现磨的咖啡最好
一杯好咖啡，从咖啡豆的研磨到制作时使用的水，从制作咖啡的人再到一杯咖啡的温度、赏味的时间皆有讲究，绝对值得你拿出更多细节的词汇来描述它。如果只是被动地喝咖啡，不去主动关注咖啡的细节，可能始终都喝不到真正的好咖啡。现在，从一颗咖啡豆再到它成为一杯端上餐桌的好咖啡，来看看它经历了哪些奇妙的旅程。豆 好的咖啡要看咖啡豆品种。
大部分咖啡品鉴师到最后，必然会将内心的天秤偏向非洲产咖啡豆。那里是咖啡豆的故乡，当地的咖啡种植者仍使用质朴的手法处理咖啡，试图最大程度地保留咖啡本来的味道。好的咖啡豆造就好咖啡 因一杯单品咖啡的组成成分是咖啡豆和水，所以，对口感层次和香气的要求更加纯粹，自然对咖啡豆的要求不能含糊。非洲的咖啡有充分的香气，能够捕捉到很多种花果的香气，让你有一种置身在花园里的感觉。当你顺着茉莉的清香跑过去，可能红莓的味道便更加强烈了起来，接着焦糖和蜂蜜的口感随即而来……
非洲是咖啡的起源地，而埃塞俄比亚则是咖啡的基因库，这里的咖啡最能喝出咖啡饱满的口感；而拉丁美洲的咖啡则多了些小清新的风情，水果的口感更加突出；亚洲的咖啡则更加饱满厚实，香料的味道比较浓郁，草席、果脯的风味更加强烈……
世界级的咖啡豆，就像钻石，也需要一流的机器和较大的市场规模，只有大公司才能准确掌握细节技术。中度烘焙的咖啡豆色泽较浅，口感偏酸但层次丰富；而深度烘焙的咖啡豆则色泽较深，口感偏苦，并且品种比较单一。最好的咖啡永远是现磨的 无论你习惯去咖啡店买咖啡，还是自己在家做咖啡，请记住，最好的咖啡永远是现磨的，而不是拿装在罐子里的咖啡粉冲泡而成，因咖啡粉比咖啡豆更容易氧化。即使你只当咖啡是提神的饮品，短短30秒的研磨时间，却决定了一杯咖啡70%的品质。研磨颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足或萃取过度，喝到的咖啡会过苦或风味过于奇怪。只是，现在的咖啡连锁店都有既定的制作标准，不会因你的个人喜好调整配方。如果你真想寻找到一杯好咖啡，就需要开始用心去寻找几家好的咖啡馆。水 如果你热爱一杯好咖啡，就不能忽视水的重要性。适合冲泡咖啡的水必须是没有杂质、没有细菌、没有异物，再讲究点儿，它的可溶性物质符合125~175PPM（即水中所含可溶性物质的总浓度）区间标准。符合此区间的水会让咖啡更有活力。关于PPM，常见的蒸馏水是0，纯净水是30~40。有条件的可以在家自备水质测试笔，如果懒得准备，用矿泉水冲泡即可。
对咖啡发烧友们来说，90.5℃尤为关键，这一温度的热水能萃取出最多咖啡粉里的物质。冲泡入杯时的咖啡温度正好降为80℃左右，加入糖、奶后变成了60℃左右，正适宜入口。人
做出一杯好咖啡离不开技术，而最能掌握这技术的便是为你冲泡咖啡的那个人。这些技术包括：咖啡添粉时不能压得过紧或是过松，咖啡的萃取时间需要严格控制在20~30秒之间，打奶泡用的牛奶保证在60℃~70℃之间……对意式咖啡而言，拉花会为一杯好咖啡增添关注度。咖啡与奶的融合也很关键。很多咖啡师在融合步骤时的专注不亚于艺术家在进行创作。他们要制作出边缘均匀的完整黄金圈，这样才能将咖啡与奶实现完美融合，就如同你用勺子已搅拌均匀，无论从哪个角度开始喝，咖啡的味道都会保持一致。
常去的咖啡馆换了个人做咖啡，拿铁口感从顺滑变成苦涩，因添粉的力道与机器的一致性被破坏，口感也发生变化；另一次在咖啡连锁店买外带咖啡，喝到倒数第二口时喝出满嘴的咖啡渣，这是咖啡机的滤网老化导致咖啡粉屑漏出……几乎所有的咖啡师比赛评委都会告诉你，在他们眼里，一杯好咖啡绝不仅限于技术的口感，还有咖啡师的微笑、专注、服务意识，能否让你在喝一杯咖啡的时候达到更升华的状态，让你愿意探索更多。
温度
但凡有点儿执著的咖啡馆，在端上咖啡时都不忘附上一句：“现在是这杯咖啡的最佳品尝温度，请尽快享用，以免影响口感。”而有的咖啡爱好者坚决不喝凉掉的咖啡，可见温度对一杯好咖啡来说，是至关重要的因素。
一杯热的美式、过滤式咖啡和单品咖啡都需要80℃以上才能保证更好的香气；浓缩咖啡要保持在76℃以上；而拿铁不能超过65℃，如果高于70℃就会影响口感；卡布奇诺特别烫嘴肯定不会好喝，因牛奶里的蛋白质超过70℃就会发生化学反应，饱满度、绵密度和顺滑度就都会失去。
当你喝到一杯温度适宜的拿铁，它的层次感是这样的，入口时有香草香气，中段有焦糖，喝完微苦……一杯好咖啡会与你过往的人生、情感和记忆发生化学反应，无论是微凉的伦敦街头，还是热情的罗马广场，你都可以在一杯咖啡里到达。
提示
1.孕妇不宜饮用咖啡，因为咖啡因会经由血液透入胎盘。
2.咖啡因过敏体质者不宜频繁摄入过多咖啡因。
3.每天饮用1~2杯（1杯咖啡的容量约为336~480毫升）咖啡的人比不喝咖啡的人患心脏病的可能性低，但是超过5杯咖啡/天则会对心脏产生不利影响。
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