上海的初冬时节，在梧桐落叶飘落的小马路上品一杯咖啡，是对慢生活最好的诠释。近年来，上海的优质咖啡馆像雨后春笋一样出现在城市的各个角落，不少街区也因为咖啡馆的集聚形成了独特的“气场”。上海徐汇衡复历史文化风貌区就吸引了不少来自日本、韩国等地的咖啡馆入驻，他们为何会被这片街区吸引？在徐汇区旅游公共服务中心正在举办的“上海咖啡生活周”上，记者和他们聊了聊。


  【上海有坚实的咖啡“土壤”】

  在上海咖啡爱好者看来，如果要盘点上海的精品咖啡馆，衡复历史文化风貌区是绕不开的一块“咖啡圣地”。除了%arabica、peet’s等从日本、美国开来的精品咖啡连锁店之外，还有不少精品咖啡馆藏在武康路、兴国路、天平路、安福路等小马路上，给梧桐掩映的街道增添一份味道。

  鲁马滋咖啡馆

  在武康大楼附近，若是跟着徐汇旅游咨询中心的“漫咖之旅” 走一走，不仅能够探访优秀历史保护建筑，还可以轻松地找到超过5家咖啡馆。不过在鲁马滋咖啡馆老板娘刘家铭的记忆中，她2010年来这里开店时，武康路还没有形成现在的氛围。“当时上海的咖啡馆并不多，像鲁马滋这样做单品手冲咖啡的就更少了，8年来这里的变化非常大。”刘家铭告诉记者。

  刘家铭和丈夫中山先生在横滨生活时，偶尔走进了一家手冲咖啡店，被不加糖、奶的咖啡口感惊艳到。自此，两人心中埋下了一颗开咖啡馆的种子。2010年，从日本著名咖啡大师那里“出师”的中山先生跟着妻子刘家铭回到了她的家乡上海，在上海图书馆对面的湖南路上开了一家小小的手冲咖啡店。选在这里开店，除了因为夫妻俩住在附近，还因为这里幽静、人文气息浓郁，比起商业化的区域，反而更有魅力。鲁马滋在印尼语里是“朋友家”的意思，这也为咖啡馆的氛围定下了基调。


  从咖啡产业已经较为成熟的横滨回到当时咖啡“还没有起步”的上海开店，为何要做出这样的选择？“上海其实对于咖啡馆来说是一个坚实的土壤，我记得小时候很多楼里都会传来咖啡香。”刘家铭说。来到湖南路后，虽然当时习惯喝手冲单品咖啡的人并不多，但他们却受到了周围居民的欢迎。有居民告诉刘家铭，咖啡馆改变了整个街道的氛围，终于“对味了”。
 
  鲁马滋之后，周围的咖啡馆越开越多。将咖啡和书店结合的1984、武康路上取代farine的peet’s咖啡馆、新近回归的老麦咖啡馆等，为了一杯咖啡来到衡复历史风貌区成为一种新的旅行方式。不只是在这块区域，在刘家铭的印象中，上海的咖啡馆像雨后春笋一样涌现，人们对咖啡水准的要求也一再提升。在鲁马滋咖啡馆刚营业时，店里不少都是外国客人，现在已经被懂行的中国客人替代。除了好奇心旺盛的年轻人，中年家庭主妇和小朋友也逐渐接受了咖啡，爱上了咖啡香。


  【让咖啡馆在网红店的浪潮中“浮上来”】

  每一家咖啡馆都有着专属的咖啡馆故事、咖啡馆老板独特的咖啡情怀或那一杯冲泡最好喝的匠人咖啡。开了8年的鲁马滋就吸引了一批忠实“老粉”。上海交响乐团音乐厅未搬至复兴中路前，曾是鲁马滋的邻居。一位乐团的外国指挥家在尝过店里的咖啡后非常激动，还主动“安利”给交响乐团里的其他音乐家。还有一位80多岁住在附近的“老克勒”尝过咖啡后，一直坚持来店里，重拾起了他年轻时的习惯。在咖啡馆里，能看到不少年轻人的悲欢离合，甚至能看出互联网金融的潮起潮落。“曾经有个制片人说过，要拍中国的深夜食堂，还不如来咖啡馆拍。”刘家铭笑着说。

  在这些上海客人中，年轻人仍然占了大部分，“喜欢新鲜事物”也成了他们最大的特点。在武康路旅游咨询中心举办的一场“咖啡空间音乐对话”活动上，来自韩国的雷娜咖啡就带来了“奶盖”咖啡，一旁的乐之咖啡展示处，咖啡师正在展示冰滴咖啡，看上去就像在做实验，这些咖啡的新鲜演绎方式都吸引了不少市民游客。


  来自台湾的咖啡师朱坪绘告诉记者，相比台湾人喜欢的花香调，她发现上海客人比较偏好浓厚的味道，不喜欢苦味，比如曼特宁、蓝山等咖啡很受欢迎。不过，总体来说上海人的接受度很广，这也吸引了很多台湾咖啡师来到上海寻找机会，“可能是因为还在探索阶段，每一种咖啡在这里都会有人喜欢。”刘家铭也认为，相比日本人忠于一家店、一个口味的咖啡消费观，国内的客人更会被新鲜事物所吸引。不过相对而言，这也让一些咖啡店难以沉淀下来。


  “网红店的变化就像浪头一样，有些店会销声匿迹，但也有店会浮上来。”刘家铭说。身处网红店层出不穷的武康路附近，如何让自己的咖啡馆“浮上来”？在刘家铭看来，面对时代的浪潮，需要找准自己的定位。比如，鲁马滋的特色，就是保证自己烘焙咖啡豆。记者在咖啡馆中看到，店主中山先生每隔一段时间，就要爬上狭窄的阁楼，观察烘焙咖啡豆的情况，一待就是30分钟，8年来几乎每日如此。坚持咖啡的品质，让懂得的人留下来，也许这样才能让咖啡馆在大浪淘沙中留存下来，成为城市街区中的一部分。