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剖析ABC冠军作品“杜鹃”(下)

  杜鹃出人意表的将水蜜桃、洛神花和咖啡结合在一起,可谓是神来之笔,难怪能击败各路高手捧杯而归。水蜜桃和洛神花同为略带酸味的花果,与咖啡融合之后,不但没有让咖啡产生怪异的酸味,反而与咖啡原有的酸味完美衔接,让原来冰咖啡中最需要避讳的酸味一下咸鱼翻身,成为了整杯咖啡最大的亮点,这种化腐朽为神奇的搭配确实值得我们深入的探究一番。

  由于ABC的特殊赛制,我相信庄先生在制作该款饮品时也有不少难言之隐,本人才疏学浅,只能就一些细节为诸位读者提供一点小小的意见,希望能在诸位创意自己的“杜鹃”时能有所帮助。

  1、在制作类似冰饮时要切记冰杯,事先把载杯放在冰箱里或者置入冰块;

  2、从调酒的角度而言,香槟杯是属于短饮杯,严格来说短饮杯是不能加入冰块的,当然ABC的B是Barista不是Bartender,所以也不会要求那么高,但加入的冰块一定是要冻得比较硬的冰块,类似喝威士忌用的冰块就更好了,冰块的水质也很重要,以免冰块融化影响口感,最佳的状态是如果做一杯蜜桃口味的短饮又要加冰块,那不妨直接拿蜜桃汁来做冰块。

  3、古人有云:是药三分毒,咖啡自古就是作为药材被使用的,后来才慢慢变成饮品,很多花草也是如此。所以我们在使用新鲜花草为原料时,要切记食品安全的重要性,由于咖啡中的化学物质多达千余种,而且其中有200多种还是未知的,所以很有可能会产生一些出人意料的化合反应,作为专业 ,必须要意识到这种情况的可能性。

  正如庄先生所言,制作一杯好咖啡的秘诀就是给客人想要的味道。作为一个优秀的咖啡师,了解咖啡,掌握技巧只是基础而已,最重要的是通过自己对咖啡的理解和掌控,制作出一杯让客人满意和喜爱的咖啡才是咖啡师的天职所在。

  让我们期待能有更多的华人摘取更多国际奖项的桂冠,带给我们更多传世佳作。


标签: 杜鹃 冠军 作品 咖啡
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