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给想开咖啡店的朋友一些忠告

责任编辑:coffeeadmin 来源:国际咖啡品牌网 发布时间:2015-03-10 11:23:56
  最近打算开店的朋友很多,貌似现在想开个咖啡店、酒吧神马的人越来越多了,可能是经济形势不太乐观,都愿意做点实业吧,毕竟开个酒吧、咖啡神马的还是很惬意的,吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范,感慨人生的美好。

  不过,有没想过当你吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范,感慨人生的美好的时候,突然就碰见“麻匪”啦!多悲剧啊!所以想法固然是好但是做店不易,请量力而行!

  所以在此给想开咖啡馆、酒吧的朋友一些建议作为参考

  1、首先你要明白做咖啡、调酒神马的是一个技术活,如果你完全不懂咖啡是怎么做出来的,那麻烦你找个师傅好好学学去吧,看书?看资料?少费那功夫了,找个懂得人学习一下,咖啡的冲泡原理,恶补一下相关知识。当然,我也碰到过留学海外的、文艺范装的时间长的想开店的朋友,趾高气昂的说:“我咖啡喝的多啊,我懂,我天天喝,而且我只喝意大利国宝级的illy,我只喝百分百阿拉比卡的豆子” 那我奉劝你就省省吧,还是回去恶补知识去,想进入咖啡这行,咖啡喝的多固然是好,但你开的是店,你拼的是经营,作为老板要具有一定的专业知识,不是你会喝你就能开好这个店。

  2、你了解咖啡这行么?你了解餐饮这行么?不了解?那好吧,你就“准备血流满地”吧。其中的道理不便多说。所以开店,我还是建议你找个懂行的人来操作。

  3、你有没有做过开店预算?这是一个重中之重的问题。我见过很多人开店连个预算都没有,有30万就投进去30万,结果连钱花在哪了都不清楚。那么多的咖啡馆、酒吧包括任何有关经营的店会关门大吉,很大的一个原因是没有做过一个预算。我还碰见过更狠的店家,人家有钱,根本没把什么预算放在眼里,找个设计公司把100多平米的店设计的跟酒店大堂似的,用意大利的沙发,用顶级的机器,各种奢侈各种舒适,在找个五星级酒店的蛋糕师自己做蛋糕,想法固然是好阿。结果却发现月入的远远不够开支。最后还是被淹没在“我要开家小店玩玩”的笑语声中。关于开店的资金,必须留有一定的流动资金,毕竟开店时需要培养的,有养成期,可能半年、一年、也可能三个月,这个流动资金就是你的一个保障。不要到时候发现钱全都用在开店、买设备上了,下个的月房租还没着落,拆东墙补西墙,我倒想看看能拆多少面墙。

  4、你的心里承受力强么?上面说了,开店需要一个阶段的培养期,培养期不只是需要资金来支撑,更要有耐心。这个空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也要除非你的位置处在人流量大的地方,要不然都是靠老顾客来支撑的,在店刚开业的时间里,你的老顾客体量又不够大,月月开支赤字。员工也精神恍惚无所事事,最后导致人员流失。那你到时候只能吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范,感慨过去的人生是多么美好。所以,既然开店了,你就要有足够的耐心去培养他,完善他。

  5、不能坐以待毙!如何面对培养期?有的人选择了顺应现实,开始用价格低廉的原料、开除感觉多余的员工。裁员,确实是一个控制成本得好方法。但是这个方法你得结合实际去考量。OK,不能坐以待毙!我们要行动!做生意,必然是不能等着顾客进来,要主动出击。好咱们做个活动吧,咖啡打5折、酒水打7折,比萨、三明治打8折,然后再准备10块钱代金券,进一个顾客塞一张,顾客结账的时候在送张8折会员卡,这样顾客下次还会在来啦!多么美好的想法阿,很显然,为了做好你的店你努力了。但是,这有个屁用啊!现在大街上到处都是折扣、到处都是代金券、每个人手上会员卡多的都能当牌打了。这样的活动有意义么?

  所以经验告诉我,应该这样做

  (1)在你开业的时候你就要准备好一切的宣传策略,开业就要营造一个火爆的场面。好,让我们做个多彩的气球门,然后开业的时候弄个2千响的挂鞭,再请个舞狮队舞个24小时(开个玩笑),然后店家拿着话筒大吼“都上我家喝酒去吧~”开始免费的产品品尝会。这样的活动大可都是招待自己的朋友,这样又招待了朋友又做出了人气,你总不能找 100号民工来当托吧。开业弄的越轰动越好,不怕俗,就怕冷!

  (2)既然你的点单数就少你为什么要打折呢?这不更是降低自己的客单价么?我们要做的是拉起客单价,实行来一个宰一个策略。做套餐,牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠,让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了,说明他早就准备出了一定数额的钱来消费,你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。

  (3)服务员是重点!生意不好,就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开,他们是战斗在最前线的。“先生,你点的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我们新推出的下午茶套餐,既有您想点的卡布还能搭配一份乳酪蛋糕,而且价格只比您单点贵10块钱” 如果是我,我绝对经不住一个长相甜美,声音温柔的女生这么跟我推荐,不就是10块钱嘛!吃完了蛋糕和咖啡服务员要会主动上去撤空盘,然后再次微笑“先生,您需要再点份冰欺凌嘛?我们店的冰欺凌可是意大利进口的呦,25块钱3个球,你还可以跟这位漂亮姐姐一起品尝” 然后再次挂起迷人的微笑。奶奶的,25,还能一起品尝,今天是来相亲的,正好接这个话题挑逗下。买了! 看看,一位可爱的优秀员工是多么重要阿!

  (4)既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点?每天都在干耗,觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了,你还在乎再悲剧多一点么?为什么不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝!买套餐送保时捷!既然是做活动嘛,就让他给力起来。开店就是玩嘛,你想办法玩的开心了,顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础,如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不?我会!

  总结

  好了,说的多了点,我都觉得自己有些废话了。既然你要开店,你要问问自己,自己懂不懂,身边有人懂么?自己又有多少资源可以利用。如果你身边资源都没有,就是想开,那你还是找个品牌加盟,花点钱学习一下经验吧。不过加盟也要选好品牌,毕竟这个行业太多皮包公司了。你看见你中意的品牌只有加盟宣传、到处都是加盟广告,八九不离十是皮包公司。想自己开,就乖乖找个机会去好好学习下,或者找个有经验的人来帮你。不要在乎一个好的店长管你要5000工资,因为真正好的店长完全可以给你省下的绝对不止5000。如果觉得店长的工资高了,你让他干三个月,等店进入状态,自己也应该学的差不多了再辞了他不就行了。开门做生意嘛,人要灵活。

  最后忠告各位:投资有风险,开店需谨慎!

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