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为什么你喝的咖啡中味道会咸?

责任编辑:小咖C02 来源:百家号 发布时间:2019-01-14 17:26:58
  不知道你们有没有遇到过这样的事情,品鉴咖啡的时候竟然会尝到咸味。只听过咖啡含有酸、甜、苦这三种味道,咖啡中的咸味又是从何而来呢?

咖啡

  其实咖啡的味觉感官由酸、甜、苦、咸共同作用,四种味道相互抑制,相互平衡。甜在其中扮演着极其重要的作用,少了甜,酸就成了尖酸;少了甜,苦就变得碍口;少了甜, 咸就会冒出来。那么造成咸味出现的情况有哪些呢?

  1.咖啡豆

  咖啡豆如果混入了未熟豆,可能就会咸。未成熟的咖啡豆所含的有机酸尚未转化成糖分,易带有草腥、尖酸和涩感,却没有甜。没有甜,咸就会增强。

  过度发酵:过度发酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量较高,在PH值相同的酸中,醋酸的酸味强度最高。酸太高,压制了甜,助长了咸。并且日晒豆和蜜处理豆的含盐矿物质较高,再与发酵过度带来的死酸结合,更加凸显咸味。

  2.水质

  一杯咖啡中,百分之八十占比全是水,而水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低,冲出来的咖啡会带有尖酸,而尖酸恰好就是咸味的增强剂。水质软硬适中的水是最为合适的。

  3.萃取不足

  如果是萃取不足的浅烘焙咖啡,酸度很高,甜度不够,咸仍然在,酸、甜、苦明显不均衡,高酸质增强了咸感,而甜不但不能抑制酸和咸,反而被压制。并且高浓度低萃取率的咖啡中喝到咸味的可能性比较大。

  小编认为喝咖啡是很个人的事,也应该是愉悦的。当品尝到了不同的味道时,可以不断的学习以及改进自己的冲煮方式,才能从中品尝到各种奇妙的味道。

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