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为什么制作的咖啡会苦?如何避免?

责任编辑:小咖C02 来源:守望美食的幸福模样 发布时间:2020-01-06 14:11:36
  随着咖啡越来越多地走进大众视野,很多人都喜欢上了喝咖啡,而且他们不只是去咖啡店,还学着自己在家制作咖啡。但是大多数中国人对咖啡的了解程度都不高,导致自己制作的咖啡味道都比较苦,只能用加糖来掩盖苦味。然而,糖太多不仅会破坏咖啡的香醇,还对健康不利,所以最好少放糖。那么如何减少苦味呢?海马社团来告诉你。

咖啡

  不过,在之前,你得先知道为什么你制作的咖啡会苦。有两个原因,一是咖啡豆经过过度烘焙会产生一种苯基二氢化茚的物质,它是造成咖啡苦味的根本原因。二是咖啡褐色素影响,含量的上升会使得咖啡苦味更强。

  既然知道了咖啡的苦味来源,那么在制作的时候应该注意什么呢?有三点:

  1、避免深度烘焙,因为深度烘焙带来的炭化和焦油会让味道变苦,最好是中度烘焙。

  2、不要过度萃取,因为它会让咖啡口感木质化,产生苦味。萃取的手法尽量均匀稳定,也能避免苦味出来。

  3、咖啡粉研磨较细、水温过高、水质较硬,都可能让藏在咖啡粉里的苦味跑出来,所以这些因素都要根据咖啡豆的品种等实际情况加以避免。

  现在你知道为什么第一次制作的咖啡味道会太苦了吧,不过没关系,注意上面这些情况,总会有所改进的。

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