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打造成功咖啡店的秘诀

责任编辑:coffeeadmin 来源:消费社 发布时间:2019-07-31 10:48:24
成功的咖啡店的秘诀是什么

  Peter Baskerville是一位在澳洲开了超过20家连锁咖啡店的创业者,下面是他对成功经营咖啡店的一些总结。

  成功的咖啡店的秘诀是什么?

  实际上,商业成功的秘密大都归结于努力工作、丰富的工作经验以及运气或三者的结合。

  文 /Peter Baskerville

  我建立并管理了超过十五家咖啡店,取得了不同程度的成功。尽管咖啡店可能成功的原因可能有数百个(包括运气),下面是我总结在澳大利亚成功开咖啡店的一些原因。

  1始终如一地提供最好的浓缩咖啡

  在商业中很少发现能够始终如一地提供100%高品质的产品是我们应该做出的最佳商业决策。但浓缩咖啡是一种100%品质至上的产品之一。顾客宁可走过其他十家咖啡店,以获得最好的浓缩咖啡,这就是这个因素我要摆在第一位的原因。因此,购买最好的意式浓缩咖啡机(3/4组意大利用e61组头制作并设置合适的泵和温度水平),安装净水器和除盐器,使用锥形研磨机,只购买顶级阿拉比卡咖啡豆或阿拉比卡咖啡90%/或者Robusta 10%新鲜烤豆,并确保每一杯咖啡都是由训练有素的咖啡师制作,他们不断寻求完美。

  2合理的工作台设计

  确保咖啡工作台的布局使得咖啡师在完成所有咖啡制作时几乎不会移动脚,并且他们不与其他工作人员有冲突。精品咖啡销售是每家咖啡店的根本,因此请确保这个工作台完美布局,可以方便地够到咖啡豆储存柜和冰箱牛奶以及垃圾箱,具有合适高度的工作台面,可轻松接触杯子,研磨机,配件,以及可供出售的物品。最好的设置还有一个小型内置水槽,可以快速轻松地进行清洁。另外,将收银机放在靠近咖啡师工作站的前台上。这使得咖啡师可以及时地听到客户的要求,在忙碌的时候也能尽快制作相关咖啡。

  3使用会员卡

  虽然我们很长时间没有使用自己的会员卡 ......但他们确实有效。确保它是一张高品质的会员卡,可以经历持续磨损,在客户的钱包里看起来很好看。当你给会员卡用户他们买第二杯免费获得一杯的优惠券发放到他的会员卡中,但该优惠券只能当天以后可以使用,在他们下次购买时他们得到一杯免费咖啡,这样的活动会让用户非常开心。同时这也是最便宜的客户获取手段。

  4促进多重销售

  任何一家咖啡店不可能仅通过销售咖啡来支付店里的开支。买咖啡可能是顾客来店里消费的初衷,但如果你想要把咖啡店运作地非常成功,顾客需要在离开店里的时候完成多笔商品订单。定一个目标,咖啡应该不超过您每周销售额的40%——这意味着平均每个客户交易购买两件商品就可以轻松达成该目标。因此,请确保传统咖啡伴奏(松饼,饼干,蛋糕)在柜台附近附近,咖啡厅可以额外提供冷食,冷饮和热食,以确保最佳的多次销售机会。

  5限制数量的供给

  很多刚开咖啡店的新手认为,多样的产品组合和广泛的产品提供是一个很好的竞争策略。实际上他们忽略了顾客只是因为饥饿或口渴(或者两者兼而有之),对于大多数人而言太多的选择会造成困扰。因此,提供必要的类别,只提供有限的产品选择策略。(例如三种口味就足够了,三种尺寸就够了,三种食物/饮料就足够了)。因为我们添加到产品分类中的每个项目都会增加管理和工作成本,并且大多数情况下对我们的经营收入以及顾客体验没有任何改善。

