咖啡广告
当前位置: 首页 > 学院 > 咖啡学院 > 原来这样的牛奶才是最适合咖啡拉花的?

原来这样的牛奶才是最适合咖啡拉花的?

责任编辑:小咖C02 来源:互联网 发布时间:2020-06-29 14:18:40
你的咖啡用的牛奶不好,咖啡照样不好喝.
咖啡拉花用的牛奶,最重要是三高:高乳糖、高蛋白质、高脂肪!
令牛奶产生甜味的乳糖:
乳糖是双糖分子,由半乳糖和葡萄糖所组成而共存在于牛奶之中.乳糖并不会在水里分解,所以在它冷却的时候是尝不出甜味的,不过当它被加热过后会产生可溶性,释放出糖类并增加甜度.乳糖并不会影响奶泡的生成与维持,但是却会明显影响咖啡的口味.制作咖啡拉花,一整杯可能有三分之二的比例都是牛奶,所以牛奶的甜味与咖啡是否合拍也相当重要.

可以尝试对比喝全脂牛奶和脱脂牛奶,你会发现脱脂牛奶味道和质感都比较淡,比较像水,喝完之后没什么特别的感觉;然而全脂牛奶则比较浓厚,喝起来也会比较感觉有份量.
为什么呢?因为乳脂肪的含量不同.全脂牛奶含有4%或以上的乳脂肪量.而我们常说的忌廉/奶油(Cream),就是在牛奶表面形成的一层薄薄的奶油,这层奶油的乳脂含量更高,比牛奶本身更美味.
透过机器的提炼,制造商可以将牛奶中的乳脂肪含量调整成2%(等于浓缩了50%),½%(等于浓缩了几乎所有的乳脂肪量),以及脱脂(移除了所有的乳脂肪,只留下水,蛋白质和糖类).照理来说全脂牛奶能够给咖啡造成浓郁的口感,但有些人仍然喜欢脱脂牛奶,因为他们认为全脂牛奶中的乳脂肪给身体带来了更大负担.
一般来说,乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会比较少,所以,如果全部都实用高乳脂肪的全脂牛奶时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳状态,适度的加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是多而绵密的口感.

蛋白质是继乳糖和乳脂肪之后,我们最应该关注的第三个要素.当你加热牛奶时,其中的蛋白质会从溶胶状态转变成凝胶状态,形成薄膜之后而包围住空气分子而再形成一种漂浮物,就是我们俗称的奶泡.所以,即使用豆奶、燕麦奶等高蛋白质的植物奶,我们一样可以打出奶泡,只不过传统的植物奶当中缺乏乳脂肪,奶泡的稳定性会相对较差,特别容易消泡.
乳脂肪含量、蛋白质、以及温度都会相互影响奶泡形成的过程,除此之外,还有另外几种影响咖啡奶泡的因素.

免责声明: 凡本站注明 “来源:XXX(非国际咖啡品牌网)”的新闻稿件和图片作品,系本站转载自其它媒体,转载目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。


星巴克(Starbucks)是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,... [详细]

疫情以来,全球咖啡市场加速洗牌。受... [详细]
据南美侨报网报道,疫情期间,中国咖... [详细]
随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙... [详细]
数据显示,2019年我国咖啡市场达到了7... [详细]
瑞幸咖啡还身处财务造假的漩涡中,另... [详细]


咖啡招商