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咖啡豆烘焙5部曲,烘焙不好,再好的咖啡豆也做不出好咖啡

责任编辑:小咖C02 来源:咖啡小芝士 发布时间:2019-04-09 13:24:50
  自己烘焙咖啡豆,这是很多入坑咖啡的小伙伴里程碑式的一个阶段,因为到了这里你基本上对咖啡的掌握就已经非常不错啦,再去进阶就是种植阶段了,但是由于咖啡对气候条件的依赖,绝大多数的咖啡迷是没有天然的条件去种植的,因此烘焙咖啡豆也成了咖啡生涯上的一个难以逾越的瓶颈期。

咖啡烘培

  那么今天跟大家分享下咖啡烘焙过程的几个要点。 

  一、脱水

  脱水说咖啡烘焙的第一步,咖啡豆本身是植物种子,有生命,含水分。咖啡生豆在处理好之后的包装、运输、储藏环节中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脱水的温度都在170摄氏度以下,因为烘焙设备喝豆子本身茶差异,脱水时间也是不固定的,一般5到8分钟。脱水的豆子浓郁醇香。

  二、怕温

  专业术语,通俗点说就是升温,炒菜的时候大火翻炒,可以快速挥发水分,小火慢炒更好把控。烘焙咖啡豆爬温一般控制在10摄氏度左右最佳。为什么同一批生豆,有人烘焙的偏苦有的就偏酸,在爬温环节是非常重要的。温度低偏酸,太高苦质就会相对突出。另外如果豆子新鲜,水分多,爬温就要慢一些,有足够的时间把水分挥发,如果是陈年老豆,豆子偏软,这时就要速战速决,时间越久豆子的风味流失会越多。

  三、排烟

  干果店里那种烘瓜子花生的应该都见过,烘炒过程是会冒烟的,咖啡豆烘焙也是一样,如果烟气不能及时排除就会增加豆子的烟熏味。一般在爬温阶段就会开始排烟,一爆开始烟量变大,烘焙程度越深,烟就越大,二爆阶段最大,风门全开!

  四、滑行

  简单说就是像炒菜的时候关火,利用余温使食物继续成熟。不过咖啡豆的烘焙可要比炒菜复杂太多,烘焙炉里的豆子是在持续受热升温的,一爆二爆是放热过程,滑行之前就要减小火力了,过大的火力会使得豆子成熟过度,产生辛辣感。

  五、冷却

  如果你炒过花生米,就应该好理解,出锅后迅速冷却,嘎嘣脆!迅速冷却可以很好地锁住咖啡豆的香气,记住一定要把烘焙好的豆子密封!整个咖啡豆烘焙时间一般控制在12到15分钟为佳,咖啡豆的具体烘焙要根据具体的豆子来决定,每个环节的差异都可以造就不同风味的豆子,而每个人的喜好又不一样,所以咖啡豆烘焙也就变得妙趣无穷。

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