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手冲咖啡用水TDS 不同水质手冲西达摩花魁咖啡豆

  咖啡作为一杯饮品,水占据了咖啡98%的含量,而水也同时作为溶剂进入咖啡粉中进行萃取,所以水对咖啡的影响也十分重要。

咖啡

  其中水对咖啡的影响因素是为水温,我们不难发现,水温越高,咖啡风味物质被萃取出来的物质越多。反之,则越少。

  那么除了水温之外,水质也会对咖啡味道和萃取产生影响。

  设计实验流程

  分别测试三支水的TDS值,并分别用三支不同水质的水进行冲煮。用杯测勺啜吸进行品尝。

  本次实验使用前街咖啡的花魁进行展示,咖啡豆信息如下


  水质测试结果



  实验结果


  水质会直接影响所有咖啡的口感,香气,一致性和其他多项健康元素。而关键影响因素就在水中的矿物质成分,水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子,会影响咖啡在热动力学上的萃取能力,从而造成咖啡风味的改变。
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