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瑞幸咖啡——飞速成长的商业咖啡

责任编辑:小咖C01 来源:311供应链研究院 发布时间:2019-08-12 10:10:00
瑞幸咖啡

  从2017年10月瑞幸咖啡第一家门店在北京开业,到今年7月第3000家门店在杭州建成,瑞幸只用了不到两年时间。而星巴克达成这一目标,用时18年。

  18个月完成上市、一年3轮融资的瑞幸咖啡,无疑是一个被资本催熟的品牌,它的供应链几乎在一夜之间建成,店铺突然出现在我们身边,分享链接铺满了我们的朋友圈。

  优质供应链

  在供应商选择上,瑞幸咖啡只与行业前10%的头部企业进行合作,在宣布正式开业时,就同时签约了全球顶级的6家供应商。瑞幸咖啡的杯子、杯套和袋子等都有两到三个品牌的备份,确保产品的及时供应。

  瑞幸从一开始就选择行业顶级的供应商,致力于打造一条优质产业链。钱治亚表示:“瑞幸咖啡的发展确实很快,但这是建立在先进的技术系统、强大的团队能力和充分的资源准备基础之上的,我们通过技术管控每一个订单和每一个产品流向,在快速发展中确保服务质量。同时,我们的客户满意度达到了99.7%。”

  门店与服务

  瑞幸咖啡的门店分为四种类型:旗舰店、悠享店、快取店和外卖厨房。其中,旗舰店、悠享店和快取店支持堂食,店内有桌椅可供顾客店内饮用或办公,外卖厨房则只限外卖。瑞幸咖啡主推快取店,相比旗舰店和悠享店,快取店的开店成本较低,在目标客户群中快速建立品牌认知,并通过折扣和免费补贴,让消费者尝试购买瑞幸咖啡的产品。之前瑞幸咖啡引人注目的8亿巨额亏损,除了前期疯狂补贴外,还有很大部分就是前期店铺的成本投入。

  至于一些网友们经常吐槽的瑞幸咖啡口感或风味欠缺问题,大部分消费者购买的目的是为工作补充能量,而非咖啡品鉴。先不论瑞幸咖啡的口味到底如何,笔者在瑞幸咖啡门店的购买体验是非常不错的,店面整洁干净,出品速度迅速,往往从APP线上下单到制作完成可自取仅需3分钟,店员服务很好,外卖服务也从来是包装完好,没有咖啡撒漏现象。

  目标客户与市场增量

  瑞幸咖啡从一开始就把目光锁定在了写字楼里的白领们。从瑞幸这两年来的门店布局可以看出,瑞幸咖啡不同于星巴克主打的社交咖啡,他的门店与写字楼高度重合;在瑞幸APP首页界面也有“企业账户”,企业可预存金额以专属的优惠价为员工统一订咖啡;与其他咖啡品牌很不一样的是,瑞幸咖啡大部分门店的营业时间与白领们的工作时间比较吻合,这更印证了瑞幸的市场定位。

  在有着深厚茶饮文化的中国,国民还没有把咖啡作为日常饮品的习惯,而同样深受茶饮文化影响的日本韩国早已是世界咖啡消耗大国。中国近几年的咖啡年消费增长率平均在27%左右,且与美日韩这样的咖啡消费大国相比,增长空间巨大。目前中国咖啡行业中占比最大的仍是速溶咖啡,现磨咖啡的市场增量空间巨大,而且近些年来,中国国民愈发注重养生,已经注意到速溶咖啡中的反式脂肪酸不利于健康。

  那到今年年底,瑞幸咖啡究竟能否像钱治亚所说的,超越星巴克成为中国最大咖啡连锁品牌呢,让我们拭目以待!

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