  6合理规划产品定价

  我们需要根据客户需要,而不是根据简单的成本加利润来进行产品定价。对于一些众所周知的物品,你可以定低于市场的价格,然后利用其他高毛利的产品来均衡这部分的损失。我们需要引导顾客关心和上瘾。因此,不要企图对所有的产品进行一刀切的定价,而是根据客户的期望和市场情况来进行合理定价。

  7确保口碑和回购策略

  在竞争激烈的咖啡店市场中想要获得吸引力,至关重要的是我们需要清楚一种策略,能够让顾客回购并引导他的朋友来店里消费。

  8柜台服务

  柜台服务是咖啡店最便宜、最有效的服务体系,得亏于麦当劳的全球化,柜台服务现在已被大多数顾客们接受。柜台服务对您和您的客户来说都是方便的,它可以显著地降低店里开支。在顾客们下单付款后给他们一个号牌(最好带蜂鸣器),当产品准备好的时候,蜂鸣器或者前台会提示对应号牌的顾客到柜台领取商品。良好的柜台服务意味着我们可以在早餐和午餐这样的高峰期有条不紊的处理相关订单,对于顾客和电源线的压力都小得多,确保友好的购物体验也是我们应该提供的重要服务。

  9尽可能提前制作

  定制点单行业假设顾客知道他们想要什么,但是事实是他们不知道。顾客把我们视为专业人士,并希望我们向他们建议他们应该尝试哪种食物/饮料组合。在咖啡店的背景下,我发现最好提前制作食物并将定制点单需求给咖啡或者饮品。定制其他食品对咖啡店来说也是一个高成本的事情,因为按订单生产食品没有规模经济,并且它会限制我们在那些高峰时段的营业时间,导致我们花过多时间制作定制订单,影响收入。

  10多思考生意和理解顾客

  大多企业,包括咖啡店老板,并不完全了解他们真正满足客户需求,因此他们经常专注于提供的错误的产品和服务。客户经常去咖啡店的原因可能不仅仅是因为饥饿和口渴。可能是从紧张的办公室逃脱,保持或发展关系,逃离办公室做一些反思性工作,在特别寂寞的时间与熟悉的咖啡店工作人员交往的机会,或作为一个地方达成相关业务协议。了解客户真正需求将有助于我们更好地构建产品并做出让客户回购的决策,从而保持咖啡店的成功。

  11外卖

  我知道你所有的朋友都会告诉你要有舒适的休息室,免费无线网络连接,餐桌服务和许多内部娱乐......但是,坐在一杯咖啡上几个小时享受所有这些好处的顾客不会支付你的租金。我经济上最成功的咖啡馆里有数量有限的不太舒服的长凳和酒吧凳,让咖啡店看起来很有生气和喜爱,但我专注于建立外卖业务。外卖客户支付与坐下客户相同的价格,但没有任何入住费用。

  12服务于第一线

  咖啡店、餐馆,更像是服务业,而不是商品销售店。虽然商品/交易业务仍然可以不需要人的直接接触也能成功,但咖啡店需要电店员的关心,关注和参与。客户期望这样的服务,当咖啡店是在手边接受订单或者能看到制作咖啡或者工作人员时,顾客们会更加活跃和满意。

  可能值得一提的是为什么我没有把好地段放在上面的清单之中。原因是它不一定适用于咖啡。当然了,我们也必须位于有足够人数的区域,但不需要该区域的超黄金地段。因为黄金地段需要最昂贵的租金,其次你将与银行,电信公司,时装公司,特许经营连锁店争夺这个空间,这使得它几乎不可能成为一个独立的咖啡店业务;第三,高流量地段并不总能转化为咖啡的高周转率。我犯过这样的一次错误,当时没有意识到咖啡是一个目的消费而不是冲动购买,过多的流量可能意味着人们更专注于去其他地方,而不是停下来享受你的咖啡。上面说的这么多还算不上是一个完备的咖啡店开店指南,但如果你想建立成功的咖啡店,它会给你一些建议和帮助。

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