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咖啡知识扫盲之什么的咖啡称为SOE?

现在的咖啡点菜单,真是越来越复杂了啊!!

  没点知识储备都不敢去点单了…

  以前也就有个浓缩、美式、奶咖,后来奶咖分了拿铁、卡布奇诺,再后来又有了什么澳白、短笛、Dirty等等。

  而现在,随着精品咖啡的推广,又有什么SOE和非SOE。菜单条目一下多了两倍、甚至数倍。

  你是否也被繁杂的咖啡菜单所困扰?

  这个能让菜单变得如此复杂的SOE到底是个什么鬼?!

  今天必须好好絮叨絮叨!

  01、什么是SOE?

  SOE,全称是Single Origin Espresso,简单说,就是"用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡"。

  对,他就是一款浓缩咖啡,只不过使用的咖啡豆全部来自同一个产地。

意式咖啡机在做SOE
意式咖啡机在做SOE

  如果用茶叶来做类比,可能好理解一些。例如,杭州龙井镇产出的茶叶,我们可以叫做单一产地茶。单一产地咖啡豆也一个道理,如,全部由埃塞俄比亚的耶加雪啡地区产出的咖啡,可以叫做单一产地咖啡,也就是我们常在咖啡馆里见到的"耶加雪啡"了。

  对于茶叶来说,不同的土壤(茶树生长在不同的位置和高度)、不同的茶树品种(龙井茶树有"浙农"、"平阳早"、"群体种"等品种)、不同采摘时间(明前明后茶、雨前雨后茶等)、不同的炒制方法,都会对茶叶的品质产生影响。

  咖啡也一样。

  因此,更严格的讲,只有是同一个产地、同一个庄园或地块、同一时间采摘、同一批次处理加工的咖啡豆,才被成为"单一产地咖啡",即Single Origin Coffee,因为品种相同,也常被称作"单品"。

  这些单品,一个批次的产量可能多达几百公斤,也有可能只有十几公斤(传说中的"微批次")。喝完就没了,世界上也就再也没有同样口味的咖啡豆了。

  明白了单一产地咖啡豆,拼配咖啡豆(Blend)也就好理解了。拼配豆就是把多种单一产地咖啡豆混合在一起,让口味更加复杂。拼配的原因和目的有很多,在此暂不展开谈,但因为常被用来做意式浓缩咖啡,所以也常被叫做"意式拼配豆"。实际上,拼配豆并不限于做意式咖啡,做手冲之类的也没问题。

多种单品混在一起就成了拼配咖啡豆
多种单品混在一起就成了拼配咖啡豆

  02、什么是"SOE咖啡"?

  我们常见的浓缩、美式、各种奶咖,都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的,所以通常把这类咖啡,都叫做意式咖啡类。如果上述的意式浓缩咖啡是用单一产地咖啡豆做的,即用SOE做的,那么这些咖啡都可以叫SOE咖啡。

  你可以称他们SOE美式、SOE拿铁、SOE卡布奇诺、SOE Piccolo(短笛)、SOE 澳白,等。

咖啡师在用SOE做创意咖啡
咖啡师在用SOE做创意咖啡

  慢着!既然SOE是单一产地咖啡豆做的,而每个产地豆子味道又不同,是不是同样叫SOE咖啡,使用的咖啡豆不同、味道就不同?点单时是不是也该区分下?

  没错!

  埃塞俄比亚的耶加雪啡做的SOE拿铁,可能和印度尼西亚的曼特宁做的SOE拿铁是两个完全不同的味道哦!(这两款咖啡在观火咖啡店里都可以体验到)

  所以前面讲,SOE可能让菜单条目多出数倍之多,就是这个道理。有些咖啡店提供了多款单一产地咖啡豆供顾客选择,可选择的咖啡口味组合会非~常~多。

  那,点单时选择咖啡豆,总要有个名字吧,每种单一产地咖啡豆怎么称呼呢?    

  03、单一产地咖啡豆的命名

  既然确定了产区、庄园地块、树种、采摘处理批次,咖啡口味也就基本确定下来,那咖啡就可以用"产区·庄园/处理站·品种·处理方法"这几个维度来命名。部分地区还会进一步细分,给咖啡的品质分级(龙井茶也会分特级、一级、二级等),名字里会多一个"等级"。

  例如,最近观火咖啡上架的一款超好喝的咖啡豆"水洗果丁丁",全名可以叫做"埃塞俄比亚耶加雪啡(产区)·果丁丁(处理站)·原生种(阿拉比卡咖啡豆的一类)·水洗(处理方式)· G1(一等品)"。

  2019年在世界咖啡冲煮赛上,中国选手杜佳宁夺冠时用的咖啡豆,商品名叫Founders,用此方法命名可以叫做:"巴拿马(产区)·90+瑰夏庄园(庄园)·瑰夏(咖啡品种)· 特殊发酵处理法"。

  虽然看起来会觉得"好复杂啊",但是多体会一下不同咖啡豆带来的各异风味,可能会感慨"原来咖啡豆带来的差异会这么大!"对咖啡世界的认知也就一下变得丰富了。

  同样是美式、拿铁,用不同豆子试试?说不定会非常有意思哦~    

  目前观火咖啡在每个产区都会选择一些具有代表性风味的咖啡豆,并且所有的产品都是用单一产地咖啡豆/SOE制作,带领大家体会不同国家的流行风味,用咖啡周游世界,让咖啡不再枯燥、多点儿意思!

  之后你可以对朋友讲:我没去过厄瓜多尔/乌干达/洪都拉斯,但我知道他们国家的咖啡什么味儿。

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