咖啡馆崛起，“下只角”发生了什么
筑十”咖啡馆不只卖咖啡，更想成为一家创业服务机构。
开咖啡馆要趁早，北纬各个纬度都被注册得差不多了。“北纬25度”精品咖啡馆在国权路开了两年多，已经不再是杨浦区唯一的精品咖啡馆。最近两三年，上海“下只角”(泛指原先相对偏远、落后的城区)地界开了窍，咖啡馆门店遍地冒涨。连锁咖啡、文艺咖啡、精品咖啡，外加当下时髦的创业咖啡、众筹咖啡，几种调性集齐。“下只角”发生了什么？咖啡馆本身又有哪些创业故事？
咖啡地图里的城区“品质增量”
占地11万平方米的长阳创谷是杨浦区重点支持的创业园区，今年落成开业，招商部门首先谈定了一家星巴克。园区总经理奚荣庆说，没有比星巴克更好的引流坐标了，边开发边招商，人气培育很要紧。
开门先开星巴克的新园区不止一家，位于江浦路的上海钢琴厂园区年初完工，3月底，沿街门面就亮出了星巴克招牌。
主管钢琴厂园区设计运营的深
圳建科院研发中心总工李雨桐介绍，钢琴厂园区占地不到8000平方米，星巴克担心客流不足，事前守在园区测算过往来人流，双方约定，咖啡馆以营业额的一定提成支付场租，营业额不能连续三个月低于预期。结果，开业不到一周，客流就达标了。
全球最大咖啡连锁品牌星巴克于2000年进入上海，但杨浦区的第一家门店直到2005年底才开张，这个时间节点在中心城区排名倒数第二。不算关张店面，从2005年到2013年的九年间，杨浦区新增的星巴克店面仅有8家。以苏州河为界，南部几个区的店面增量和北部形成鲜明对比，比如黄浦区，到2013年底新增的星巴克店面总数有59家。
星巴克选址，对客流、交通、消费水平
商业配套等有明确要求。如果以“咖啡馆指数”来解读城区生态，“星巴克地图”印证了中心城区南北两片在经济发展水平、城区环境方面的差异。
从2014年开始，北部的咖啡馆数量快速提升，增幅最大的杨浦区从2014年初到今年7月初新注册店面22家，接近前九年的3倍，南部则比较平稳。南北片区两条不同的增长曲线，显示出北部城区发展的“品质增量”。
吃“创业饭”的咖啡馆
连锁咖啡馆大举扩张之时，其他的咖啡馆创业者也没闲着，各种门派的咖啡馆在园区、商圈、高校周边冒头。
两年多以前，邹亦翔创办了“北纬25度”，“下只角”于是有了精品咖啡馆。
精品咖啡馆强调独立于连锁咖啡馆的身份，讲究咖啡豆的产地，讲究烘焙和萃取的工艺，按邹亦翔的说法，对客人也有点挑剔。现在，这份生意在北部城区也能做起来。2015年9月，林明旺的“73咖啡”在创智天地开业，那里是杨浦区最成熟的“知识型社区”，紧邻著名高校，同时又是创业园区，经香港瑞安集团开发经营十几年，租金成本冠绝杨浦区。
在创智天地开咖啡馆不是闹着玩的。
林明旺虽有专业咖啡师的高冷，但也懂得经营。在一众连锁咖啡馆、文艺咖啡馆的包围中，“73咖啡”以“极客”作为品牌主题，处处表现“极客文化”，墙上平板电视滚动播放着《生活大爆炸》。
公司职员和创业者是林明旺的主要目标客户，他开业不久就打开局面，跟创业孵化器InnoSpace合作，受托管理孵化空间的咖啡吧台，为创业活动提供茶歇服务。最近“73咖啡”开出了第二家门店，选址在静安区大宁地区的创业园区，也准备走“吃创业饭”的路子。
做创业的人几乎都有咖啡馆强迫症。找到“73咖啡”之前，InnoSpace的杨晶灵调研了很多家咖啡馆，专门写了调研报告，比对各家的餐品水准、存活能力、活动能力、品牌合作意愿。“每年办那么多场创业活动，最好有一个长期的茶歇服务供应商。今年孵化器扩建，办公楼内有一个吧台，也要专业的运营商。”杨晶灵每天和形形色色的人打交道，夸张的时候一天要进出咖啡馆三四趟。
