌区就吸引了不少来自日本、韩国等地的咖啡馆入驻,他们为何会被这片街区吸引?在徐汇区旅游公共服务中心正在举办的“上海咖啡生活周”上,记者和他们聊了聊。

咖啡

  【上海有坚实的咖啡“土壤”

  在上海咖啡爱好者看来,如果要盘点上海的精品咖啡馆,衡复历史文化风貌区是绕不开的一块“咖啡圣地”。除了%arabica、peet’s等从日本、美国开来的精品咖啡连锁店之外,还有不少精品咖啡馆藏在武康路、兴国路、天平路、安福路等小马路上,给梧桐掩映的街道增添一份味道。

  鲁马滋咖啡馆

  在武康大楼附近,若是跟着徐汇旅游咨询中心的“漫咖之旅” 走一走,不仅能够探访优秀历史保护建筑,还可以轻松地找到超过5家咖啡馆。不过在鲁马滋咖啡馆老板娘刘家铭的记忆中,她2010年来这里开店时,武康路还没有形成现在的氛围。“当时上海的咖啡馆并不多,像鲁马滋这样做单品手冲咖啡的就更少了,8年来这里的变化非常大。”刘家铭告诉记者。

  刘家铭和丈夫中山先生在横滨生活时,偶尔走进了一家手冲咖啡店,被不加糖、奶的咖啡口感惊艳到。自此,两人心中埋下了一颗开咖啡馆的种子。2010年,从日本著名咖啡大师那里“出师”的中山先生跟着妻子刘家铭回到了她的家乡上海,在上海图书馆对面的湖南路上开了一家小小的手冲咖啡店。选在这里开店,除了因为夫妻俩住在附近,还因为这里幽静、人文气息浓郁,比起商业化的区域,反而更有魅力。鲁马滋在印尼语里是“朋友家”的意思,这也为咖啡馆的氛围定下了基调。

手冲咖啡
  手冲咖啡

  从咖啡产业已经较为成熟的横滨回到当时咖啡“还没有起步”的上海开店,为何要做出这样的选择?“上海其实对于咖啡馆来说是一个坚实的土壤,我记得小时候很多楼里都会传来咖啡香。”刘家铭说。来到湖南路后,虽然当时习惯喝手冲单品咖啡的人并不多,但他们却受到了周围居民的欢迎。有居民告诉刘家铭,咖啡馆改变了整个街道的氛围,终于“对味了”。
 
  鲁马滋之后,周围的咖啡馆越开越多。将咖啡和书店结合的1984、武康路上取代farine的peet’s咖啡馆、新近回归的老麦咖啡馆等,为了一杯咖啡来到衡复历史风貌区成为一种新的旅行方式。不只是在这块区域,在刘家铭的印象中,上海的咖啡馆像雨后春笋一样涌现,人们对咖啡水准的要求也一再提升。在鲁马滋咖啡馆刚营业时,店里不少都是外国客人,现在已经被懂行的中国客人替代。除了好奇心旺盛的年轻人,中年家庭主妇和小朋友也逐渐接受了咖啡,爱上了咖啡香。

咖啡馆带动了街区氛围
  咖啡馆带动了街区氛围

  【让咖啡馆在网红店的浪潮中“浮上来”

  每一家咖啡馆都有着专属的咖啡馆故事、咖啡馆老板独特的咖啡情怀或那一杯冲泡最好喝的匠人咖啡。开了8年的鲁马滋就吸引了一批忠实“老粉”。上海交响乐团音乐厅未搬至复兴中路前,曾是鲁马滋的邻居。一位乐团的外国指挥家在尝过店里的咖啡后非常激动,还主动“安利”给交响乐团里的其他音乐家。还有一位80多岁住在附近的“老克勒”尝过咖啡后,一直坚持来店里,重拾起了他年轻时的习惯。在咖啡馆里,能看到不少年轻人的悲欢离合,甚至能看出互联网金融的潮起潮落。“曾经有个制片人说过,要拍中国的深夜食堂,还不如来咖啡馆拍。”刘家铭笑着说。

  在这些上海客人中,年轻人仍然占了大部分,“喜欢新鲜事物”也成了他们最大的特点。在武康路旅游咨询中心举办的一场“咖啡空间音乐对话”活动上,来自韩国的雷娜咖啡就带来了“奶盖”咖啡,一旁的乐之咖啡展示处,咖啡师正在展示冰滴咖啡,看上去就像在做实验,这些咖啡的新鲜演绎方式都吸引了不少市民游客。

市民对手冲咖啡十分好奇
  市民对手冲咖啡十分好奇

  来自台湾的咖啡师朱坪绘告诉记者,相比台湾人喜欢的花香调,她发现上海客人比较偏好浓厚的味道,不喜欢苦味,比如曼特宁、蓝山等咖啡很受欢迎。不过,总体来说上海人的接受度很广,这也吸引了很多台湾咖啡师来到上海寻找机会,“可能是因为还在探索阶段,每一种咖啡在这里都会有人喜欢。”刘家铭也认为,相比日本人忠于一家店、一个口味的咖啡消费观,国内的客人更会被新鲜事物所吸引。不过相对而言,这也让一些咖啡店难以沉淀下来。

台湾咖啡师
  台湾咖啡师

  “网红店的变化就像浪头一样,有些店会销声匿迹,但也有店会浮上来。”刘家铭说。身处网红店层出不穷的武康路附近,如何让自己的咖啡馆“浮上来”?在刘家铭看来,面对时代的浪潮,需要找准自己的定位。比如,鲁马滋的特色,就是保证自己烘焙咖啡豆。记者在咖啡馆中看到,店主中山先生每隔一段时间,就要爬上狭窄的阁楼,观察烘焙咖啡豆的情况,一待就是30分钟,8年来几乎每日如此。坚持咖啡的品质,让懂得的人留下来,也许这样才能让咖啡馆在大浪淘沙中留存下来,成为城市街区中的一部分。

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