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挂耳咖啡好不好?比不上现磨,但也足够吊打速溶!

责任编辑:小咖C02 来源:咖啡小芝士 发布时间:2019-09-29 11:22:16
  在咖啡圈子里有个比较奇怪的现象,就是做精品咖啡的很难挣钱,倒是处在鄙视链底端的速溶咖啡,成了行业里的暴利产品,单价虽低,但是销量恐怖。而随着大家健康意识的提高,也有越来越多的人开始摒弃速溶,投身现磨咖啡。

挂耳咖啡

  直接入坑现磨咖啡对大部分人还是有门槛的,最起码需要一套手冲设备,而近两年开始被热炒的挂耳咖啡可以说很好地迎合了市场的需求,挂耳咖啡既可以像速溶那样方便,又可以做出接近现磨手冲的口感。今天我们就重点聊一聊挂耳咖啡。

  挂耳咖啡的构造其实也不复杂,就是把研磨好的咖啡粉装在一个特制的滤袋里,滤袋上带有纸质夹板,可以直接挂在大多数杯子上,夹板的造型像两个小耳朵,这也是为什么管它叫做“挂耳咖啡”。

挂耳咖啡 2

  挂耳咖啡源自日本,很多人会觉得像个茶包,早期的包装也确实像茶包,也是在经历了几代改良更新才发展成现在的样子。挂耳咖啡市场增长有多火爆呢?最直接的数据,2016年国内喝过挂耳咖啡的人不到3%,仅仅一年后,这个数字就超过了20%。

挂耳咖啡 3

  咖啡商家在售卖挂耳的时候一般也都会拿速溶作比较,操作上只是比速溶复杂了一点点,而且这个略微复杂的过程消费者都是很好接受的。撕开包装,轻轻一拉,挂在杯上,倒水萃取,一两分钟的时间就可以喝了。

挂耳咖啡 4

  挂耳咖啡被看作是简易版的手冲,从水温到粉水比,包括萃取过程的注水,都跟手冲无二,但挂耳终归不是手冲,预先研磨的咖啡粉会损失很大程度的咖啡风味,而且挂耳咖啡四方形的滤包也不利于咖啡粉的浸润,相比圆锥形的滤杯,挂耳要逊色几分。

挂耳咖啡 5

  咖啡豆从烘焙结束的那一刻就开始了各种的氧化、梅纳反应,这其实就是一个好味道散失和坏味道积累的过程,咖啡豆磨成粉之后会大大加快这一过程,有多快呢?一般磨成粉之后15分钟,其中的香醛和香酯会减少一半。硫醇化合物基本半个月就能散失70%以上。

挂耳咖啡 6

  咖啡豆烘焙之后回到室温,美拉德反应会产生一股陈腐味,而且不管是抽真空、还是单向阀都改变不了这个状况。真要说好一点的,就是充氮气,不过对于商家来说,全程氮气制作挂耳的成本就提升了很多。

  对于各种咖啡商宣称的挂耳风味吊打速溶,这个基本上是成立的,但要说比肩手冲就有点勉强了,对于挂耳咖啡的选择,其实完全没有必要选那些太好的豆子,因为都是要提前磨成粉,很难呈现原有的风味,有太好的豆子有点糟蹋。

挂耳咖啡 7

  在购买挂耳咖啡方面,最值得注意的就是烘焙时间和生产商,一般一个星期以内的最佳,生产商这个问题就不好说了,建议多比较几家,品牌商不一定就好,个人烘焙包装的也不一定就差。

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