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知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

动物园咖啡

  星巴克在年度股东会议上宣布,自己要认真卖午餐,计划5年内让食品销售额翻倍。

  消息刚出来,就有人发现,知名咖啡连锁品牌zoo coffee(动物园咖啡)已经抢先一步,在门店挂出了“重庆小面”、“杂酱小面”等“新品”。

  事件经餐饮老板内参等媒体曝光后,一自称“ZOO COFFEE”品牌总部方的ID回应称,该现象是加盟店个人违规行为,对于这种“跨界”不能容忍,将严肃处理。

  关于韩系咖啡的“疯狂加盟后遗症”,已经讨论过多次了,这次不再详述。这次,我们来聊聊关于“咖啡馆加餐”的新想法。

  咖啡馆卖餐,这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊“让三明治滚出星巴克”,到如今要认真卖午餐——这本身也代表了行业的一种风向。

  那么,动物园咖啡卖小面这件事儿,到底是错在哪儿了?来听听今天推文的作者@王新磊 怎么说。

  作者 | 王新磊,发自郑州

<1>

  咖啡+小面,这玩法也是绝了

  昨天晚上,在郑州路过一家 ZOO COFFEE,他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面......


新品上市,还比咖啡便宜
▲新品上市,还比咖啡便宜…

  “咖啡+小面”,这个玩法也是绝了。

  我把这个图拍了,发到了朋友圈,很多人觉得不可思议。

咖啡竞争惨烈

多元化产业链
▲多元化产业链

  有人说:进去一股饭味,还自称咖啡店

  有人调侃:好一个多元化产品链。

  也有人感慨:还好没钱开咖啡馆

  ......

  但是,我觉得从老板的角度来说,这也是无奈之举。

  位置在郑州CBD核心区,店铺两层,上下至少140平米;

  马路的另一边就是星巴克;

  还要养活厨师、咖啡师、服务员......

  不增加产品怎么赚钱?

<2>

  咖啡馆里卖小面,错了吗?

  其实,方向是对的。

  此前这家餐厅还推出过“动物园牛排”。

  这一次,新推出“小面”,只是超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。

  事实上,餐饮竞争如此激烈,连星巴克也无法保守”节操“。

  曾经,星巴克牛逼闪闪地“让三明治滚出星巴克”,现在呢?又把三明治请了回来。

  就在前两天,有消息称,“星巴克宣布将开始认真做午餐”了。


星爸爸说,做午餐,我们是认真的
▲星爸爸说,做午餐,我们是认真的

  看来,咖啡馆是可以“加餐”、跨界到餐饮业的嘛,关键是怎么“加餐”,往哪“跨界”,甚至能不能跨到更远一些的领域呢?

  我觉得这个是可以玩的。

  在餐饮业,一些网红餐厅,在卖饭的同时,还销售桌椅餐具,外加文创产品。我就此咨询了《咖门》创始人咖sir,听他说,有个卖新式茶的因味茶也是这么搞的。

  看到这里,有没有嗅出一点马云“新零售”的意思?

  ——对,重构人货场!

<3>

  马云的“新零售”,会照亮餐饮业吗?

  我咨询过几位餐饮老板,他们普遍认为,“餐厅不会变成杂货铺,餐厅还是要强调就餐的。

  但是,我总是“隐约”觉得这事儿可能就是未来。

  就像当初马云做电子商务,被当成骗子。那现在呢?反而是谁跟不上电子商务的脚步,谁就落后了。

  这绝不只是疯狂的想象——

  看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”,即将在北京开业,面积达到10000-11000平米,餐饮占比更高,同时还加入了花店、天猫超市等业态。

  另一个“新零售”的样本,永辉超级物种,更是融合了永辉孵化的8个物种:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。


超市里卖鲜花
▲超市里卖鲜花

  看到这个,我就觉得,像肯德基一样,通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

  因为,食材、人力、租金等一系列成本的持续增长,意味着传统+、+、+的加法游戏会越来越难玩。

<4>

  咖啡馆也靠新零售“超车”?

  顺着这个思路,再来看咖啡行业。既然赛道被星巴克垄断了,应该怎么超车呢?

  我觉得,就是“新零售”的路子。

  新零售的核心是零售与数据的结合,而非简单的“零售线上化”。

  说得通俗一些,就是把你在网上消费的大数据,分享给咖啡店。这样,咖啡店就可以从大数据里掌握,客单价在150元的消费者,都被哪些产品吸引。

  咖啡店掌握了这个大数据,就可以把单品店变成复合型体验店。如此,咖啡店则不光可以销售咖啡,还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

  李善友教授说,世界发展是“非连续性”的。

  什么是非连续性?人习惯于用归纳法总结规律,但是世界是非连续的,昨天是这样的,明天不一定是这样的,过去的经验不一定能指导未来。


不连续性进步曲线

  或许,明天,就有一位90后餐饮小白看了这个文章,然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们,搞出一个多业态混合的咖啡馆,实现了弯道超车,成功“逆袭”。

  咖sir说:

  Zoo coffee卖重庆小面这件事,在咖啡馆经营中,是一种刺眼的真实。

  相信星巴克舒尔茨,可能依然觉得不能忍受三明治的气味,这间动物园咖啡的老板,何尝不知道重庆小面与咖啡之间是如何不搭嘎。

  但市场是血淋淋、赤裸裸的。

  咖啡馆,意大利有意大利的开法,美国有美国的套路,澳洲有澳洲的特别技巧。对于中国咖啡馆老板来说,加不加餐,根本就是个伪命题。


标签: 重庆 咖啡 品牌
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