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从“人找咖啡”到“咖啡找人”瑞幸咖啡入驻昆明

责任编辑:coffeeadmin 来源:云南信息报 发布时间:2019-04-11 15:46:25
  原标题:从“人找咖啡”到“咖啡找人”瑞幸咖啡入驻昆明或将带来行业升级

瑞幸咖啡

  瑞幸咖啡入驻昆明了,已有2家店营业,还有3家店即将营业。和进入其他城市一样,瑞幸咖啡入局昆明市场,不但前期声势强劲,还以线上线下集合的方式,试图推进连锁咖啡行业从“人找咖啡”向“咖啡找人”变革。在一些独立咖啡馆业界人士看来,瑞幸咖啡的入局,有助于扫清市场认知障碍,带动消费者对咖啡Takeaway(带走)的方式有更深入了解和认可,为新开的独立咖啡馆铺平道路。

  前期声势强劲

  有人专门驱车10多公里去品尝

  “为什么不喝一杯就赶不上时代?”这是昆明一公众号发出瑞幸咖啡登陆昆明的消息时,一位网友留下的评论。瑞幸咖啡前期品推和事件营销的强势,具有“网红”气质的咖啡小蓝杯,早已调动起昆明咖啡爱好者的关注,为进入昆明积攒了人气。

  接下来就是在千呼万唤中登场。据瑞幸咖啡APP显示,目前昆明已有2家店开张,另有3家店即将开业。本报记者曾3次前往首开的润城第二大道店,看到店里的服务员一直处于忙碌状态,服务台上摆满了做好的咖啡,外送人员频繁往返,据店员介绍,1天已经有数百单的业绩。

  相比之下,随后开张的滇池时代广场店相对冷清了。这家店位于一座写字楼的大堂,不过4月8日本报记者在现场看到,中午时段出入大楼的人比较多,一些人留意到了新店开张,纷纷过来问询、下载APP、购买、品尝咖啡。

  在滇池时代广场店,本报记者遇到2位专门从昆明高新区驱车过来购买咖啡的女士。据她们介绍,听说瑞幸咖啡在这里有家店营业了,专门驱车10多公里过来买一杯品尝,从口感上感觉瑞幸咖啡挺不错的。

  优选上等阿拉比卡豆、瑞士顶级全自动咖啡机、新鲜烘焙新鲜现磨,保证每一杯咖啡都处于最佳赏味期;咖啡、鲜榨果蔬汁和轻食等衍生服务,创造出美味的咖啡伴侣体验;最重要的是30分钟外卖顺丰派送,足不出户享受最高品质咖啡……这就是瑞幸咖啡在新零售互联网时代带来的全新客户体验。瑞幸咖啡声称:这样的模式改变了“人找咖啡”的业态,借助互联网工具和完善的供应链体系实现了“咖啡找人”。

  据了解,连锁咖啡品牌瑞幸咖啡2018年1月试运营,门店100%直营,至2018年底在北上广深等22个城市布局2073家店,消费客户达1254万,售出杯量8968万。这家咖啡领域迅速崛起的独角兽在2019年有着更大的野心,入驻昆明这样的城市便是其中之一。

  年初,瑞幸咖啡公布了今年开店目标:年内新增2500家门店,年底门店总数超4500家,在门店数量与销售杯量上成为中国最大的连锁咖啡品牌。2月份瑞幸咖啡又宣布,今年4月底前全国入驻城市数量将达到40座。4月10日,瑞幸咖啡对外宣布,全国入驻城市总量达到36个;本月底前,瑞幸咖啡还将入驻珠海、中山、嘉兴、贵阳等城市。

  对于瑞幸咖啡在昆明的发展和布局,以及下一阶段云南其他州市布局计划,瑞幸咖啡并没有对记者的采访作出回应,一些分析将这样的反应归结于“正处于上市的静默期”。

  从瑞幸咖啡进入昆明的缘由来看,有分析认为是昆明“人口规模和消费能力均处于全国前列,尤其云南是咖啡豆的原产地,具有坚实的文化基础”。从瑞幸咖啡在其他大中城市的布店来看,昆明的几家店只是个开始,后续或将有更多瑞幸咖啡店面布局;云南其他城市,像大理、丽江这样有坚实咖啡文化基础的,不久或将入驻。

  搅动行业格局

  连锁咖啡行业或迎来市场扩容

  像瑞幸咖啡这样的强劲新势力进入,不可避免将搅动行业格局。当瑞幸咖啡APP上出现昆明门店时,此前有报道以“瑞幸咖啡首次抢入昆明 避开星巴克先开3家店”为题进行报道,其中表示:从具体的门店落位上来看,瑞幸成功避开了与星巴克的“正面交锋”,当时筹划开业的3家门店所在的商业圈,均没有星巴克的出现。

  这两天,本报记者现场走访了这3家店所在的润城第二大道、滇池时代广场和瑞鼎城购物公园,3处都是昆明新形成的商业圈,有的尚在装修和招商。在这3个商业圈里确实还没看到星巴克。

  最近这些天,本报记者走访昆明多家连锁咖啡店,一些咖啡店的店长对于瑞幸咖啡的入驻表示欢迎之余,也对增加了一个强劲竞争对手多了一些顾虑,在本报记者寻求正式采访时,大多以“不想去评价同行”为由拒绝。本报记者辗转联系上星巴克相关负责人,相关负责人也同样拒绝了。

