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新手入门:教你手冲咖啡

责任编辑:coffeeadmin 引用自:华龙网 发布时间:2017-04-25 11:57:39
  手工冲泡咖啡制方法简介:

手冲咖啡

  1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中;

  2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:

  A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。

  B、去除滤纸味。

  C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。

  3、称量20g的咖啡粉,倒入研磨机中中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗。

  4、将咖啡下壶中的水掉倒,并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

  5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至40g,然后停止注水,闷蒸至30秒时,第二次注水。

  6、第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

  7、2分-2分30秒之内,要将咖啡冲至320g,手工冲泡咖啡完成。

  以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程,看起来其实还是蛮容易的。

  手冲的关键:闷蒸

  如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。


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