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株洲休闲咖啡馆正热 有的生意红火/有的不到一年就关门了

  5月14日下午两点左右,位于中心广场大汉·希尔顿商场内的漫咖啡座无虚席。“我喜欢这里的环境,既时尚又有文化气息,点两杯饮品,跟朋友聊聊天,可以舒适地坐上一下午。”正在店里消遣时光的张静女士说。

  与此形成鲜明对比的是,在河西庐山路,O2有氧生活空间却大门紧锁,门口醒目的转让广告对外宣示,这家店已经停业。“两家店相似度达到90%。”曾在漫咖啡与有氧生活空间都消费过的李女士说,两家店装修略有不同,但风格类似,主打产品、消费群体定位也基本相同。

  两家风格如此相似的店子,为何发展迥异?

  野蛮生长:“小资”咖啡馆迅速扩张,近两三年翻倍增长

  在城区某事业单位上班的刘女士在同事眼中,颇有“小资”气息。“空闲的时候,我喜欢跟朋友们到咖啡店坐一坐,享受宁静时光。”刘女士说,前几年,类似的场所主要以王府井、家润多楼上的一些小清吧为主,既能吃饭、又能休闲小憩的文艺咖啡吧其实并不多,“以等待莫奈、雕刻时光等少数几家店子为主,选择性比较少。”

  2014年,位于沿江风光带的纯时光咖啡厅开业,被认为是咖啡馆火爆株洲的前奏。“很快就成为年轻人最喜欢的小聚场所,几乎每天都是满座。”刘女士说。

  之后,株洲的咖啡馆迅速增加。刘女士说,据她了解,除去年开张的漫咖啡、O2有氧生活空间以外,城区在这两三年内新开的休闲咖啡馆还有青陶蜜桃、纯时光咖啡、屋顶咖啡馆、密境咖啡、时间仓咖啡馆等,与前几年相比,至少是翻倍增加。

  记者走访了解到,与之前相比,新开的咖啡店面积都明显增加。如纯时光、漫咖啡、O2有氧生活空间等,都是动辄上千平方米。

  “与传统的茶餐吧相比,它们能让人走进去就有一种很温馨、很放松的感觉。每个位置之间都有一定的间距,无论是谈工作还是逛完街累了来一点饮品和小吃都是不错的选择,也是自拍的好地方。”市民齐女士说,以前,她总喜欢和朋友一起去星巴克或者清吧坐一坐,但星巴克面积太小,私密性不强,清吧又略显吵闹,相比之下,咖啡吧的环境更显舒适,自然也更容易获得消费者的青睐。

  背后故事:投资300万元的新店,不到一年关了张

  休闲咖啡馆正热,却并非每家都有好生意。

  去年8月份,有氧生活空间开张,定位为一家集咖啡、中餐、西餐、清吧、沙龙为一体的多业态休闲娱乐场所,以多元化的潮流空间,吸引年轻消费者。

  “门面装修、硬件设备等总投资300多万元。”该店一位负责人介绍。令人意外的是,上个月,该店遗憾关张。对此,负责人表示,开咖啡馆是一种创业尝试,自开张以来,效果就不理想,虽然也曾做过多种尝试吸引顾客,包括二次装修、更换产品等,但均未达到效果,“生意不好,再坚持下去已经没有太大的意义。”

  “菜品味道一般,装修风格与其他店相比,也没有什么特别的地方。”曾在该店消费的李女士认为,有氧生活空间地理位置并不占优势,开店比较晚,又没有超过别人的地方,难以吸引长期客户,在市场竞争明显加剧的情况下,一些老店生意都很难做,新开的店难以打开市场,选择停业并不意外。

  一个明显的例子是,曾经非常火爆的纯时光咖啡,随着漫咖啡等其他店的开业,生意明显有所下降。“抢食者增加的速度,明显比市场总量这块饼的增长速度要快得多。”咖啡馆业内人士邱先生说。

  业界声音:跟风创业,需要找准自身优势

  “有资金,看着别人开店以为很容易,天天想着开店挣钱,于是跟风进入。”对此,一位知情者介绍,不止是有氧生活空间,市区不少咖啡馆,都是近几年的跟风之作,“殊不知,你和别人做的一模一样,又是晚来的,肯定做不过别人。”

  “有句话叫做‘人无我有,人有我精’,意思是别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。”上述人士说,跟着市场潮流的走向开店创业,不失为一种选择,但必须要找准自己的特色与定位,如果纯粹照搬别人的模式,最终肯定只能走入死胡同。

  为什么同样是去年开业的漫咖啡却表现很好?“严格来说,漫咖啡开店时间也比较晚,但它占据了中心广场的地利,周围人流量巨大,又是全国连锁的品牌店,管理模式较为先进,具有一定知名度。”对此,一位咖啡馆老板凌先生认为,这是很多行业都存在的“强者通吃”现象。

  凌先生认为,在现在的市场情况下,刚起步的新店想要复制“纯时光”当初的火爆局面,基本上没有可能。

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  “我习惯要杯果汁,靠窗斜倚,看窗外来来往往的行人。有时候跟朋友聊聊天,还有时就是发呆,什么都不想,享受难得的安逸时光。” 消费者宋琪说,咖啡馆里面的东西味道其实跟其他店子都差不多,但这里蕴含着自己追求的一种生活品质。记者采访发现,在咖啡馆,“一杯饮料一下午”是常有的事。

  “事实上,是因为城市中缺少一个能坐下来跟朋友聊聊天的地方。”对此,漫咖啡老板辛子相介绍,即使没有漫咖啡,也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所,“今后这类有助于社会交往、能坐下来、能说话的空间会越来越多。只要迎合了当今社会人们交往的需要,卖咖啡或是不卖咖啡都不再重要。”


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