  梳理多方报道来看,瑞幸咖啡2019年志在“超越星巴克”成为中国最大连锁咖啡企业,在其整个营销体系上很多均以星巴克为竞对,一些营销事件被网友戏称为“碰瓷”。眼下的昆明咖啡市场,星巴克自2011年进入昆明,目前门店数量为30家,为昆明连锁咖啡市场的执牛耳者。

  “按照拓店的速度,(瑞幸咖啡)很有可能在不久就将超越星巴克。”上述以“瑞幸咖啡首次抢入昆明 避开星巴克先开3家店”为题的报道还给瑞幸咖啡留了1个问题,“但在品牌的认知和服务等方面,是否能与之媲美?”

  和瑞幸咖啡APP上此前的3家店不同,新出现的两家店布店位置附近均有星巴克,一家位于金鹰广场的A座,而星巴克的门店位于一街之隔的金鹰B座;另一家位于西城时代的西城中心,而星巴克的门店位于西城COHO,几乎也就是一街之隔。

  伴随着瑞幸咖啡的进驻,昆明消费者将迎来一个“薅羊毛”的好时机。现在下载瑞幸APP首杯免费,分享给好友就可以再免费喝一杯,在钱包里充值则充2赠1……在这一波强劲攻势下,会给连锁咖啡行业带来实质性的影响么?

  一位本地资深商业观察者认为:瑞幸咖啡进入成都、重庆等西南中心城市时,确实对当地行业格局注入了明显的变量,昆明也不会例外。毕竟,新进入者会通过多种手段切割市场,其中就包括市场存量。但另一方面,高水平的竞争会促进企业运营水平提高、深度开发市场、与消费者达成新的利益平衡,并带动行业上下游共同做大产业价值,良性竞争让行业升级、让企业进步,不论对行业还是对消费者,都是有好处的。同时,云南是中国最大的咖啡产区,一种物产如果不能转化为可以广泛传播的文化和生活方式,产业价值就无法充分兑现,如果有强大文化力的企业主动与云南的咖啡产业对接,培育具有云南特质的咖啡文化并走向全国、全球市场,云南人没有理由不予以支持。

  扫清市场认知障碍

  为新开的独立咖啡馆铺平道路

  伴随着瑞幸咖啡的入驻,2019年昆明的连锁咖啡市场一场暗潮涌动的竞争狂潮在所难免。那么,被裹挟进来的独立咖啡馆是否相安无事呢?

  昆明独立咖啡馆聚集的区域是翠湖周边。翠湖边上的研石珠宝咖啡馆咖啡师赵天生在接受本报记者采访时说,瑞幸咖啡进驻昆明市场对独立咖啡馆有没有影响,要看分析问题的角度。伴随着瑞幸咖啡的大力度营销,会让更多人接触到咖啡,毕竟目前昆明咖啡顾客人群有限,这肯定会带来影响;要说没有影响,那是基于独立咖啡馆有相对稳定的顾客群体。

  和赵天生辩证地看待这个问题不同,其他独立咖啡馆更多从积极的一面来看待。“瑞幸咖啡进驻昆明市场对昆明咖啡市场的培育会带来积极效应,喝咖啡的人多了,从业者也会增加。”八两海咖啡馆经营者苏天一认为:“除了饮品市场一端,还能带动云南出产的咖啡豆行业发展。目前我们经营的咖啡豆,云南的占40%。”

  光宗三号咖啡馆合伙人龚纾有着相同的认知:“星巴克当年进入国内带来的效果是让大家喝咖啡更近了,知道原来咖啡可以是饮料而不是场景,这为后面新开独立咖啡馆,扫清了市场认知的障碍。那么,瑞幸咖啡进来后也能帮大家对Takeaway的方式有更好的了解和习惯。”

  谈及瑞幸咖啡入驻昆明后带来的行业竞争洗牌,龚纾坦言:“这对我们这样的微型企业(独立咖啡馆)是很好的。 市场份额那么大,谁都吃不完。”

  在苏天一看来,独立咖啡馆是“第三城市空间”,附带着社区属性,在满足大家喝咖啡需求的同时,也承载着一些人与人交往交流空间的功能,何况在大家对咖啡有了稳定需求后,消费也将会升级,会越来越强调口感,而不是一味追求机器生产出来的标准化产品。

  目前,在连锁咖啡店一端,咖啡大多是通过咖啡机冲煮出来,有相对明确的标准,但在独立咖啡馆一端,更多的是咖啡师手工或半手工冲煮出来。“这样一来,便缺乏一个基本的行业标准。”这在苏天一看来,这是目前制约昆明独立咖啡馆发展的主要因素之一。

  “没人说建水米线好就不能卖弥勒卤鸡米线。相信任何地方都会按照物料的方便程度和特殊性来选择售卖‘特色’产品,所以完全看馆主和咖啡馆的品牌定位。”龚纾指出,行业标准可能会很难执行,毕竟每家馆子的定位、喜好、传递的信息等等有太多太多不同,高要求会比行业标准有用得多,较高的出品要求、稳定的品质、温馨的待客之道……这些才是王道。

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