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手冲咖啡配上葡式蛋挞 老师教你做美味下午茶

责任编辑:coffeeadmin 引用自:广西新闻网 发布时间:2017-06-12 12:03:21
  香浓的手冲咖啡,配上鲜嫩的葡式蛋挞

  快看看,老师教你做美味下午茶

  核心提示

  悠闲的下午,不妨约上三五好友到家里,一起品蛋挞、喝咖啡、聊聊天,过个轻松愉快的下午茶时间。那么怎么样才能做出零失败的葡式蛋挞、冲出美味的咖啡呢?6月10日,南宁市妇女儿童活动中心朱瑾女子学院“巧手下午茶DIY”活动,请来了南宁职业技术三分院的西点老师银翔龙和咖啡老师曾永贝来授课。香浓的手冲咖啡,配上鲜嫩的葡式蛋挞,你不妨学着做啊。

  蛋挞配方

  配方

  淡奶油150g、蛋黄4.5个、纯牛奶250g、蛋挞皮10个、幼砂糖60g秘籍:

  1.这个配方是按照10个蛋挞的量来配,大家可以根据自己所制作的蛋挞数量来按比例增加;

  2.奶油选择品牌的,奶油也分为植物奶油和动物奶油,植物奶油又称人造奶油、人造黄油等,用于市面的裱花生日蛋糕,富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸,家里自己制作建议少吃,价格比较便宜,在10-20元。动物奶油又称淡奶油,动物奶油是从牛奶中提炼出来的,对身体比较好,制作出来也比较香,建议用此制作蛋挞,零售价35-50元;

  3.材料的选择上,因为制作蛋挞用的是蛋黄,白壳鸡蛋蛋黄比较大,因此建议选择白壳鸡蛋,而鸭蛋蛋黄也大,但是做出来没有蛋香味;

  4.此次蛋挞皮买现成的;

  5.幼砂糖甜味比较淡,喜欢甜的可以加多些,比较容易融化,也可以用白砂糖,融化时间久一点。

  葡式蛋挞做法

  步骤

  1.将纯牛奶和幼砂糖放入打蛋盆,搅拌至糖融化;

  2.淡奶油加入步骤1中,搅拌均匀;

  3.将蛋黄加入搅拌均匀,过滤一次,冷藏30分钟,即成蛋挞液;

  4.将烤箱加热:上火220度-下火225度,10分钟;

  5.取出蛋挞皮,将蛋挞液用量杯倒入蛋挞皮中,注入量在高度8分处;

  6.烘烤18分钟,表面形成黑色焦点,鸡蛋液凝固即可。

  秘籍

  1.牛奶选择市面上品牌的纯牛奶即可,一定要等糖融化再进行下一个步骤;

  2.淡奶油不用打发,否则里面有气泡,做出来的蛋挞可能有孔,不美观;

  3.蛋黄要搅拌过滤,口感将更细腻嫩滑;

  4.烤箱加热,最好选用上下加热的烤箱,如果是有单边加热的烤箱,容易上下口感有差别,如果家里没有上下加热的烤箱,也可以用单边加热的烤箱或者有烘烤功能的微波炉,能把蛋挞做熟,不过口感不一样;

  5.蛋液注入蛋皮8分满即可,否则就吃不到蛋皮酥脆的口感了;

  6.一般做不好葡式蛋挞是因为材料配比不好,最好用电子称称好配比,另外烘烤时间过长也是失败的原因之一,可以根据烤箱的功率等来综合考虑烘烤的时间。如果把握不准,可以观察在烘烤的蛋挞,只要表面形成黑色焦点,蛋液凝固即可关火。


手冲咖啡

  手冲咖啡

  步骤

  1.烧水直到烧开,凉到90度,可用水温计量;

  2.同时研磨咖啡豆,放入滤纸中;

  3.冲泡咖啡。

  秘籍

  1.咖啡豆选购精品豆;

  2.用纯净水,矿泉水水质比较硬不合适;

  3.研磨用中度研磨,研磨出来的咖啡豆大小比较合适;

  4.水温90度,这个温度经过实验,是比较理想的冲泡温度,水温太低无法完全激发咖啡的成分,太高水温冲泡的咖啡口感没有那么好;

  5.水和咖啡的比例是15:1,口感比较好;

  6.将咖啡粉放到滤纸上,水烧到90度,从中间往外绕圈浇水,绕圈完成焖煮30秒,充分激发咖啡的成分,再继续从中心往外朝咖啡粉冲开水;

  7.手工冲泡咖啡,要想泡得好喝,要注意原材料、水、水温和咖啡与水的比例;

  8.咖啡在60度时候品,口感比较好。


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