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如何制作一杯合格的意式浓缩咖啡?这4大因素是关键

责任编辑:小咖C02 来源:好厨网 发布时间:2019-07-03 11:14:26
咖啡豆

  美食是人们生活中重要的一部分,随着人们生活水平的提高,人们对于美食的追求也越来越高,一起跟着胃姐来看看今天的推荐吧!说到意式浓缩想必大家都不陌生,但是你知道它是怎么制作出来的吗?小编今天就教大家如何制作一杯合格的意式浓缩。

  咖啡与意式浓缩的区别

  相较于一般的热水冲泡方法,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而意式浓缩却进一步由高压水萃取非溶于水的物质,使咖啡内部的脂质完全乳化。乳化会使得意式浓缩的口感较为粘稠,让人喝起来有“如天鹅绒般轻柔细滑”的感觉,且粘稠的黄色咖啡液体会形成较低的表面张力,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。

  一、重要关键“9bar大气压”

  咖啡不好喝,很有可能是意式浓缩espresso的问题!不要花冤枉钱,先来了解一下!意式浓缩咖啡机所制造的气压,一般在8.5~9.5个大气压下为最理想。半自动机型通常可以自由变更气压的大小,而绝大多数的咖啡师都会将机器设定在8.5~9.5个大气压上下。这是因为气压过高,很容易萃取出苦味、焦味等不必要的杂质,气压太低又会导致油脂无法萃取使美味变淡。

  如果在家想喝浓缩,可以试试这款咖啡机,它通过手动增压可以达到9bar压力,在家也可以喝到媲美咖啡馆的咖啡。

  二、水温

  一杯好喝的意式浓缩可不是随随便便用热水就能萃取出来,如果水温过高,萃取出来的意式浓缩会苦涩,难以入口,如果水温过低,则会偏酸,也不算一杯好浓缩。萃取意式浓缩的水温通常在92度为最适合,但对于不同的咖啡豆,会依照咖啡豆的烘焙程度来对水温进行微幅调整。

  三、萃取时间

  就算是茶叶久泡也会苦涩,何况是咖啡。萃取意式浓缩的时间是很短的,因为在9bar的压力下,美味物质很容易就会被萃取出来,所以萃取时间只需要20s到30s之间为宜。

  四、意式浓缩的萃取量

  最为理想的萃取量应该会介于30~35ml之间。意式浓缩咖啡的萃取作业,主要是要让热水和咖啡的芳香油脂经由乳化作用完全融合在一起,这也是意式浓缩咖啡的风味会如此与众不同的最大原因。以单份意式浓缩咖啡为例,当萃取量达到30~35ml左右时便是乳化作用即将结束的时候,同时也是停止萃取的最佳时机。

  有的时候转发、点赞只代表认可,给胃姐评论才是真的喜欢,那种不管对方说什么,都忍不住想要积极回应的心情!听说转发、点赞、评论的人都变美了~胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

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