[咖啡知识]咖啡知识扫盲之什么的咖啡称为SOE?
现在的咖啡点菜单,真是越来越复杂了啊！！没点知识储备都不敢去点单了…以前也就有个浓缩、美式、奶咖,后来奶咖分了拿铁、卡布奇诺,再后来
[咖啡知识]咖啡知识:怎样的咖啡称为陈年咖啡?
陈化会增强咖啡豆的某些味道,但陈年处理并不总是会变更好喝 近年来,咖啡界兴起了一波陈年咖啡的趋势 炒作宣传语的逻辑大多数是 "陈年的葡萄
[咖啡知识]咖啡知识:巴拿马瑰夏的遗传组成
在全球咖啡需求稳步增长的同时,气候变化等威胁对咖啡生产的未来提出了重大挑战 STEPHANIE ALCALA探讨了基因多样性的现状,以及我们如何才能
[咖啡知识]咖啡知识:被WBC规则限制的技术——预浸泡
WBC至今已经举办了19年了,规则一直在更替精进,但其中却有项技术设置一直没有被允许使用,那就是 预浸泡那今天想开个脑洞跟大家聊聊,
[咖啡学院]原来这样的牛奶才是最适合咖啡拉花的?
你的咖啡用的牛奶不好,咖啡照样不好喝 咖啡拉花用的牛奶,最重要是三高:高乳糖、高蛋白质、高脂肪！令牛奶产生甜味的乳糖:乳糖是双糖分子,由
[咖啡知识]咖啡知识:如何看树识咖啡种?
瑰夏的叶子你知道瑰夏长什么样吗?波旁呢?咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处 撇开风味和整体感官上的差异不谈,植株之间尚有
[咖啡知识]哥伦比亚咖啡详细介绍教程
Excelso并不代表生豆大小级别,而是一个出口级别 如果您手头上有不同种的哥伦比亚咖啡的麻袋,您会发现每个麻袋上都会写着 "Excelso-Café de Colombia " 无论是EP,SUPREMO,UGQ
[咖啡知识]职业咖啡师培训如何进行技能考核?
每天看到吧台里面的咖啡师那么帅气得操作着咖啡,那么今天我就带大家看看,咖啡师进吧台操作之前到底是经过怎样的考核呢?
[咖啡知识]关于咖啡烘焙时的排风温度
"作为咖啡烘焙师,我们大部分时间都在思考豆温探针,这是一个烘焙中的主要焦点问题 然而,在此基础上,有一个有些错误的概念,即认为温度探针是
[咖啡知识]咖啡杯测入门基础知识
杯测方法不分对错,其目的就是让热爱咖啡的人能够更好地享受咖啡的美味,更加深入地探索咖啡的世界 今天就跟大家聊聊什么是杯测、为什么要杯
[咖啡知识]咖啡发酵时会发生的反应
自然发酵 (NATURAL FERMENTATION)在咖啡进行自然发酵的过程中,正进行着好几种不同方式的生物过程 在这些过程中,酵母和微生物开始破解糖和
[咖啡知识]关于咖啡烘焙的那些事
热量(BTU)和容量(Batch size)1kg的生豆烘焙时需要的热量(单位:BTU)是10,000BTU 小时 因此咖啡烘焙师先要了解自己烘焙机的热量来进行烘焙
[咖啡知识]杯测课程中为什么会产生酚味?（Ⅱ）
肥料及杀虫剂来自巴西及肯尼亚的研究表明:在富含氮的肥料作用下及农作物在缺硼症状下都可以造成绿原酸含量的增多 其它的研究表明2,4,6-tric
[咖啡知识]杯测课程中为什么会产生酚味?（Ⅰ）
咖啡中的酚类化合物可以有效防止慢性疾病,癌症,心血管疾病,咖啡果肉中的抗氧化物质要远远多余懒浆果及石榴中的含量 咖啡中有16种酚,其中一
[咖啡知识]关于咖啡豆瑕疵豆那些事
埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其咖啡以柑橘花果香闻名于精品咖啡界 埃塞豆大多属于原生种,和大同小异的网红脸不同,它们未经植物学家选育,形态
[咖啡学院]教程 | 如何制作一杯完美的咖啡
如果闻咖啡，喝咖啡和享受咖啡是你每天早晨必做的第一件事，那么它最好是一杯好咖啡。一杯好的咖啡制作要领技巧。1 获取新鲜的咖啡豆越老