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“咖啡馆”如何迎接消费者的狂欢?后疫情时期思考

  随着国内疫情管控得力,如今餐饮行业也正呈现加速复苏的状态,作为与消费者最亲近的代表,咖啡馆的上升势头尤为明显。

  EZ-Tracking数据显示,疫情后消费者对各项生活休闲服务消费意愿增加的比例中,去“咖啡店/奶茶店”的意愿占37.2%,紧随“去健身房”之后,位居第二。

冲咖啡

  降低咖啡馆社交属性

  那么,面对消费者如此巨大的热情,我们的咖啡馆都做好准备了吗?答案是肯定的!

  仅以上海一城为例,粗略估算,5-6月新开的咖啡馆就达到了20家左右,各位新上任的馆主均认为,咖啡消费作为刚需,在疫情后会出现一个爆发式的增长。

  同时,咖啡馆主也清晰地认识到,人们对疫情的忌惮还历历在目,因此,降低咖啡馆的社交属性,提升咖啡馆的安全卫生属性,成为他们的共识。

  咖啡师与顾客:安全超越一切

  对咖啡馆来说,“安全”的第一要义就是“卫生”。

  咖啡馆主虽然都拥有各自有趣的灵魂,但对吧台卫生却仍然一丝不苟。非常时期也是规范操作习惯的好时机,良好的操作习惯是保证食品安全的重要手段。

  其实每家咖啡馆都有自己的工作流程与操作习惯,但按照自创的流程,未免百密一疏。于是,聪明的咖啡馆主往往会对照WBC比赛的操作标准,再结合自己店内的具体状况,优化工作流程,也会通过观摩比赛选手的操作,来规范自家店内的咖啡师操作习惯。

  WBC为何成为咖啡馆主经营圣经

  事实上,享有"咖啡奥林匹克"的美誉的WBC是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛。

  为全球的职业咖啡师提供了一个表演、竞技和交流的平台,是一个行业标杆的存在。

  WBC并不局限于引导咖啡潮流、传播咖啡文化 更是咖啡从业者的实操手册。

  在WBC的比赛中,根据小编观察,吧台清洁卫生十分重要,选手会准备至少三块抹布来作为不同用途,避免混用产生交叉污染;也禁止做出用抹布碰到嘴、脸等不符合食品卫生的举动等。

  这些严苛到近乎偏执的规则,一开始做起来会很难,但当每位咖啡师都养成良好的卫生习惯后,一切就水到渠成了,最为重要的是,消费者的安全也得到了最大的保障。

  在崇尚技术及个性的精品咖啡馆中,只有保证了安全卫生,才是对自己和客人最大的负责和尊重。

  2020世界咖啡师大赛中国区总决赛来了

  其实,卫生只是WBC比赛中的一个环节,建议大家完整地观摩一场比赛,咖啡馆主可以更好地调整门店的规范,抓住核心赢利点;而消费者也能通过咖啡师的服务来为一杯咖啡增值。我们享受咖啡,不仅是那一口香浓的味道,更要体会到咖啡师背后的付出及传递的用心。

  围观顶级赛事的机会近在眼前!6月18日-21日,在位于上海市普陀区光复西路1003号开伦江南场3号楼的太平洋咖啡(光复西路店)举办的WBC中国区总决赛即将开启!
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