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咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验?

责任编辑:小咖C02 来源:艾神家咖啡 发布时间:2019-06-04 10:35:30
  想要喝到一杯风味极佳的咖啡,萃取是其中的关键一步,如果你在一开始就萃取过度或者萃取不足,那么最后获得风味口感肯定是会让你失望的,那么咖啡豆在不同程度的萃取下会有什么样的口感影响呢?就让我们来看看吧。

  当咖啡的萃取率低于18%的咖啡,我们称这杯咖啡萃取不足,在味道表现上为酸大于苦、如果不是加大粉量,则咖啡还会表现为咖啡浓度低,喝起来感觉有些水,同时,咖啡的甜度会相对的不明显。

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验

  萃取不足通常还会出现咖啡粉还有许多残留的物质,有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象。

  可能在尝到咖啡的时候,你的舌头就会很快并强烈地感受到酸味,你可能会皱起嘴唇,或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉,且不会是你想要的味道。

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验2

  当咖啡的萃取率高于22%的咖啡,我们称之为咖啡萃取过度。当然,咖啡最大的萃取率也只有30%,这个意思就是说咖啡豆最多只有30%的物质是可以溶解出来的。如果咖啡粉的萃取超过22%的咖啡,在味道上的表现则是苦大于酸、焦糊味、涩味、杂味、香气单薄,醇厚度较高。

  过度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、让人厌恶的平淡无味。并且你会感觉到干涩以及苦味,这种苦是因为深焙的咖啡会达到焦炭化状态,而形成更多苦味的化学物质。

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎样的风味体验3

  而只有在咖啡最适合的萃取率,也就是在"咖啡黄金萃取"这个区域的咖啡味道是最美味的,萃取率则是18%~22%。在这个范围内的咖啡味道表现为酸、苦、甜相对平衡,香气十足而层次丰富。

  平衡感是判断合适萃取的方法之一,你会感觉到酸味是柔和的,苦味的是柔和的,甜感也是柔和的,坚果和糖类的芳香物质给人予甜润无负担的味道。所有的味道都独立存在,又相互融合,却也不会被其他味道所掩盖。

  一杯好喝的咖啡一定是会让你感到柔和的,只有均匀的萃取才会有这种奇妙的风味体验感。

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