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咖啡馆经营:怎样让顾客更好的理解咖啡风味?

    在咖啡店里,在咖啡豆货架前,我们都见到过一些在困惑中的顾客:他们看着在选择咖啡的时候皱着眉头,脑袋也无所适从的晃动着;他们慢慢地一包一包的拿起咖啡,又一包一包的放下,然后看上去更困惑了。

    这些顾客在大多数情况下是困惑写在包装上的,或写在菜单目录上的咖啡的风味描述。

    所以,帮助你的顾客理解这些风味描述对于顾客的满意度和维护就至关重要了。

    那么,应该如何为顾客解惑?该怎么描述一杯咖啡的味道? 他们会理解多少?怎样才能帮助他们理解咖啡中的各种风味呢?

怎样让顾客更好的理解咖啡风味

    风味与风味之间的差异:一个关键的区别

    首先,为了尽量减少混淆,我们必须把「风味描述」和「风味」分开。换句话说,我们需要向顾客强调要区分「我们写在袋子上的描述」和「可能尝到的味道」的重要性。

    「风味」 - 是指各种不同的味道,是对咖啡品质的整体感知,包括咖啡从香气到口感的一切;而「风味描述」 - 是我们如何用语言表达我们所感受到的味道,这有助于我们描述每一种咖啡的独特的特性。

    为什么这一区别很重要?

    风味描述往往是非常主观的,一个人给出的味道描述,是他们对他们所感觉到的味道的解释。

    然而这往往造成误会。特别是当受过训练的行业人士的风味描述,与顾客的味蕾之间有区别时,无论双方如何努力,这对双方来说都是一场持久战。当顾客无论多么努力地尝试,也根本无法感受到咖啡师所描述的味道时,会让我们更难证明咖啡的独特性的价值。

    风味描述是一个重要的东西

    尽管风味描述很难理解,但它们确实能帮助顾客。

    对顾客来说,讨论原产地和处理方法可能比简单的风味描述更让人容易接受但是枯燥。毕竟,影响咖啡味道的因素很多:气候,原产地,咖啡品种,处理方式,烘焙度,拼配的方法和配方…甚至用来冲煮的水也会影响最后得到咖啡的味道。

    因此,在咖啡师和顾客之间的短暂互动中,感官体验往往很难被完全解释。所以风味描述可能不是完美的,但它是我们最好的工具之一。

    消费者对精品咖啡的熟悉程度越高,对他们的帮助就越大。人们喝的咖啡越多,他们的经验就越丰富,词汇量也就越大。他们越能知道他们想喝什么样的咖啡,他们越是会关注不同咖啡之间的细微差别,并把完善的风味描述分享给其他同样经验丰富的咖啡人。

    如何帮助消费者理解风味描述?

    我们有很多方法可以帮助消费者理解风味描述。

    举个例子,举办公共的杯测教学可以让顾客认知到什么才是好咖啡。他们会通过练习来识别和描述某些味道,加强味觉的感知,并将它们和类似的味道联系到一起。

    因为风味描述都需要参考点的,所以每次都使用相同的参考点是非常有帮助的。

    保持店面「咖啡豆货架多样化」和「咖啡菜单简单化」。带有一些指导性的风味描述,是为顾客提供令人兴奋的咖啡的关键,但不要给他们太多的咖啡信息,而且,咖啡师也可以帮助引导顾客改善他们的味觉。

    引导顾客品尝尽可能多的新鲜食物,如果不喜欢也没关系。你会学到一些关于经验和味道的新东西。它会增加你的词汇量和参照点来描述不同的风味。

    而且,当你品尝咖啡的时候,要好好想想你在品尝什么。试着去理解是什么导致了风味上的差异。你也可以用一张摆满水果的桌子,鼓励所有参加杯测会的参与者,品尝所有的水果,并做一些关于味道的描述;然后拿出一些水果味突出的的咖啡,让他们进行品尝和分析。 如果你想要提供更多种类的咖啡,你也可以在桌子上加入香料、坚果、巧克力和鲜花。

    所以,保持简单的风格;提供一些有用的、但不会使顾客困扰的风味描述;区分风味和风味描述则是我们能提供的主要方法。举办活动,并引导消费者,欣赏咖啡中所有美妙的味道,则会更有助于你培养回头客。

    你仍然会遇到那些富有困惑的顾客,但他们会自己解决自己的困扰。
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