2018年，茶饮行业度过了黄金的一年，各大品牌扩张、融资，前景一片大好。多家咖啡品牌也纷纷跨界茶饮，行业竞争局面愈发激烈，不仅使业内品牌各凭本事抢占市场份额，也引得其它行业纷纷加入。

  星巴克2019年初夏在全球首推全新品类8款“玩味冰调”系列饮品，与之前的咖啡和星冰乐不同的是，8款全部为茶饮新品；2019年4月10日，瑞幸咖啡推出了“小鹿茶”进军茶饮市场，再次凸显巨大的品牌创新能力，更为顾客带来时尚健康的新选择。7月8日，瑞幸咖啡还在北京召开战略级新品发布会，计划在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品，并邀请当红偶像刘昊然代言，预示着瑞幸咖啡也正式进军新茶饮市场。咖啡连锁企业争相占据茶饮市场，机遇的同时也面临着诸多挑战和风险。


  茶饮市场受年轻人热捧，90后偏爱网红茶

  1998年出生的大学生小吕平时喜欢喝喜茶，“喜茶主打的是奶茶，奈雪偏水果茶，我比较喜欢奶茶，平时和朋友逛街时，如果路过喜茶店，都会进去买上一杯。”喜茶在微信上也有自助点单的小程序，只要在微信上下单，就无需在店面排队，节省了很多时间。

  网红茶饮开到哪儿火到哪儿，奈雪的茶、喜茶、一点点等成熟茶饮品牌都已在西安市场开店。“粉丝经济”“线上线下融合”，最火的商业理念，都能在网红茶饮品牌上找到清晰的印记。

  瑞幸联合创始人郭谨一表示，咖啡与茶已经成为最受办公室年轻人欢迎的两大饮品，进军新式茶饮是瑞幸的既定战略。目前茶饮市场，头部连锁茶饮品牌少，加盟店模式导致产品品质参差不齐，供应链管理能力不足，现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题，用户不能预点单、排队购等买体验难以得到保证，这些都是当前新茶饮市场面临的主要问题。

  美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。一线城市奶茶店的数量已经逐渐趋于饱和状态，2018年二季度较上年同期门店净增数下降29%。与此同时，低线城市的消费品市场基数大、增速快，蕴含着巨大的潜力和机遇。

  茶饮行业日趋饱和，市场存在隐忧

  从2017年年初开始，喜茶、奈雪的茶、一点点等一批以“网红”姿态出现的新式茶饮品牌在我国的社交网络上持续刷屏。新式茶饮将我国茶与奶茶结合起来，创新的加入奶盖、水果，口味丰富，符合大众口感。据前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》统计数据显示，2016年，各类甜品店及水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等销售额413亿元，新式茶市场是一个增量市场，而对传统奶茶店、茶社、咖啡店甚至瓶装饮料的需求出现转移。从整个行业来看，茶饮市场的洗牌应该在2019年的中秋前后会达到一个高峰期。尽管快节奏的生产模式以及消费者对产品的热情都为茶饮行业带来新机遇，但机遇的同时也存在诸多的问题。陕西商业运营专家王建红分析：第一，因网红存在的周期短，在网红茶饮刚被开发出来时，商家本身过度注重网红打卡，而忽略了企业长远的利益。

  王建红表示，一些新式茶饮店因注重网红效应，把大多数精力都花费在外在的包装上而忽略了产品本身的质量。而能成为百年老店的企业，都在着力打造自己的口碑和品牌，将产品和服务放在重要位置。

  第二，随着新型茶饮市场的崛起和同质化逐渐严重，年轻人更加注重自身需求，新式茶饮需要被赋予了许多新生代的元素，众多品牌都只强调自己品牌的年轻化，街面上出现众多形式相同的店面。现如今的加盟状况乱，茶饮的入门门槛很低，因此质量也参差不齐。而有些专做加盟的品牌，为了方便快速扩张，产品工艺标准化程度高，配料早已准备好，虽然操作快，但是口感不佳也很难提高竞争力。2017年底，我国现制饮品的门店数达到44万家，比2016年新增3万家。在业内人士看来，茶饮行业产品同质化严重，很容易被模仿，行业的入门门槛较低，一些不能满足消费需求的茶饮品牌逐渐被“冷落”。

  独立时评人李连源也表示，因为互联网的发展，人们的生活节奏加快，网红的出现使人们过度关注外在而忽略品质，在物质的指导下，质量容易出现偏差。网红店生意周期很短，大多急功近利。

  结合文化元素快速复制的背后应保证茶品质量

  王建红分析，新型茶饮种类的同质化，是因为快节奏的状态，产品生产周期也呈现快节奏的状态。企业在发展的过程中不能只注重眼前的利益，要在产品和服务上下功夫，结合自身特色发展创新，形成多元化、个性化、差异化的形态。新型茶饮行业也应当与城市地域文化相结合，文化也可以是一种时尚元素，结合中国传统茶文化，将快饮和慢饮与中华传统文化相结合，将新型茶饮的消费对象不再局限在年轻群体中，是否也能偏向中老年群体？

  李连源也表示，品质与速度并不冲突，区别于传统茶具，新型茶饮因成本高、生意萧条、房租高等问题导致茶品本身的质量问题，面对这样的问题需要行业协会发挥引导作用，在饱和的情况下要进行预警；对经营者来说，也要善始善终。