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扬州进入“快闪”时代 传统咖啡“中年危机”了?

责任编辑:coffeeadmin 来源:扬州网 发布时间:2017-09-27 10:17:11
咖啡馆
网络配图

  “走起,请你喝咖啡……”如今的扬州已经迈入了“咖啡时代”,很多年轻人将喝咖啡当成了生活中的一种习惯,甚至饭可以不吃,一天一杯咖啡不能少。记者走访获悉,扬州市区注册登记名称中包含“咖啡厅”字样的咖啡店就有214家,然而真实的数据远不止,并且每年还在递增。

  【现象

  饭可以不吃 一天一杯咖啡少不了

  “走,今天我们去这家新开的咖啡馆尝尝口味。”市民小储除了是一名地道的吃货以外,还是咖啡达人,按照她的习惯,每天早上上班之前都会在单位附近的咖啡店购买一杯香草拿铁,费用在30元左右。据她介绍,这一习惯已经持续了3年,属于雷打不动,用她的话说,“一天当中可以少吃一顿饭,但是必须要喝一杯咖啡。”

  为什么小储如此爱喝咖啡?为何她只喝现磨咖啡,而不选择便宜方便的冲泡咖啡呢?“原因我也说不上来,就是觉得每天工作很忙,喝咖啡可以提神,久而久之,成了习惯,也就改不掉了。而冲泡的咖啡根本喝不出咖啡味。”小储说,她之所以如此热爱咖啡还有一个重要原因,那就是如今年轻人喝咖啡的氛围比较浓厚,“走,请你喝咖啡”已经成为了朋友之间礼尚往来的一种方式。

  最近小储发现,她所在的单位附近新开了几家咖啡店,有“纠结症”的她竟然不知道进哪家店购买咖啡了。“除了平时经常喝的星巴克,我还喜欢尝试新开店的各种新式咖啡,这样一来,我每个月花在喝咖啡上就得上千块钱。”

  【数据

  明月湖周围近20家咖啡店扬州少说有四百多家

  很多市民在街头发现,不管是商业综合体还是奶茶店,都有咖啡出售,并且这些经营咖啡的门店还呈现逐年猛增的态势。扬州到底有多少家咖啡店呢?

  昨日,记者从扬州市工商局了解到,从扬州市区(包括江都区)登记的信息来看,其中名称里包含“咖啡厅”字样的企业有28家,个体经营户共有186家,总计214家。以进驻扬州的国外品牌星巴克为例,扬州市区共有14家。

  “这些数据并不能代表扬州咖啡店的准确数据,首先咖啡店每年数量都在增加,其次如今很多登记注册的餐饮企业名称并不包含‘咖啡厅’几个字,很多餐企经营范围就包含了咖啡。”市工商局一负责人说,扬州市区咖啡店的总量远不止214家。记者在百度地图输入关键词“扬州、咖啡馆”,选项竟然有422项。

  据不完全统计,单是明月湖周边的咖啡店就有近20家,其中主要集中在京华城商圈,比如星巴克、喵斯咖啡等。

  【样本

  同是卖咖啡命运大不同 传统咖啡馆走“下坡路”

  虽然最近几年咖啡馆不断涌现,但对于知名品牌来说并不存在太大的经营压力。我市另一业内人士表示,“对于大品牌,商业综合体几乎不收取固定租金,而是采取扣点方式赚取收成,抽成比例在8%—10%。即使收租,也会给予大品牌前6个月免租的优惠政策。”该人士表示,扣点会按照营业额的增加逐年递增。

  记者从星巴克扬州京华城店了解到,如今星巴克仅京华城店一家,一天就能卖出1000多杯咖啡。而一墙之隔的喵斯咖啡负责人也透露,一到周末该馆就进入“排队模式”,一楼常“一座难求”。

  相比之下,我市传统的咖啡馆“日子”似乎不太好过。记者走访了解到,近些年市区多家传统咖啡馆出现退市的现象,比如名典咖啡凯莱店、后院咖啡虹桥坊门店等。昨天中午,记者驱车赶到了两岸咖啡翠竹苑店门前,发现该店已经不存在,如今取而代之的是百姓缘大药房和一家名为“乐维”的快捷酒店。“这家咖啡店是今年3月份搬走的,我们四月份就装修入驻了。”百姓缘大药房一名工作人员说。

  这家开了5年的两岸咖啡为何突然退市?乐维快捷酒店负责人谢先生告诉记者,其实之前的两岸咖啡厅是租用的他家房子,由于租约到期,加上两方在租金方面所持不同意见,因此两岸咖啡厅选择了退市。“现在快餐式咖啡厅成本低,客流量大,生意好做,像两岸咖啡这种传统的咖啡厅成本太高,翻桌率又低,包厢还有最低消费,生意不太好做。”谢先生分析说。

  思考

  本土咖啡店如何走远

  针对咖啡馆“跑马圈地”,扬州市餐饮协会秘书长邱杨毅说,咖啡馆不仅要有产品,还要讲究情调。知名连锁公司有管理、口碑的优势,而本土咖啡馆有个性、灵活的优势。“咖啡馆的面积不要太大但要有特色,硬件、位置都要过关。本土咖啡馆还可以作为开展各类活动或者举办私人派对的场地。”

  邱杨毅向记者分析说,咖啡馆首先是地势为王,在中心区域开店永远事半功倍。“这就是为何主流商圈的商铺总不愁租。”其次,产品及营销思路能否跟得上市场也很重要。“不管是哪一种咖啡,假如品质欠佳、组成不够齐全,自然就不容易增加固定顾客。”此外,与当地策划公司、婚庆公司等开展合作,不仅限于堂食,加强私人化、定制化路线,也是中小咖啡馆的发展趋势。


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