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开了10年咖啡店的心得:咖啡做得越专业,店铺倒闭的越快!

责任编辑:coffeeadmin 来源:咖啡小芝士 发布时间:2019-10-11 10:10:52
  开了10年咖啡店的心得:咖啡做得越专业,店铺倒闭的越快!今天要讲的大概就是这么个意思,小编开店多年,周边很多比我专业的咖啡店都倒闭了。有时候自己也思考,这是为什么?

咖啡师

  咖啡师

  先说说咖啡师这个职业吧!因为有个“师”字,多数人就对这个职业有了三分敬意,尤其是在咖啡店优雅的环境里工作,摆弄着一般人不会接触到的几万甚至几十万的咖啡机,不禁让人好生羡慕。很多人入行咖啡师也是因为这份羡慕。

  但如果你是一个足够理性的人,你就不会在咖啡师这个职业上做太久,除非你是真喜欢,家里又不怎么缺钱。因为国内咖啡师收益真的不高,工作上除了做咖啡,更像是服务员。

  咖啡师的起源其实就是咖啡店里的伙计,只是那个年代进出咖啡店的都是有点社会地位的人,注诸如各种大文豪,大才子等等,所以店里的伙计就得能说会道,而且要上知天文下知地理,对咖啡的专业是最基本的,更重要的是博学。

  这也是国内外咖啡师一个很大的区别,国外你需要更加博学,而国内你大概只是需要对咖啡专业。

  但是不得不说的是,国内的咖啡师整体专业素养偏低,很多咖啡师甚至都没有看过一本咖啡书籍,在专业方面完全比不上很多业余爱好者、顾客。

  曾经有个在星巴克工作了3个月的到我店里面试咖啡师,张口要6000的工资,23岁,她甚至都不知道我店里咖啡机是什么牌子!

  所以咖啡师有个通病,不管自己专业技术过不过硬吧,大多都有点自以为是,最简单的例子,我在抖音上发个国外咖啡师的视频,也算是比较知名的咖啡师了,Dritan Alsela,依旧会有大堆的所谓的咖啡专业人士说着说那。

咖啡店

  咖啡店

  再说说开咖啡店的都是些什么人?首先可能就得是个咖啡师吧,如果你对咖啡一窍不通,恐怕也没有足够的信心去开店,可一旦你带着咖啡师的身份去开店,你就避免不了带上咖啡师那种过于追求专业的心态。

  这就是为什么十几万的辣妈咖啡机,在国内就成了街机,咖啡机、磨豆机全都要贵的,光设备下来就顶两三年的房租,这样的店不倒闭才怪的!

  开咖啡店首先你是在做生意,卖咖啡是卖给咖啡专业人士呢?还是卖给不懂咖啡的人呢?在国外,确实几乎人人喝咖啡,但在国内你店里90%的顾客是不懂咖啡的,还有那不到10%的懂咖啡的专业人士也不会是你的菜!因为他们会觉得自己比你更专业!

  我自己的开店经验就是我可以提供专业精致的咖啡,也同样能满足那90%的不专业的顾客。所以店里用的都是中等的商业豆,当然也会供应一些精品豆,但多数都是自己喝了。

  周边有很多咖啡店,用着昂贵的精品豆,一流的机器设备,纷纷倒闭!我自己400平的店面,机器不过是三四万块钱的诺瓦,要抵消房租和人工这两个大头开支,每天出杯量都得80杯以上,还得有一定数量的西餐。

  周边那些一天出杯不到10杯的,怎么可能不倒闭!

  房租少的地方没客流,有客流的地段房租贵!整体来说,个体咖啡店大多数都不怎么挣钱,店里的咖啡师水平也一般般,整体现状就是这样的。

  一般做得好的咖啡店,一定是装修、服务都出类拔萃的,当然出品也不会太差,像进一步提升的,大多会往咖啡培训的方向发展。

  因为单靠卖咖啡,挣不了多少钱!

星巴克

  星巴克

  为什么要说星巴克?很多咖啡从业者会在自己和星巴克之间画一条线,多数瞧不起星巴克,认为是低端的咖啡。

  实际情况呢?星巴克在大把大把的挣钱,个体咖啡店只是在冷清中不断抱怨,甚至还持续烧钱砸设备,砸豆子,幻想着生意好转,呵呵!

  我举个最实际的例子,我咖啡店沿街路口有家早餐店,就是卖个锅贴、油条、包子,几十年了,装修简陋,甚至可以用破乱来形容,每天就是早上做做生意,中午以后都很冷清。很多咖啡馆、西餐厅的都嗤之以鼻。

  就是这家早餐店的老板,到了下午一般都去我店里喝咖啡,私下聊起来,人家看着不咋地,但挣的钱不比那些咖啡店、西餐厅的少!

  所以,星巴克从来不会介意你瞧不起,因为你只是那极少部分掉进咖啡技术这个坑里的群体,有更多的消费者,虽然不如你懂咖啡,但他们更愿意为星巴克掏腰包!

咖啡文化

  咖啡文化

  我从来都不觉得传播发扬咖啡文化是咖啡店的工作和责任,咖啡店就是商业经营,你需要的是合理挣钱!别谈那些没用的,自己都吃不上饭,没钱交房租发工资了,你还谈什么情怀!

  东西方的饮食文化本来就有差别,更不要拿西方的那一套咖啡教条来给国人说教。什么坚果水果风味、咖啡拉花融合、粉水比例的,顾客就是想喝杯咖啡,虽说学无止境,但也没必要什么都要知道!

  你去早餐店喝杯豆浆,难道还要打听打听用的哪里的豆子磨的吗?需要知道用什么设备磨得吗?需要强调用多少度的热水吗?拜托,只是杯豆浆而已!

  所以,只是杯咖啡而已!你可以去喜欢,去着迷,去探索,但当你看到我端着一个高脚杯喝着凉透的冷咖啡的时候不要过来指指点点!我喜欢,你管得着吗?当喝咖啡的国人越来越多的时候,自然会形成属于我们自己的咖啡文化!

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