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看星巴克如何“赶走”客人,提高翻台率

  在中国,星巴克认为白领是一种状态,而非身份。都市白领中有相当一个群体是文艺青年,他们是咖啡店的重要消费者。但是星巴克绝不会把自己的定位落在“文艺青年”上,尽管他们有很大的概率是同一个人。

星巴克杯子

  如此精妙的定位已经将星巴克“人格分裂”的本质暴露无遗。与其把星巴克定义成咖啡馆,倒不如说它是个咖啡便利店,选择买完就走的顾客远比在店内享用的多。

  星巴克是如何做到“赶走”客人,提高翻台率的?近期进行的一项调查中,随机问询了10名顾客,选择星巴克的原因一致为出于方便和品牌认同。星巴克的一位咖啡师说,据他观察,顾客在店里停留时间通常不会超过1个小时。但他认为并非店内人员在催顾客走,来买咖啡的多是上班族和学生,本身比较繁忙,不会停留多久。不过有的服务人员表示,如果有顾客久坐,就会根据一个时间段,主动向顾客提问‘是否还需要其他产品或服务’。

  咖啡店主要做一名经营者 而不是文艺客。很多心怀文艺梦想的本土咖啡店主,都被星巴克塑造的休闲理念带到了沟里。很多经营咖啡店的人追求文艺定调,忘了自己是在开店。行业中有不少人不计成本地投入情怀,打造闲暇时光。结果是,一个可以让顾客‘一杯咖啡一下午’的店,很有可能付不出下个月的房租。

  翻台率对咖啡店盈利非常重要。对于一家咖啡店来说,租金和人工成本是硬性的,单杯咖啡的成本是一定的,所以销量决定了利润率。

  事实上,星巴克赶人的“坏招数”早就是零售业公开的秘密。“星巴克只是做了一个经营者应该做的事。”星巴克的这些做法在零售行业是通用的。在超市中,如果顾客较少时,通常会播放舒缓的音乐,而顾客集中时,则会放节奏很快的音乐让人不由自主加快进度。


标签: 星巴克 客人
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