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咖啡越浓“不一定越提神” 研磨+冲泡法才是关键!

责任编辑:coffeeadmin 来源:美食文艺君 发布时间:2018-11-29 15:13:57
  相信很多人最早开始接触咖啡,以及日常生活饮用咖啡,都是出于提神的需要。那么,一早提振精神,该选哪种咖啡?喝咖啡提神,主要来自于当中的咖啡因,它可以刺激中枢神经,释放兴奋讯息,但是,为什么喝有的咖啡比较能醒脑,有些效果却较小?这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。

咖啡

  ★咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低

  不同品种的咖啡生豆,所含的咖啡因有很大差异,全球有两个最主要的经济咖啡豆品种,分别是阿拉比卡咖啡及罗布斯塔咖啡,阿拉比卡的咖啡因含量较低,为0.8——1.5%,而罗布斯塔则有1.7——4%的咖啡因,相差1倍之多。

  不过,阿拉比卡占全世界咖啡产量70%以上,也是咖啡店主要的咖啡豆来源,因此,每杯咖啡的咖啡因含量多寡,不在于品种不同,而决定于冲泡方法了。

  ★冲泡方式差异:美式滤泡的咖啡因最高

  许多人认为,愈浓的咖啡咖啡因愈高,提神效果当然也愈好,事实上并非如此。

  著有《精品咖啡学》的咖啡研究家韩怀宗指出,每杯咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水分,而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品种相同的前提下,包括研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素,都能让咖啡发挥不同的提神作用。

  简单来说,研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高,溶出的咖啡因就会愈多。

  从星巴克提供消费者参考的咖啡因含量资料可看出,同样是中杯容量,一杯拿铁(含一份意式浓缩咖啡)的咖啡因含量平均为75毫克,但是中杯“本周咖啡”的咖啡因含量却有260毫克,是拿铁的3倍,因此如果一早要喝咖啡提神,选本周咖啡比拿铁有效。
星巴克饮品咖啡因含量表

  咖啡因含量比较:

  ●美式滤泡法

  热水冲泡,时间长达5——8分钟,因此溶出的咖啡因最多。美国佛罗里达大学的检测发现,一杯230cc的美式滤泡咖啡有115——200毫克咖啡因。

美式滤泡法

  ●法式滤压法

  咖啡粉浸泡在85——92℃热水中2——4分钟,并且经过搅拌,因此咖啡因溶出量也较高。

法式滤压法

  ●虹吸咖啡

  国内常用的虹吸壶也需要经过搅拌的程序,不过萃取时间只有45——60秒,因此溶出量较法压壶稍低。

虹吸咖啡

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