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开在美食街10㎡的小馆 桂花 米酒 乌龙茶 咖啡也能加一切

责任编辑:coffeeadmin 来源:天津日报 发布时间:2019-08-28 10:57:24
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  近几年,文艺咖啡店都爱开在老街上,顿时洋气的咖啡也变得接了地气,甚至多了几分哏都的贫气,开在万德庄大街的好逗咖啡就是这样的一家咖啡店,“好逗除了有好咖啡豆的意思外,也有一层哏都人爱幽默的意思。”老板刘胤这样介绍自己的店名,他更喜欢大家叫他逗叔。因为做的是社区咖啡店,接地气、便宜、有创意是逗叔对于自己店的定位。

  开三月吸来外地粉 一天卖30杯刚刚好

  提到万德庄大街,多数人第一反应就是好吃的餐厅、小吃,大吉利、诸葛烤鱼、板前寿司都开在这里。逗叔的店就夹在这些人气店之间,走进店内,一眼就能望到底,一个操作台、几张凳子、各种装着咖啡豆的容器,以及制作冰滴、手冲等等咖啡的器具,虽然只有10平方米,但麻雀虽小,五脏俱全,与咖啡相关的一样不少。

  价格亲民是店里的一大特色,“社区店本来就是方便周围爱好者喝咖啡的地方,与靠环境的店定位是不同的。”价格便宜在逗叔看来很重要,如果把咖啡当做每天必需品,30—40元/杯价格还是高了些,10—20多元的价格更合理一些。为此,逗叔的一杯美式才15元,拿铁也不过20元。“我不执着于豆子的产地,而更看重豆子的口感,涩度低很重要,越低说明豆子质量越好,和产地关系不大,咱们云南的好豆子也能拿到很高的分数,并不比其他产地的豆子差。”为此,逗叔这儿的咖啡冲出来口感都很顺滑,“就是因为涩度低。”

  开了3个月,逗叔的店就引起了关注,“开店初,我的计划就是每天卖出约30杯咖啡,没想到现在已经达到了。”在逗叔看来,每月30%的客流量增长是对他用优质的豆子做平价咖啡理念的肯定,为此还吸引了很多外地咖啡粉们来店里,“北京、山东、上海的都有。”

  随着季节推新品

  加五种配料还是原豆香

  在逗叔这儿,创意花式咖啡是他吸粉的独门武器,桂花冰酿、clever莉、巴哈马海摊,逗叔的脑洞一直在线,在他的创意中,咖啡是可以加一切的,茉莉花茶、乌龙茶、百利甜、伏特加、朗姆酒、青柠、蓝柑,这些看似与咖啡相左的原料,经过逗叔的手,居然调出了不可思议的好味道。

  桂花冰酿是桂花、米酒、乌龙茶、牛奶、日晒耶加,“日晒耶加本身就有桂花香味,加入桂花就是为了放大豆子本身的香味。”新出的clever莉则是水洗耶加搭配茉莉花茶、橙皮、青柠、伏特加,“水洗耶加本身有茉莉和柑橘味儿,为了扩大豆子原本的香味,我特意选了茉莉花茶和橙子辅材,将原本藏于豆子的香味,放大到整杯饮品中。”为了让这些花式咖啡喝起来不这么“水”,逗叔特意将酒融合进来,“酒在整杯饮品中主要是增加醇厚度,保持咖啡醇香的口感。”

  逗叔看似随意的花式搭配,其实并不是简单的堆砌,而是为了还原每种咖啡豆本身的风味。“我会按照豆子特性来选择辅料,辅料比例和浓度都需要经过不断的尝试,达到一种平衡,这样才能让喝到饮品的人自然而然体会到属于豆子本身的风味。”夏天时,逗叔喜欢用冰滴咖啡做底,相对清凉,秋冬季则会采用浓缩咖啡,加重奶味。“接下来,我准备推一个秋季新品,咖啡搭配肉桂、百利甜,突出咖啡厚重感,让人喝完有温暖的感觉。” 新报记者王禹妍

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