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冷萃冻干咖啡技术工艺,冻干技术原理

    近年来,消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变,咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化,取而代之的是结合新兴冻干技术,通过冻干设备加工而成的冻干咖啡,冻干技术赋能咖啡产业,产品向着便捷化、多元化迈进。瑞幸也强势入局速溶咖啡领域,用甄选品质和专业技术打造冷萃冻干系列咖啡。

冷萃冻干咖啡技术工艺

    咖啡的口感和风味来说,原材料决定了它的上限有多高,烘焙手法决定了它的下限有多低。比如最早速溶咖啡更青睐于用商业豆——罗布斯塔豆作为原材料,高温喷干的制作手法更让它本就不富裕的香气氧化散尽,等到消费者冲泡饮用时,味感就像加了咖啡因的板蓝根,满嘴酸苦涩味。

    虽然近几年随着科技进步和消费端对于品质的更高要求,市场上的速溶咖啡在口感上已多有改良,但仍有很大的可进步空间。为了最大程度锁住咖啡香气,采用了冷萃技术,用时间创造美味。

    这一过程一般要经过0-10℃冷水的缓慢萃取,耗时8-12小时才能制得冷萃咖啡液。在这之后,在零下40摄氏度的环境中,利用FD冻干黑科技将咖啡液制作成冻干粉,以全面锁住咖啡原香,为消费者带来好的口感体验。

    冻干技术原理是基于水的三态变化,水(H2O)有三种相态,即固态、液态和气态,三种相态既可以相互转换又可以共存。

    通过冻干机设备将新鲜食品在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。真空冷冻干燥得到的食品称作冻干食品,该过程称作冻干。

标签: 冷萃 冻干 咖啡 技术
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