创业潮温度几何，咖啡馆里数数人头就有眉目。创智天地现在大约有40家咖啡馆，主打创业牌的不在少数，但并不是家家都有人气。大学路上的IPO Club，一度因为“24小时不打烊”的卖点博得眼球，一段时间后却悄然恢复“正常作息”。看起来，创业者的热情还没到不眠不休的地步。
为什么需要一家咖啡馆
颜罡是长阳创谷的一名“创客”，他在园区的孵化器租了一个工位。他的公司有三名创始人、九位核心成员、几十个外聘员工。公司慢慢上路，缺人缺得厉害。每次招人面试，颜罡总把对方约到楼下的星巴克，“初创企业招人难，招人就像相亲，第一印象很重要，咖啡馆调性好，在那儿谈事儿比在工位上合适。”
自咖啡馆从社会学家口中获得家庭和工作场所之外“第三空间”的身份赋权，“调性”就成了天然的追求。对“筑+”咖啡馆来说，“调性”是要给客人创造实用体验和附加值的。作为一家众筹咖啡馆，“筑+”的主力客人是咖啡馆的投资人。
“筑+”位于同济大学科技园，靠着一条人流稀疏的小马路，“市口”没什么竞争力。内部敞亮，桌椅、墙面、垃圾桶都充满设计感，投资人照片墙上有很多耳熟能详的地产界老总。创始人杨军是同济校友，他要张罗199名股东众筹咖啡馆，股东清一色是房地产相关行业的企业家和投资人，这个圈子的从业者构成了同济大学最强大的校友群体。
“房地产行业高度成熟，行业壁垒高，业内社交成本高，现在面临行业转型，要在互联网时代找到新的出路。我想做地产领域的创业服务机构，咖啡馆是个载体。”杨军说，股东们贡献了“筑+”咖啡馆大约三分之一的日常消费，但光是提供咖啡空间，不足以让咖啡馆存活，更谈不上创业服务。
“筑+”还在琢磨几桩事儿：一是做服务，比如定期组织股东之间小规模的企业考察和社交晚餐，把中国式社交做成专业服务；二是做行业培训；三是投资和孵化创业项目，股东此前投资过上海一家做建筑信息模型技术应用的互联网企业。最近，“筑+”还申请成为上海的众创空间。
地产难做，咖啡馆也不好经营。“筑+”的咖啡师曾到精品咖啡馆进修过，对咖啡口感很有自信，但是咖啡馆仍然亏损。杨军坦言，科技园给的免租期限一截止，运营压力陡然上升，“园区有3000多个建筑设计圈从业者，来喝咖啡的没有预期的多。”杨军在想为什么，“地产圈行业整合，所有公司都在控制预算，设计部门的预算尤其吃紧。所以，是不是就用办公室咖啡机对付了？”
对话创业者
擅长在高校周边经营的“雕刻时光”算是“文艺挂”咖啡馆里的老牌子，2011年进入上海市场，在大学路筹建了第一家店。那时候大学路的业态还不明朗，现在这条800米的小路几乎成了咖啡馆的天下。“雕刻时光”东南区域总经理朱裕华每周至少访店一次，有时一坐就是一天，这几年他都看到了什么？
记者：为什么在大学路开店？
朱裕华：大学路紧邻高校，在高校周边经营是我们的特长，当时我们觉得这里可以成为品质街区，你看这周围没有特别高的建筑，店铺外摆区域很大，可以让人慢下来，慢一点的地方适合喝咖啡。
记者：咖啡馆什么时候多起来的？朱裕华：大约在2013年到2014年之间，咖啡馆开始爆发，占据了大半个街面，现在应该接近饱和了。店面多了，竞争也厉害，开张关张特别频繁。
记者：据说咖啡馆里遍地都是谈创业的人？
朱裕华：在我们店里不是最明显，不过，能够感觉到谈创业、谈商务的客人多了起来。去年冬天创智坊举办创业沙龙，场地选在大学路的几家咖啡馆，我们也承办了一次，当时有很多公司高管在店里辅导创业者呢。
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