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虹吸咖啡制作指南

责任编辑:coffeeadmin 引用自:啡言食语 发布时间:2017-05-15 13:56:20
  虹吸咖啡的制作原理是令水在压力驱使下滤过研磨极细的咖啡粉,进而萃取出口味更佳的咖啡。在过去,人们相信咖啡粉研磨的越细,咖啡的品质就越好。但如果咖啡粉研磨得太细,水单凭重力无法完成对咖啡的萃取,因此人们利用虹吸原理解决了这一问题。

  从现代咖啡冲泡理论看,虹吸咖啡包含了浸泡式和虹吸式两种冲泡方法,这也正是虹吸咖啡的独特之处。

  若制作方法得当,比例精准,虹吸咖啡口感醇厚,纯净感极高,香气浓郁,酸度中等,咖啡的口味极为丰富,复杂感更强。

  虹吸咖啡中的油脂更多,且没有细渣。相比之下,用布料或纸质滤网会过滤掉咖啡中的过多油脂,金属滤网则会使咖啡残留有部分细渣。


虹吸咖啡

  选择咖啡

  我个人偏好于使用新鲜采摘(采摘时间不超过5-7个月)、高海拔种植(1500米以上)、高品质豆种(例如瑰夏、波旁、铁皮卡、SL28等)、水洗的轻度烘焙咖啡。

  粉量及研磨程度

  我使用的比例是69g咖啡粉:1L 水。

  研磨程度应在意式浓缩和滴滤咖啡之间,且更偏向滴滤咖啡。

  制作步骤

  1.  在底壶中加入水(Yama或Hario虹吸壶应使用3杯水,即400ml,刻度为3)。


虹吸咖啡制作指南

  2. 将底壶置于热源上。将滤网放入顶壶,并将顶壶斜插在底壶上,如下图所示:

虹吸咖啡制作指南2

  3. 持续烧水,直至有连续气泡产生。你也可以直接使用刚刚烧开的水,以缩短气泡产生的时间。

  4. 将顶壶安装到位,令水顺导管进入顶壶,并测量水温,理想的水温应在90-93℃之前。

  5. 称出28g新鲜烘焙咖啡,进行研磨,一旦水温达到要求,将咖啡粉倒入顶壶。


虹吸咖啡制作指南3

  6. 用塑料或竹制搅棒搅动咖啡粉,确保全部咖啡粉均匀润湿。开启计时器,之后每10秒搅拌一次咖啡,确保萃取均匀。过程中部分咖啡粉会漂至表面,此时应当立即用搅拌将其搅开,这确保咖啡的均匀萃取至关重要。

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  7. 在45秒时,撤离热源,搅拌6次,使咖啡产生漩涡。

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  8. 随着温度下降,咖啡便会经滤网流回底壶。一旦底壶中出现气泡,说明冲泡完成。此时计时器显示时间应当在1:45左右。

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  9. 小心取下顶壶,取出是可轻柔前后晃动。

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  10. 享用咖啡。最好在咖啡温度稍微降低一点之后再开始享用,我个人建议静置5分钟,或倒入其他容器再倒回,来回10次,使咖啡温度下降10℃左右。

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  祝所有人都能享用到一杯美味的虹吸咖啡!

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