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不想前功尽弃,一定要明白咖啡冲煮知识

  咖啡缭绕的香雾,缱绻了多少情人的心扉,氤氲了多少爱恋缠绵。甚至连空气都在恣意张扬挥洒尘埃里的浪漫气息。

  从咖啡果到一杯咖啡的旅程中,最重要的就是冲煮。挑选、制作到最后的一切,所有的美味都可能因为错误的冲煮方式毁于一旦。

咖啡

  凌凌刚开始喝咖啡的时候,就意识到冲泡方式对于咖啡最后的味道会有明显的影响,刚烧开的水和温度略有下降的热水冲泡的咖啡会有明显酸味和苦味的差别!

  冲煮坏一杯咖啡是很容易的,但是冲煮好一杯咖啡,没有对咖啡的深刻了解是非常不容易的。

  咖啡的主要成分是纤维素(纤维素。。。可以想想木头的纤维感)。这种成分不溶于水,所以并不是我们喝的咖啡的成分,只会留在咖啡渣里。原则上说,其他的成分几乎都可以溶于水,最终进入咖啡液中。

  然而,只能说并不是所有溶解的成分都是美味的。如果萃取出的物质不够,咖啡味道不仅不够,还会有臭酸和涩感。反之,如果萃取过量,那么咖啡的苦味会很尖锐并且有灰烬的味道。

  20世纪60年代起,很多人就开始研究,咖啡粉中萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡呢?

  过去,人们用的是比较简单的方式,先称好咖啡粉的量,冲煮后再将咖啡渣放到炉火边烤至完全干燥再称一次,两者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例。

  现在已经有更简单的做法了,有人发明特殊的折射器和智能手机软件,可以很快计算出咖啡粉内成分萃取的比例。

  一杯好的咖啡是由咖啡粉中大约18-22%的成分贡献出来的。

  虽然在家煮咖啡的时候不一定严格把控所有数据,但是了解冲煮参数,对改善咖啡质量很有帮助。

  在咖啡冲煮领域,一点儿小小的改变就会在口味上造成很大的冲击。用了多少水,用了多少咖啡粉都会影响最后的味道。如何稳定冲出好味道是我们一直追求哒!

  如果想精确知道倒入了多少热水,用咖啡冲煮器放在秤上测量是个非常好的主意!一毫升水的重量等于一克,这样的方式可以在冲泡时有更好的控制性,并且极大改善冲泡的质量和稳定性。

  一组简单的电子秤并不会太贵,很多热爱烘焙的家庭中可能已经配置了电子秤。虽然看起来专门用秤有些刻意了,但是,用过一次之后就会感受到差之毫厘,失之千里的感觉,哈哈!
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