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咖啡大战一触即发 连咖啡三周内连推6款新品

责任编辑:gcoffee 来源:餐饮老板内参 发布时间:2019-03-28 11:34:14
  去年咖啡市场的火热行情,迫使各路选手一拥而上,生生把一个品类发展的“马拉松”跑成了“百米赛”。

  随着天气回暖,2019饮品旺季即将来临,今年各大品牌会推出哪些新玩法?

  就在本月,连咖啡在三周时间内连续推出6款新品,引起了内参君的注意。

  咖啡市场竞争继续升温

  连咖啡三周内连推6款新品

  天气转暖后,饮品旺季一触即发。去年激战正酣的咖啡品类,也再次成为行业焦点。

  连咖啡的动作首先引起了内参君的注意,在3月份短短的三周内,连咖啡接连推出了6款新品,分别是——

  据负责人介绍,其中市场反响最好的是浓醇日晒耶加拿铁和满杯意式奶冻,其中意式奶冻上市当天就大面积卖断货。

  在内参君看来,这批新品在创新上有两个很明显的特征:

  首先打破了传统咖啡产品创新的“八股文”,即原料单调,始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。

  连咖啡此次的新品思路里,牛奶可以部分换成黄油,咖啡可以做成果冻,拿铁里还可以加上燕麦或茶,这使得喜好变化的中国年轻消费者可以从咖啡当中得到更多新奇感。

  其次还可以感觉到,连咖啡在试图模糊咖啡和新茶饮的品类界限,试图从庞大的茶饮消费人群当中撕开一条流量通道,毕竟后者的市场规模同样可观。

  此外,他们的创新也借鉴了新茶饮思路。新品种当中的路易波士鸳鸯拿铁,意式咖啡奶冻从形态和口味上,明显在向新茶饮看齐。

  咖啡“奶茶化”的逻辑:

  给不喝咖啡的消费者一个尝试的机会

  “对于不熟悉咖啡的人来说,传统的咖啡产品创新太难被感知了。在中国咖啡文化逐渐形成的过程中,咖啡品牌必须想点办法降低品尝门槛。”连咖啡CMO张洪基说。

  他认为,任何消费都有一个进阶的过程,对于咖啡来说,最开始是尝试,后来是尝试多种口味并开始了解咖啡文化,再往后开始讲究咖啡的品种和制作工艺,进而欣赏精品咖啡,最终形成一种消费咖啡的生活习惯。

  即使中国的咖啡市场机遇再大、品类跑得再快,还是要尊重消费者对于事物认知和进阶的过程。

  咖啡文化加持还没到位的时候,就要从口味上发力来拉新,这本质上是在做大蛋糕。

  频繁推新品背后

  专门开研发店,投入200%的精力

  内参君了解到,连咖啡甚至专门为了研发新品咖啡而开了一家CoffeeBoxLab的研发店,门店除了环境升级以外,准备了足够的咖啡豆烘制、仓储和饮品制作空间。

  “当我们下定决心,花200%的精力和成本在产品本身后,发现正是这样的高配,甚至是浪费,让我们的产品进步特别快。”张洪基说。

  2018年开始,连咖啡就把咖啡全部升级成精品豆,开始使用冷链鲜牛奶,“奶的升级、糖浆的升级、黄油的升级,成本压力都挺大,而且变化不是那么直观,但我们咬着牙去做,效果逐渐显现出来。”

  3月的六款新品只是试水,成绩已经不俗,张洪基说,随着旺季来临,他们对夏季新品寄予了更高的期望。

  对于CoffeeBoxLab研发店的“高级配置”,也是一种尝试。

  “今后我们会把门店类型的功能性划分得更清楚一些。哪些店是负责到店体验的,哪些店是负责生产配送的,有了区分,产品的创新才能更好地发挥出来。这也是商业模式的探索。”他说。

  首度回应关店疑云

  去年看对手,今年看自己

  伴随一连串新品出炉,连咖啡今年首次对自己的新战略进行了解读。

  张洪基表示,团队内部都非常认可周鸿祎的一个总结:没有经历过商业周期的公司,根本不叫创业公司;没有经历过商业周期的企业家,也不叫企业家。

  “去年市场太火热,我们太关注对手。一个区域开三家就够了,为了压制对手开了五家,必然有两家不赚钱。开的时候就知道赚不到钱,这是暂时性忘记了商业本质。”他总结道。

  连咖啡最早的两个创始人都是连续创业者,一个是基于传统行业,一个是移动互联网行业,他们经历过周期,使得团队在去年下半年形势突变的关键时期,及时做出最正确的选择——优化门店。

连咖啡

  正是这种极为迅速的动作,引发了市场对于连咖啡批量关店的各种猜测,张洪基表示,“去年12月做决策,优化是从1月初开始,1月中旬正式开始调整,然后到2月中旬的时候结束了。”

  优化完毕以后,连咖啡目前门店的总数约200家,多种店型比例得到了很好的调整,多款爆品的问世赶上了天气转暖饮品旺季来临,整体盈利能力快速加强。

  “调整的核心就是及时,也许晚三个月就是另一回事了。”

  动作越慢,旧的模式和包袱占用企业带宽越多,用来面向未来取得胜利的资源就相应减少了。毕竟比赛才刚刚开始。

  咖啡在中国怎样才能走远

  答案只能“边跑边找”

  在张洪基看来,中国咖啡市场竞争的马拉松已经在去年正式开跑,后面的几十公里用什么姿势才能跑赢,现在并没有正确答案。

  一个很有意思的对比是上海的武康路,有着“星巴克之父”光环的皮爷咖啡占据了临街最好的位置,开面大、阳光充足,咖啡品质和运营能力在业内有口皆碑。

皮爷咖啡

  有“星巴克之父”光环的皮爷咖啡,店面选址、运营、产品业内口碑都很好

  而另一家网红咖啡馆%Arabica则在紧靠皮爷咖啡的一个深巷里,七拐八绕非常难找,人气却总是比皮爷好,不大的门店内外站满了前来打卡消费的年轻人。

工作日下午3点,网红咖啡%Arabica里坐满了年轻人

  工作日下午3点,网红咖啡%Arabica里坐满了年轻人

  这使得一些咖啡从业者“看不懂”,他们对内参君表示,“负责任地说,无论是门店的舒适程度、店面位置、产品品质乃至性价比,皮爷都更胜一筹,但生意就是做不过背街小巷里的网红邻居。”

  “这就是中国咖啡市场有意思的地方。这时候你就要想,咖啡是一种情怀,更是一个生意。做生意就要满足商业本质,这是从业者要解决的问题。”张洪基说。

  产品做得最好的,会是最后“赢”的那个人吗?不一定。

  店开得最好,会是吗?不一定。

  店开得最多呢,研发团队最强呢?也不一定。

  谁会是最后的赢家?

  这就是已经在咖啡赛道上一路狂奔的各路选手们,在2019年和以后几年里,需要拼命找寻的答案。(作者: 王菁)

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