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精选咖啡的起源

精选咖啡的起源

  人们开始食用咖啡的起源有很多种说法,有牧羊人看到自己的羊吃了咖啡樱桃后兴奋的故事,也有阿拉伯人把咖啡豆晒干熬煮成汁液后当做胃药来喝的传说,众说纷纭,却无从考证。不管以前的人们是怎么开始食用咖啡的,咖啡起源于非洲也好,咖啡文化成熟于欧洲也行,咖啡作为一种上天神奇的礼物,在岁月的熏陶洗礼中确是壮大起来了。

  前几篇文章中有稍微提到过精选咖啡的起源,有提到SCAA,这回再详细探讨下。首先从“Specialty Coffee”这个说法的提出者谈起。

  1974年,在《茶与咖啡》的一篇专访中,怒森(Erna Knutsen)率先使用“精选咖啡”(Specialty Coffee)这个名词,用以形容风味绝佳的高级咖啡豆,有别于只重视行销而不重视品质的商业咖啡(Commercial Coffee)。

  美国是世界上最大的咖啡消费国,当时的市场几乎全部商业咖啡所霸占,由于风味不佳,美国人也渐渐感到厌倦。怒森的登高一呼,无疑更确立了精选咖啡的潮流地位。

  怒森幼时自挪威移民美国,40多岁才开始接触咖啡,最早是在旧金山的一家咖啡公司(B.C. Ireland)里担任执行秘书。当时她发现该公司进口的罗布斯塔豆大量销售给知名的通用食品(General Foods)与席尔斯兄弟(Hills Bros.)公司。这些公司以经营商业咖啡为主,将罗布斯塔豆掺入产品中,制成灌装或即溶咖啡,再以密集的广告行销全美。

  那时,该公司虽然也进口优质的阿拉比卡豆,但需求少得可怜,通常装不满一个货柜(约250袋,即15,000公斤)。怒森试着将这些优质豆推销给当地的小型烘焙商,结果相当顺利,可见地区性的咖啡业者更重视风味,也都各有拥有一批咖啡知己。怒森接着用心推广小量交易的精选咖啡,成就非凡,最后甚至登上总裁的宝座。

  怒森曾经获得美国精选咖啡协会(SCAA)颁发的“终身贡献奖”(Lifetime Contribution Award),并担任该协会的董事。1986年,她自创怒森咖啡公司(Knutsen Coffee Ltd.),位于加州的沙加缅度,在精选咖啡市场中拥有相当崇高的地位。

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